Le blog culinaire d'Olivier

Potage mixé poireaux-pommes de terre ou potage Parmentier

Une recette de Joël Robuchon, tirée du livre "Tout Robuchon"

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients

• 2 poireaux,
• 400 g de pomme de terre,
• 20 de beurre
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 cc de pluches de cerfeuil,
• gros sel, sel.

 

Recette

1. Laver les légumes,
2. Couper les poireaux en tronçons de 2 cm,
3. Couper les pommes de terre en 4,
4. Les garder dans un saladier recouvert d'eau,
5. Faire fondre le beurre à feu très doux,
6. Ajouter les poireaux et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents,
7. Ajouter 1 l d'eau et 2 cc de gros sel,
8. Laisser cuire pendant 10 min à petits frémissements,
9. Ajouter les pommes de terre et l'eau du saladier,
10. Laisser bouillir doucement pendant 30 minutes,
11. Sortir du feu,
12. Mixer,
13. Reporter à ébullition,
14. Ajouter la crème fraîche hors feu,
15. Parsemer de cerfeuil.

Simple, délicieux, que demander de plus?

Petits soufflés croustillants

Voici une recette du livre  "La bible du buffet salé et sucré".

Simple et excellent!

Pour une trentaine de pièce

 

Ingrédients

• une pâte feuilletée
• 2 cs de parmesan rapé,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 cs de graines de sésames,
• 1 cs de graines de cumin.

 

Recette

1. Dérouler la pâte feuilletée (éventuellement faite maison),
2. Humidifier à l'aide d'un pinceau la moitié de celle-ci et replier la seconde partie sur cette dernière,
3. Saupoudrer de parmesan sur toute la surface,
4. Etaler avec un rouleau à pâtisserie,
5. Diluer le jaune d'euf avec 1 cc d'eau,
6. Badigogner la pâte avec ce mélange,
7. Couper la pâte en deux morceaux,
8. Sur l'un disperser les graines de sésames,
9. Sur l'autre, disperser les graînes de cumin,
10. Découper en petit carrés,
11. Placer au réfrigérateur pour 20 minutes (moi, j'avais tout mis sur la plaque à pâtisserie),
12. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

 

 

Fondant chocolat-caramel

J'avais trouvé cette recette sur un blog.  L'utilisation de mon favoris me ramène une erreur... :(

Ingrédients

Pour la ganache

• 100 g de sucre,
• 2 cas d'eau
• 50 g de beurre salé,
• 7 cas crème liquide.

Pour le gâteau

• 200 g de chocolat,
• 200 g de beurre,
• 5 oeufs,
• 1 cas de farine,
• 100 g de sucre en poudre

 

Recette

Préparer la ganache

1. Disposer le sucre et l'eau dans une casserole,
2. Faire chauffer sans mélanger,
3. Lorsque le caramel est d'une jolie couleur brun ambré, ajouter hors feu le beurre et la crème en mélangeant énergiquement,
4. Laisser refroidir

 

Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 190°C,
2. Faire fondre le chocolat et le beure au bain-marie,
3. Retirer du feu,
4. Ajouter les 100 g de sucre,
5. Laisser refroidir
6. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois,
7. Ajouter 150 g (penser à peser) de ganache au caramel,
8. Ajouter la farine,
9. Disposer dans un moule à manqué,
10. Enfourner pour 15 à 20 min (penser à tester l'intérieur du gâteau pour vérifier la cuisson).

 

 

Très léger :) (c'est une blague avec 200 g de beurre!!) mais c'est vraiment excellent!

Potage très simple aux courgettes

Pour 4 personnes officiellement, moi, je n'ai vu que deux parts...

 

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes,
• 1 bouillon cube (j'ai pris un cube épicé),
• sel,
• beurre,
• 1 l d'eau

Recette

1. Laver les courgettes,
2. Couper les extrémités,
3. Sur un quart couper les épluchures avec un cm de chair pour en faire des cubes,
4. Peler et couper en 4,
5. Faire revenir les cubes de courgette dans le beurre,
6. Réserver ces petits cubes,
7. Porter à ébullition l'eau et le cube,
8. Plonger les courgettes (les 3 quarts et le restant de chair),
9. Laisser frémir 20 minutes,
10. Mixer,
11. Saler/poivrer selon votre envie,
12. Disposer les cubes réserver de courgette dans le fond de la soupière avant de verser dessus le potage chaud,
13. Servir.

D'une grande simplicitié mais divinement bon :)

 

Stages Valhrona

Pour mon anniversaire, j'ai suivi des cours chez Valhrona, à l'Ecole du Grand Chocolat Valhrona avec Sébastien.

