22 décembre 2009
Caramels mous au chocolat
Cette recette est tirée du livre présenté hier: Sensations, de Philippe Conticini.
Ingrédients
- 275 g de crème liquide,
- 155 g de sucre semoule,
- 175 g de glucose,
- 25 g de miel,
- 150 g de chocolat,
- 40 g de beurre,
- 8 gouttes colorant rouge (facultatif, ici, je ne l'ai pas utilisé).
Recette
- Hacher le chocolat,
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le sucre et le miel,
- Mélanger le tout,
- Ajouter le glucose, le beurre et éventuellement le colorant,
- Fouetter jusqu'à 114°C
- Ajouter le chocolat haché,
- Reporter l'ensemble à 114° pour 5 minutes (sinon les caramels seront trop mous comme les miens),
- Bien mélanger le tout,
- Verser sur une plaque munie d'un silipat dans un carré de 24 cm (ça fera à peu près un cm de hauteur de caramel),
- Laisser reposer 12 heures à température ambiante,
- Découper le caramel sur 1 ou 2 cm de côté.
Porter à ébullition la crème, le sucre et le miel...
Porter à 114°C....
Et le chocolat!!??
Sans chocolat, point de recette!
Et toujours le thermomètre pour sucre pour arriver à être précis!
Le résultat avant les 12 heures de repos.... dans un carré de 24 cm de côté, j'arrive tout juste à à peu près un cm de hauteur (on vérifiera après le démoulage)
Il aurait pu être cuit un peu plus longtemps pour être plus dur... car lors de la découpe pas facile...
Quelques idées de contournements:
- manger à la petite cuillère,
- faire des petites boules de caramels et les enrober de chocolat. Cela ferait comme des chokotoffs pour ceux qui connaissent,
- sur de la glace mais non, là ce serait trop gourmand...
Sinon, il est juste... comment dire... excellent!
Passez de très joyeuses fêtes de fin d'année
21 décembre 2009
Sensations, Philippe Conticini
Tout le savoir-faire du maître de la pâtisserie, Philippe Conticini
Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 288 recettes délicieusement sensationnelles....
Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries, ...) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré, ...), Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant, ...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...).
Amateurs éclairés ou professionnels de la cuisine, laissez-vous séduire par cet incontournable de la grande pâtisserie, signé Conticini.
18 décembre 2009
Truffes au chocolat noir, Alain Ducasse
L'approche des fêtes nous permet d'envisager sans mal cette recette.
Ingrédients
- 200 g de crème fleurette,
- 40 g de glucose,
- 225 g de chocolat noir 54% Côte d'Or Noir de Noir (pour Alain Ducasse 70%),
- 70 g beurre,
- Pour l'enrobage:
- 500 g de chocolat noir Jacques (pour Alain Ducasse tjrs du 70%),
- 500 g de cacao amer (type VanHouten).
Recette
- Couper le chocolat en petit morceaux,
- Mettre à bouillir la crème avec le glucose,
- Verser sur le chocolat en trois fois,
- Incorporer le beurre coupé en cubes en mixant,
- Mettre cristalliser quelques minutes au frigo,
- Disposer une poche à douille et sa douille n°10,
- Pocher la ganache des billes sur du papier sulfurisé,
- Réserver au frais,
- Plonger les truffes ainsi formée dans le chocolat fondu à 32°C,
- Puis à l'aide d'une fourchette enrouler dans le bac de cacao en poudre,
- Mettre le bac de cacao et les truffes au frais,
- Tamiser,
- Déguster
Les truffes ainsi préparées se conservent un mois au congélateur (disposer comme vous voulez présenter et congeler par la suite).
La disparité des couleurs des truffes s'explique par l'utilisation de deux cacaos différents.
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La ganache en cours de préparation |
| La ganache part pour le frigo |  |
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Préparation de la poche à douilles |
| La poche pleine |  |
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Une première plaque de ganache |
| Une seconde plaque de ganache |  |
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Le chocolat pour l'enrobage |
| Le cacao pour l'enrobage |  |
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| Les truffes tamisées |  |
Petit truc: pour faire le trempage au chocolat, il suffit de prendre des gants de bricolage (comptabiles alimentaires), mettre le gants, du chocolat sur la main gantée et on peut rouler plus facilement les truffes. Si vous avez de la main-do'euvre avec deux gants c'est encore plus marrant!
15 décembre 2009
Pain sans pétrissage
En abonné pas très fidèle (et je m'en excuse auprès de tout le monde, je n'arrive plus à suivre en semaine, je n'arrive qu'à survoler le week-end), je suis tombé sur une recette de pain sans pétrissage sur le blog de Maiwenn "La Main à la Pâte".
Je l'ai tentée et je dois dire que ce fut un succès...
Compte tenu que ce blog est un peu mon cahier de recette personnel, voici donc la recette:
Ingrédients pour un très gros pain (un pain campagne normal en Belgique...)
- 750 g de farine,
- un sachet de levure du boulanger (déshydratée pour moi sinon contentez vous de 3cc),
- 45 cl d'eau,
- 10 cl de lait,
- 2,5 cc de sel,
- 1 cs de miel.
Recette
- Préparer l'ensemble des ingrédients,
- Mélanger l'eau et le lait,
- Faire tiédir ce mélange au micro-ondes,
- Ajouter le miel et la levure,
- Laisser reposer dix minutes (une fois que quelques bulles font leur apparition, c'est gagné),
- Pendant ce temps, mettre la farine dans un grand saladier et adjoindre le sel,
- Mélanger ce mélange farineux,
- Ajouter au mélange farineux le mélange eau-lait-miel-levure,
- Mélanger le tout à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien homogène,
- Laisser monter pour une heure trente (au four à 35° pour moi),
- Renverser la pâte sur une plaque de pâtisserie garnie d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé,
- Fariner éventuellement le dessus du pain,
- Préchauffer le four à 270° avec une coupelle d'eau,
- Enfourner le pain pour 15 minutes (ne pas oublier de retirer la coupelle, sinon ça casse...),
- Après les 15 minutes, diminuer la température à 220° pour 30 minutes.
PS Si le pain colore trop vite à votre goût, il faut le couvrir d'aluminium
La seule et unique difficulté est de couper le pain sans machine dédicacée ;-)
08 décembre 2009
Soupe au chou
Ingrédients
- un chou-blanc,
- deux gousses d'ails,
- 3 oignons,
- un poireau,
- une belle noix de beurre,
- 2,5 l d'eau,
- deux cubes de légumes (ou de volaille si vous préférez).
Ingrédients
- Eplucher, laver et émincer les oignons, les poireaux et le chou. Pour le chou, n'oubliez pas de retirer le pied du chou afin d'en retirer l'amertume,
- Faire fondre le beurre,
- Ajouter dans l'ordre les oignons et le poireau,
- Ensuite une fois que l'ensemble comme à prendre une petite couleur (comme d'habitude pour une soupe), ajouter le chou,
- Faire revenir le tout,
- Ajouter les 2,5 litres et les bouillons cubes,
- Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes,
- Mixer le tout,
- Déguster!
Pour terminer deux points:
- cette soupe est excellente. J'en avais déjà fait mais là je trouve qu'elle est vraiment bonne (sisi),
- bizarrement, il n'y a pas autant de photos que lorsqu'il s'agit de chocolat... vous avez dit bizarre???
07 décembre 2009
Chocodon
L'association Solidarités Nouvelles Face au Chômage réalise l'opération Chocodon2009.
Cette association accompagne les demandeurs d'emploi dans leurs périples.
L'idée est d'acheter du chocolat et une partie du prix de vente est reversé à l'association.
N'hésitez pas à participer et à propager cette opération!
L'argent récolté servira:
- pour une toute petite partie va servir au fonctionnement de l'association (quelques salariés - à peu près 5 de mémoire - au siège ainsi que quelques publications),
- pour le reste, cela sert à financer des emplois de développement. Il s'agit d'emploi aidé par l'association (rémunérer en tout ou partie par l'association) dans d'autres associations. Les accompagnés bénéficient ainsi d'une offre de réinsertion et d'une formation alors que pour l'association c'est une main-d'oeuvre "bon-marché".
Les accompagnateurs sont évidemment bénévoles.
01 décembre 2009
Soupe aux chicons
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de chicons,
- 4 patates (moyennes),
- 2 litres d'eau,
- 2 oignons,
- une rawette de beurre,
- un bouillon-cube de légumes,
- 10 cl de crème liquide,
- sel & poivre.