 

Au programme:

Tartes, etc...

• Tarte extraordinairement chocolat: tarte au chocolat à réserver pour les fans de chocolat,
• Miss Tatin: déclinaison d'une tarte tatin,
• Tarte sablée praliné, jivara et fruits rouges (framboises ici): un délice spécial Chouya,
• Tarte crumble noisettes poires: comment dire... je vous laisse deviner le doux goûts en bouche, vous ne l'avez pas?  quel dommage pour vous....

A cette occasion, j'ai eu le plaisir de rencontrer Hervé des ateliers d'hys

 

 

Chocolatissime

• Coulant au chocolat: un coulant pas un mi-cuit, qui dégouline de chocolat lorsqu'on le coupe en deux...,
• Eclairs chocolat,
• Tarte au chocolat extraordinairement noire,
• Le palet or: entrement au chocolat absolument somptueux!,
• Macarons chocolat noir,
• Mousse très très chocolat: meilleure que la mienne, je dois d'ailleurs la refaire assez rapidement, trop comment dire... délicieuse!!!.

 

 

Déclianison chocolat: caramel

• Macarons chocolat caramel beurre salé,
• Religieuses caramel,
• Tarte aux noix, caramel et chocolat.

 

Allez, comme vous ne bavez pas encore assez devant vos écrans pour votre mise en bouche, voici quelques photos:

En dessous, le support en chocolat naturellement!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il est temps maintenant d'éponger vos claviers...

 

Depuis lors, j'ai réalisé ceci du cours à la maison (je complèterai au fur et à mesure):

• ganache des macarons caramel au beurre salé (j'avais des coques en stock),
• coque des macarons au caramel (pour faire des macarons vanille mais j'ai mal tamisé les poudres :()
• coque des macarons au chocolat (autre ganache car ici, elle était montée),
• une mayonnaise (il faut faire un stage pour comprendre pourquoi).

 

Mousse au chocolat aux pommes à la cannelle, Pierre Hermé

Tout d'abord, merci à toutes et à tous pour vos messages.    Ils sont les bienvenus...

Me revoici avec une recette (pas la première que je tente mais la première que je réussis).  J'ai tenté une valeur sûre... du Pierre Hermé!
Je ne sais pas si j'arriverai à tenir mon rythme d'antan surtout au début.  On verra comment je m'en sors.

Ingrédients
Pour la base de pommes

• 1 pomme (150 gr),
• 20 gr de beurre,
• 15 gr de sucre,
• 2 cl de rhum (brun je n'avais que du blanc),
• 2 pincées de cannelle.

Pour la mousse au chocolat

• 6 cl de crème fraîche,
• 1/2 bâton de cannelle,
• 165 gr de chocolat,
• 4 blancs (ils échapperont aux macarons:))
• 25 gr de sucre.

 

Non, Renmans ne vend pas d'oeufs!! ;)

Recette

1. Eplucher, épépniner et couper la pomme en quartiers,
2. Des 3/4 des quartiers, en faire des cubes,
3. Faire fondre la moitié du beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il soit couleur noisette,
4. Ajouter les cubes de pommes, le sucre et la cannelle,
5. Laisser sur le feu jusqu'à ce que les cubes soient tendre (et non compotés)
6. Verser le rhum et flamber (chez moi, ça n'a pas flamber :(),
7. Réserver les pommes,
8. Passer à la mousse au chocolat,
9. Hacher le chocolat,
10. Le faire fondre au bain-marie,
11. Porter la crème à ébullition avec le bâton de cannelle brisé en morceaux,
12. Arrêter le feu dès les premiers bouillons,
13. Couvrir,
14. Laisser infuser 10 minutes,
15. Filter et verser sur le chocolat fondu,
16. Mélanger à la cuillère en bois,
17. Monter les blancs en neige, sucrer en deux ou trois fois,
18. Incorporer le chocolat
19. Ensuite les pommes refroidies,
20. Disposer dans des coupelles ou dans un saladier,
21. Laisser reposer une heure au frais,
22. Faire fondre le beurre restant puis ajouter des tranches de pomme du quartier restant jusqu'à les "roussir",
23. Servir et se régaler.

Le chaud/froid sur une mousse au chocolat... une surprise toute herménienne... un délice!

Voeux 2011

JE  VOUS  SOUHAITE...

 

Je vous souhaite des rêves à n'en plus finir
                                   et l'envie furieuse d'en réaliser quelques-uns.