Recette
- Faire fondre le beurre,
- Eplucher et émincer les oignons,
- Les ajouter dans la casserole,
- Laver et émincer les chicons,
- Eplucher et couper les patates,
- Ajouter les patates et les chicons dans le beurre,
- Saler et poivrer,
- Laisser revenir tranquille,
- Ajouter l'eau et le bouillon-cube,
- Laisser sur le feu pour 40 minutes,
- Ajouter la crème liquide,
- Mixer,
- Ajouter éventuellement un peu de jambon (là, ils sont coupés en petits carrés mais des lanières, ça doit être plus sympa) et un peu de crème en plus,
- Servir.
Soupe aux endives
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg d'endives,
- 4 pommes de terre (moyennes),
- 2 litres d'eau,
- 2 oignons,
- un peu de beurre,
- un bouillon-cube de légumes,
- 10 cl de crème liquide,
- sel & poivre.
Recette
- Faire fondre le beurre,
- Eplucher et émincer les oignons,
- Les ajouter dans la casserole,
- Laver et émincer les endives,
- Eplucher et couper les patates,
- Ajouter les pommes de terre et les endives dans le beurre,
- Saler et poivrer,
- Laisser revenir,
- Ajouter l'eau et le bouillon-cube,
- Laisser sur le feu pour 40 minutes,
- Ajouter la crème liquide,
- Mixer,
- Ajouter éventuellement un peu de jambon (là, ils sont coupés en petits carrés mais des lanières, ça doit être plus sympa) et un peu de crème en plus,
- Servir.
24 novembre 2009
Caramel moelleux, Pierre Hermé
Pendant le Master Class Carrément Chocolat, Pierre Hermé nous avait demandé de faire une recette ce week-end.
Difficile de désobéir... Je n'ai pas pu faire une recette entière mais voici une partie de la tarte au chocolat au lait... le caramel qui en couvre le fond.
Durant le master class, on se dit mais que c'est facile... mwais c'est ça. Je n'avais jamais tenté de caramel.
Voici donc un caramel qui se garde à température ambiante et très longtemps (aussi longtemps que le pot s'en souvienne). On peut s'en servir avec un bout de brioche juste passé sous le grill, sur une crêpe, sur une tartine le matin,sur une glace, ...
Quelques pistes:
- on fouette la crème liquide pour éviter les projections lors de l'entrée dans le caramel chaud,
- éviter de diviser les quantités par deux... c'est plus compliqué encore!!
- la pâtisserie est une affaire de température. Il faut donc un thermomètre dixit Pierre Hermé!
Pour réaliser ce caramel moelleux
Ingrédients
- 420 g de sucre semoule,
- 84 g de glucose,
- 84 g de beurre demi-sel,
- 420 g de crème liquide.
Recette
- Mettre à fouetter la crème liquide dans un robot,
- Sur feux doux, faire fondre le sucre petit à petit en mélangeant au fouet,
- Chauffer quelque peu le glucose (au micro-onde par exemple)
- Ajouter le glucose chaud,
- Laisser caraméliser (brun foncé sur une feuille),
- Incorporer le beurre coupé en petit dés,
- Intégrer la crème montée,
- Mélanger énergiquement,
- Réchauffer à 108°,
- Ca se conserve longtemps à température ambiante. Avant de l'utiliser, il faut simplement le réchauffer au micro-onde.
J'obtiens un pot de confiture avec la moitié des quantités. Vous aurez donc deux pots de confiture!
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Les ingrédients |
| La crème à monter |  |
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Faire fondre le sucre |
| Au fouet |  |
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Avant d'ajouter la crème |
| En cours de touillage |  |
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Allez, c'est presque fini |
23 novembre 2009
Tag merci Mel
Mel de la cuisine de Mel m'a attribué mon premier tag.
C'est le Blogger appreciation award.
Allez visiter son blog. Elle commence ses cours de restauration...
1. Remercier le donneur :
Encore une fois merci Mel!!
2. Copier l'image et la montrer sur son blog
3. Mettre le donneur en lien
Cliquer ici ou bien en haut de ce post...
4. Raconter 7 choses inconnues sur soi
1/ Avec mon emploi du temps, j'ai beaucoup de mal à suivre les blogs que je souhaite suivre. J'arrive avec 4 ou 5 jours de retard... après tout le monde!! Désolé à toutes et à tous!
2/ Je travaille dans une banque bien loin des métiers de bouches
3/ J'ai un plan de travail de 50 cm carré
4/ Lorsque je vois une recette - et que j'ai envie de la réaliser - mais dont un ingrédient m'est pas trop connu, je vais aller acheter l'ingrédient et complètement oublier de faire la recette
5/ J'ai une bibliothèque impressionnante. J'arrive à lire des livres de cuisine dans le RER!
6/ Je suis désolé du peu de temps que je passe sur mon blog. Je sais à peine répondre aux commentaires.
7/ Je suis belge quoique ce n'est sans doute pas inconnu pour tout le monde...
5. Donner le prix à 7 bloggeurs et ajouter leur lien
Le choix est trop difficile.
Entre l'ensemble des gens qui me laissent des commentaires, la sélection est trop difficile pour moi.
6. Les informer
J'ai l'honneur de vous informer que vous avez été tagué(e)s.
18 novembre 2009
Master Class Carrément chocolat, Pierre Hermé le 18 novembre 2009
En ce jour merveilleux et mémorable, il y avait un master class carrément chocolat de et par Pierre Hermé à l'école Ferrandi à Paris.
40 personnes ont eu le bonheur de participer à cette formation. J'y étais...
Il était demandé de ne pas prendre de photos ni de filmer durant la séance. Voici donc quelques photos réalisées à la pause et pendant le déjeuner qui a suivi (ou le dîner).
Encore une fois, je vous demande d'éloigner les enfants de l'écran, la vue de certaines photos peut générer quelques traumatismes.
De plus, merci de vous munir d'un mouchoir ou d'une serviette afin de pouvoir vous essuyer la bouche et éviter de baver sur le clavier...
Au menu:
- Macaron chocolat Porcelana,
- Tarte chocolat au lait,
- Mozart,
- Sablé chocolat à la fleur de sel.
Pour le déjeuner/dîner:
- Etrille en coque, royale de choux fleur au safran
- Raviole de moule au curry en noir et blanc, crème d'amande, Saint-Jacques rôties
- Espadon poêlé, riz thaï et cheveux d'ange, sauce satay
- Délices Pierre Hermé.
- Champagne Taittinger
- Bourgogne, AOC Rully, 2007 (blanc)
- Bourgogne, AOC Chambolle-Musigny, 2005 (rouge)
- Languedoc-Roussillon, AOC Maury, vin doux naturel (pour accompagner le premier dessert)
Le matin, nous avions donc une démonstration par l'équipe de Pierre Hermé avec présentation de celui-ci des recettes (+ questions/réponses dès qu'on en avait besoin).
Déjeuner/dîner réalisé par les élèves de l'Ecole Grégoire Ferrandi.
Macaron chocolat Porcelana
Biscuit macaron chocolat, ganache chocolat Porcelana et débris de chocolat Porcelena à la fleur de sel
Tarte chocolat au lait
Pâte sablée, caramel onctueux au beurre salé, morceaux de nougat, ganache au chocolat au lait et cacahuètes salées, grillées, concassées
Pour que tout le monde comprenne bien... une pâte sucrée sur laquelle on met du caramel puis des cacahuètes salées concassées et des morceaux de nougat, la ganache au chocolat au lait et des copeaux de chocolat au lait...
Mozart
Mousse chocolat aux pommes à la cannelle, pâte sablée cannelle
Sablé chocolat à la fleur de sel
Pâte sablée au chocolat à la fleur de sel
La salle de cours
Le maître, Pierre Hermé
Vous prenez une petite tranche de brioche, vous posez simplement un carré de chocolat dessus. Vous passez le tout sous le grill.
Une fois le carré fondu, il faut ajouter un filet d'huile d'Olive - de la bonne hein! - et puis quelques grains de sel de Guérande... un délice!
J'adore cette photo originale... Pierre Hermé avec en reflet au dessus de sa tête les différentes recettes réalisées cette matinée...
L'équipe au travail
Le déjeuner/dîner
Le pack de départ...
Deux gourmands?
17 novembre 2009
Pots au chocolat, Jean-Paul Hévin
Ingrédients
- 50 cl de lait entier,
- 15 g de cacao,
- 3 oeufs,
- 1 blanc d'oeuf,
- 125 g de sucre,
- 10 g de chocolat 80% haché.