Je vous souhaite d'aimer ce qu'il faut aimer
                                    et d'oublier ce qu'il faut oublier.

Je vous souhaite des passions.

Je vous souhaite des silences.

Je vous souhaite des chants d'oiseaux au réveil
                                    et des rires d'enfants.

Je vous souhaite de résister à l'enlisement , à l'indifférence
                                    aux vertus négatives de notre époque.

Je vous souhaite surtout d'être vous.

 

                                                                                Jacques Brel

Funérailles de Papa & Marraine

A l'heure où vous lirez ces lignes - mercredi 22 décembre 2010 à 11h00 -, il s'agira des funérailles de ma Marraine partie le 15 décembre et de mon Papa parti le 16 décembre (Ils sont frère et soeur).

Bouillon de légumes + petite pause

Lorsque j'ai entamé cette recette, je ne sais si c'était pour le bouillon ou pour l'occasion de m'exercer à couper les légumes (en tout cas, les deux furent satisfaisants) mais ici, l'occasion nous est présentée de faire les deux (éventuellement on peut se passer de la coupe des légumes mais le résultat sera légèrement différent).

Pour 3 personnes

Ingrédients

• 3 carottes,
• 2 navets,
• 2 blancs de poireaux,
• 1 brin de céleri,
• 1 oignon,
• 1 litres d'eau,
• un dés de bouillon de légumes (ou autre si vous préférez)
• poivre éventuellement (le dés de bouillon de légumes est déjà salé).

 

Recette

1. Eplucher et laver les légumes,
2. Couper en brunoise (en dés assez fin) les carottes, navets, oignons,
3. Couper en fines rondelles les poireaux,
4. Porter à ébullition l'eau,
5. Ajouter les légumes,
6. Laisser sur feu doux pendant 1h15,
7. Rectifier l'assaisonnement,
8. Si vous n'êtes pas satisfait(e) de votre coupe de légumes, passer le bouillon.

 

Pour retrouver l'intégralité de mes recettes, vous pouvez vous rendre sur mon index

 

Comme vous avez pu le lire, je vais déménager bientôt... ma connexion à internet n'est pas garantie.   Je vais sans doute pouvoir passer sur quelques blogs pendant ce temps avec une connexion depuis un autre poste que le mien mais assurer les publications par ici et tout le reste me semble compliqué.

Je vous souhaite à toutes et à tous ainsi qu'à vos proches de très joyeuses fêtes de fin d'année et vous dit à l'année prochaine (ou du moins en fonction de l'ouverture de mon accès à internet).

Douceurs au miel

Pour une bonne quinzaine de pièces

Ingrédients

• 200 g de farine,
• 50 g de poudre d'amandes,
• 60 g de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 cc de levure de boulanger,
• 60 g de beurre,
• 1 oeufs,
• 2 cs de miel,
• une pincée de sel.

Recette

1. Préchauffer le four à 180°,
2. Disposer le beurre en pommade,
3. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, la levure et la pincée de sel,
4. Puis l'oeufs,
5. et le miel,
6. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante,
7. Faire des petites boules avec les mains farinées,
8. Enfourner pour 20 minutes (j'étais à 210° ce qui fait que mes douceurs sont un peu colorées et que j'ai raccourci le temps de cuisson).

Cookies au chocolat, Pierre Hermé

Une petite recette de cookies

Ingrédients

• 260 g de farine,
• 5 g de levure,
• 3 g de bicarbonate de sodium,
• 170 g de beurre mou,
• 190 g de cassonade,
• 5 g de sel,
• 1,5 g d'oeufs (75 g) - battre un des oeufs pour faire le demi :),
• 135 g d'amandes,
• 200 g de chocolat blanc.

Recette

1. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de sodium,
2. Couper le beurre en petits morceaux,
3. Mixer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux,
4. Ajouter la cassonade et le sel,
5. Mixer jusqu'à complète intégration,
6. Ajouter les oeufs
7. Mixer pendant 3 minutes,
8. Hacher les amandes (moi elles étaient pré-hachées),
9. Couper le chocolat en morceaux.  Note gourmande: laisser des gros morceaux pour qu'ils soient toujours entiers lors de la dégustation...,
10. Ajouter les amandes et le chocolat à la pâte,
11. Mixer pendant deux ou trois minutes,
12. Former un boudin de 6 cm de diamètre: disposer la pâte sur du papier sulfurisé pour former un boudin et ensuite filmer le boudin,
13. Laisser reposer deux heures (ou une nuit) au frigo,
14. Préchauffer le four à 170°C,
15. Couper en tranches d'un centimètre et disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé,
16. Enfourner pour 12 minutes,
17. Retirer les cookies de suite de la plaque (les laisser reposer sur le papier sulfurisé),
18. Une fois quelque peu refroidis et durcis, vous pouvez les décoller facilement,
19. Ils se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.