Recette
- Préchauffer le four à 130°,
- Porter à ébullition le lait et le cacao,
- Faire mousser les oeufs (3 + le blanc),
- Ajouter le lait bouillant,
- Mélanger,
- Ajouter le chocolat,
- Mélanger,
- Verser dans les petits pots,
- Enfourner pour 20 minutes au bain-marie,
- Laisser refroidir,
- A consommer tiède ou sorti depuis une heure du frigo
Ils peuvent se conserver 2 ou 3 jours au froid.
Avant la cuisson
Après la cuisson
Mon avis...
C'est la deuxième fois que je fais des pot au chocolat. La première était une recette de Pierre Hermé. On ne peut pas dire que je prends des références nulles ;-)!!
Pourtant dans ces deux recettes, je trouve le résultat beaucoup trop liquide.
Est-ce que quelqu'un a déjà réussi des pots au chocolat dont l'aspect n'était une flaque de chocolat. Délicieuse certes mais peu présentable? Merci de vos avis.
15 novembre 2009
Tarte au chocolat et au citron
En ce jour de la fête du Roi, j'aurai bien tenté une petite tarte aux trois couleurs du Pays: noir, jaune, rouge.
Pour le noir, super simple, il suffit de faire une pâte au cacao,
Pour le jaune, un appareil à citrons
Pour le rouge: un coulis de framboises.
Pour ce fête du Roi, je n'ai pas encore été au bout de ce que je voulais, j'ai arrêter avant les framboises. Ce n'est pas la saison... pour une prochaine fois...
Ingrédients
- un pâte sablée au chocolat (la recette est ici),
- 4 citrons non traités et le jus d'un citron,
- 3 oeufs,
- 100 g de sucre,
- 80 g de beurre fondu.
Recette
- Cuire la pâte pendant 20 minutes à 180° en la lestant d'haricot ou chez moi de riz,
- Raper les zeste des citrons,
- Presser les fruits,
- Battre les oeufs,
- Ajouter le sucre,
- Puis le beurre,
- Ensuite le jus de citrons,
- Enfin les zestes.
- Mettre l'appareil dans la pâte précuite,
- Enfourner pour 15 minutes,
- Démouler sur une grille à pâtisserie,
- Garder au frais.
Là, nous avons les deux premières couleurs du drapeau national. Il me restera à la refaire pour un 21 juillet avec quelques framboises fraîches...
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Les zestes |
| La pâte avant cuisson |  |
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KenWood armé pour le jus de citron |
| Le jus de citron |  |
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Premiers mélanges |
| Opération délicate: ajouter le jus de citron |
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La tarte à la sortie du four |
Pâte sablée au chocolat
Pour trois pâtes
Ingrédients
- 300 g de beurre mou,
- 60 g de sucre glace,
- 105 g de poudre d'amande,
- 50 g de cacao (Van Houten),
- 385 g de farine,
- 2 g de sel,
- 3 oeufs.
Recette
- Couper le beurre en morceaux,
- Tamiser séparément le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao et la farine,
- Mixer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux,
- A la vitesse minimum, ajouter le sucre glace,
- puis la poudre d'amande,
- puis le sel,
- les oeufs,
- le cacao
- et enfin la farine,
- Couper la pâte obtenue en 3.
Elle se conserve un mois au congélateur.
Exemple d'utilisation:
10 novembre 2009
Filet de poulet au miel et au vinaigre balsamique
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de poulet,
- 4 cs de miel,
- 6 cs de vinaigre balsamique,
- 20 cl de crème fraîche,
- sel & poivre,
- Une noix de beurre (ou un peu d'huile d'olive).
Recette
- Emincer les filets de poulet,
- Mettre chauffer un peu d'huile d'olive (ou une noix de beurre) dans une poêle,
- Saler et poivrer la viande selon vos goûts
- Une fois la poêle bien chaude, y mettre la viande,
- Un peu avant la cuisson totale de la viande, ajouter la crème fraîche, le miel et le vinaigre
- Attendre la caramélisation du miel autour de la viande, retirer la viande et laisser réduire la sauce un peu.
Servir avec du riz basmati (à l'indienne avec du ghee + des noix de cajou et des raisins secs).
Toute simple mais excellente!