Personnellement, je les ai trouvé trop mous mais bon.  Je ne m'attendais pas à un aussi bon goût avec du "chocolat" blanc.

 

 

Les cookies au chocolat noir se trouve ici

L'index des recettes de ce blog se trouve ici

Poireaux aux lardons

Petite recette toute simple (mais vraiment simple)

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 blancs de poireau,
• 200 g de lardons fumés,
• huile,
• sel & poivre.

Recette

1. Faire chauffer un cc d'huile,
2. Ajouter les lardons,
3. Faites colorer légèrement (3 minutes),
4. Laver les blancs,
5. Couper les blancs en tronçons de 2 cm,
6. Ajouter les poireaux, 1/2 cc de sel, une pincée de poivre, mélanger,
7. Couvrir,
8. Laisser cuire 35 minutes en mélangeant de temps en temps.

L'index de l'ensemble de mes recettes se trouve ici

Cake moelleux à la noix de coco

En découvrant, il y a quelques temps, la recette sur le blog RiriColibri, je savais que j'allais réaliser ce cake rapidement...

Comme hier, c'était la fête du Roi, j'avais ramené, entre autre, ce cake au bureau...

Voici donc un copier/coller de sa recette

Ingrédients

• 3 oeufs,
• 160 g de sucre,
• 80 g de beurre mou,
• 150 g de farine,
• 4 cs de crème liquide,
• 50 g de noix de coco râpée,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 40 ml de lait.

Recette

1. Fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé,
2. Ajouter le beurre mou,
3. Ensuite, la farine et la levure,
4. Verser ensuite la crème et le lait,
5. Adjoindre ensuite la noix de coco,
6. Laisser reposer 15 minutes,
7. Préchauffer le four à 180°C,
8. (Mélanger une dernière fois - pas fait car j'avais déjà mis la pâte dans le moule),
9. Verser la pâte dans un moule à cake (éventuellement beurré et fariné si besoin)
10. Enfourner pour 45 minutes,
11. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau,
12. Laisser refroidir quelque peu le cake avant de le démouler,
13. Filmer jusqu'à dégustation (pour garder le moelleux).

 

La levure n'a pas fait effet... mais c'était excellent!

L'index de l'ensemble de mes recettes se trouve ici

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Absolution très intéressant et génial :)

L'index de l'ensemble de mes recettes se trouve ici

Le cake au chocolat de Valrhona

En surfant sur vos blogs, je suis tombé sur l'excellente recette du cake au chocolat de Valrhona sur le blog "En cuisine c'est tout".  La recette est restée ouverte sur mon pc le temps de la réalisation....

Voici donc le résultat...

Ingrédients

• 80 g de farine,
• un demi paquet de levure chimique,
• 80 g de sucre,
• 50 g de beurre fondu,
• 3 oeufs,
• 50 g de miel liquide (pas trop fort en goût! i.e accacia)
• 80 g de crème liquide entière,
• 50 g de poudre d'amande,
• 15 g de cacao en poudre,
• 30 g de chocolat (61% conseillé mais j'ai mis du 70%)
• 2 cs de rhum (+/- 10 g).

je sais il manque le chocolat... désolé!

Recette

1. Si le beurre n'est pas fondu, le faire fondre!,
2. Si le chocolat n'est pas fondu, le faire fondre!,
3. Préchauffer le four à 160°C,
4. Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le miel,
5. Ajouter ensuite la poudre d'amande,
6. Adjoindre ensuite la farine, la levure et le cacao,
7. Verser la crème liquide, le beurre fondu,
8. Mélanger ce beau mélange,
9. Incorporer le rhum et puis le chocolat,
10. Si vous utilisez un moule qui le nécessite, beurrer et fariner,
11. Verser la pâte dans le moule!,
12. Enfourner pour 45 minutes,
13. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau,
14. Laisser tiédir,
15. Démouler sur une grille de pâtisserie.

Déguster...

Juste extrêmement moelleux, juste délicieux, ... bref,  vite aux fourneaux!

Pour retrouver l'ensemble de mes recettes, rendez-vous sur l'index!

Salon du chocolat

Un petit sac...

Avec le sac une petite robe?

Vivement l'année prochaine que je puisse y retourner sans contrainte de déménagement (à manger rapidement ou à déménager... :))

Velouté de potimarron + tag

Il s'agit d'une recette réalisée fin de la saison de l'année passée; un peu trop tard pour être publiée.  La voici donc....