08 novembre 2009
Quatre-quarts au chocolat et aux oranges confites
Je suis reparti d'une recette déjà réalisée à laquelle j'ai simplement ajouté des écorces d'oranges confites.
Ingrédients
- 5 oeufs,
- 250 g de sucre,
- 250 g de beurre,
- 250 g de farine,
- 50 g de cacao,
- 1/2 sachet de levure,
- entre 50 et 100 g d'écorces d'oranges confites.
Recette
- Préchauffer le four à 220°,
- Clarifier les oeufs,
- Tamiser farine, cacao et levure ensemble,
- Blanchir les jaunes et le sucre (les fouetter jusqu'à blanchissement),
- Fondre le beurre sur feu doux et l'ajouter au mélange sucre-jaunes,
- Ajouter la farine, le cacao et la levure en pluie,
- Monter les blancs en neige,
- Incorporer les blancs au mélange précédent (d'abord 1/3 et puis le reste),
- Disposer dans un moule à cake de 25 cm (éventuellement préalablement beurré et fariné) un peu moins de la moitié des oranges confites puis une autre partie, encore des oranges confites et puis le solde,
- Enfourner pour 45 (et non 25) minutes à 180° (diminuer la température du four!),
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Il faut bien le cuire quarante-cinq minutes sinon il n'est pas cuit.
03 novembre 2009
Gratin de pommes de terre et de poireaux
Ingrédients
- 850 g de pomme de terre,
- 2 beaux poireaux,
- 200 g de crème fraîche,
- 10 g de beurre.
Recette
- Eplucher les pommes de terre en rondelles de 2 mm. Personnellement, j'ai utiliser la mandoline. Pour mémoire, c'est un instrument dangereux et coupant!
- Laver et découper les poireaux en rondelles de 3 mm,
- Faire fondre pendant 10 minutes les poireaux dans une cocotte à couvert,
- Préchauffer le four à 120°,
- Saler et poivrer la crème,
- Beurrer le plat à gratin,
- Disposer une couche de pommes de terre puis une couche de poireaux,
- Verser la moitié de la crème,
- Poursuivre avec une couche de pommes de terre, une couche de poireaux et une couche de pommes de terre,
- Verser le solde de la crème,
- Disposer un litre d'eau sur la plaque du four,
- Enfourner le gratin à mi-hauteur pour 45 minutes.
La photo ne donne pas grand chose, mais c'est vraiment bon!
27 octobre 2009
Soupe à l'oignon
"Quiconque a bu une tasse de chocolat résiste à une journée de voyage.", Gœthe.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 50 g de beurre,
- 400 g d'oignons,
- 10 g de farine,
- 1 l de bouillon de légumes,
- 80 g de baguette,
- 120 g de gruyère,
- sel et poivre.
Recette
- Eplucher et laver les oignons,
- Cuire lentement les oignons avec le beurre pendant 30 minutes,
- Saler,
- Lorsque les oignons ont une belle coloration blonde, singer les oignons (ajouter la farine),
- Ajouter le bouillon de légumes,
- Cuire pendant 20 minutes,
- Poivrer,
- Détailler la baguette et la mettre sécher des deux faces au four,
- Mettre dans les assiettes,
- Saupoudrer de fromage,
- Gratiner au four.
La photo ne donne pas grand chose mais c'est vraiment excellent
26 octobre 2009
Photos alimentaires
Parmi les mails qui circulent, j'ai reçu un mail qui contenait les images qui suivent... certains ont un talent fou!
22 octobre 2009
Délices de chocolat, Jean-Paul Hévin
Lors de ma visite au salon du chocolat 2009, j'en suis sorti avec -notamment- ce magnifique livre.
4ème page:
Chocolatier hors pair alliant une parfaite maîtrise technique et une très grande créativité, Jean-Paul Hévin ouvre ici les portes de son monde tout chocolat.
Eclairs, truffes, bûche de Noël: il livre ses secrets pour réussir certains des plus grands classiques, mais étonne également les amateurs en proposant des alliances plus inattendues et en dévoilant certaines de ses propres recettes, aux noms pleins de promesse: safi, écuador, nuage des dieux...
Les précieux conseils de Jean-Paul Hévin en fin d'ouvrage mettent enfin à la portée de tous les quarante-cinq desserts et pâtisseries proposés ici, qui combleront toutes les envies.