Pour 4 personnes

Ingrédients

• un potimarron,
• 2 gousses d'ail,
• un tant pour tant de lait et d'eau (assez pour recouvrir les dés de potimarron),
• sel & poivre,
• du beurre,
• de la crème entière (à la dernière minute).

Recette

1. Eplucher le potimarron (courage!),
2. Le faire revenir dans une cocotte avec une noix de beurre et les gousses d'ail,
3. Mouiller à hauteur avec moitié lait, moitié eau (le tant pour tant d'eau et de lait; pour la quantité, il faut juste arriver à hauteur, cela dépend de votre poti-marron),
4. Saler et poivrer.  Couvrir
5. Faire cuire pendant 20 minutes à feu doux,
6. Ajouter la crème liquide (selon vos préférences),
7. Mixer encore bouillant et servir bien chaud.

Alternatives:
Vous pouvez y ajouter des carottes et des navets cuits coupés respectivement en quatre et en deux.  Cuire séparement deux deux sauteuses avec eau à hauteur (sel, poivre, une cs de sucre et du gramme) - 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.

Faire griller au four des tranches de coppa (ou dans une poêle bien chaude) et les mettre au dessus du velouté au moment de servir.

Ces deux alternatives peuvent se cumuler ;-)

L'index de mes recettes se trouve ici

Lolo m'a gentillement taggé

Cela me réjouit le coeur qu'elle ait pensé à moi.

A mon tour, je vous transmets ces blogs auxquels je suis attaché (notamment lol):
- Lolo!
- Sag
- Chouya
- Ness
- Isabelle
- Chafin
- Axoulle
- Mathilde
- Patrick
- et ton blog à toi cher lecteur de ce message


et beaucoup, beaucoup d'autres...

Merci beaucoup à toutes et à tous de vos partages, c'est un régal de vous suivre!

Gâteau au chocolat et à la crème de marron

Bonjour,

Un petit mot pour commencer... comme vous le remarquez, je suis un peu débordé pour le moment: je suis en plein déménagement.  En effet, j'envisage de déménager au moins de décembre.  Pour limiter le nombre de caisses "alimentaires", j'essaie de vider mes placards (j'ai dit "essayer" hein ;)).  En plus de ça, mon feeder de flux rss s'est arrêté et je dois me mettre sur un nouveau (juste histoire de tout reprendre, de retrouver le rythme, ...).  Bref, je suis en retard un peu partout.  Désolé à celles et ceux que je suis régulièrement (Patrick par exemple, je dois avoir 19 articles à lire... promis, je les lirai - surtout chez lui lol chez lui, il faut prendre son courage à deux mains pour y aller (aller faire un tour vous comprendrez ma douleur d'y aller... ça donne faim!! -).

Toutes mes excuses pour mes retards... et ça risque de ne pas s'arranger avec la fin d'année...

Pour revenir à la recette de la semaine, cette recette tente de vider un peu du stock de crème de marron (je vous rassure il en reste!).  Mes collègues ont appréciés :)

Ingrédients

• 40 g de farine,
• 170 g de chocolat,
• 50 g de beurre,
• 4 oeufs,
• 100 g de crème de marron,
• 5 g de levure (1/2 paquet),
• 50 g de sucre,
• 50 g de poudre de noisette.

Recette

1. Préchauffer le four à 180°,
2. Au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre,
3. Hors bain-marie (et feu), ajouter la crème de marron,
4. Incorporer les oeufs un à un,
5. Ensuite le sucre,
6. Adjoindre la poudre de noisettes,
7. Terminer par la farine et la levure.
8. Disposer la pâte dans un moule à manqué,
9. Enfourner pour 30 minutes.

Excellent gâteau au chocolat, seul regret: on ne sent pas trop la crème de marron....

L'index de l'ensemble de mes recettes se trouve ici

Crumble Poire - Chocolat

C'est en gros  une recette de restes...
Il me restait deux poires, des pépites de chocolat et de la pâte à crumble... et voilà l'affaire bouclée!

Pour deux personnes (j'ai réussi à me faire trois ramequins)

Ingrédients

• 2 poires,
• 2 cs de sucre,
• 20 g de pépites de chocolat (ou plus),
• un peu de la pâte à crumble,
• du jus de citron.

Recette

1. Préchauffer le four à 200°C,
2. Peler les poires,
3. Réaliser une brunoise de poires (des petits dés),
4. Les faire chauffer doucement avec le sucre,
5. Les arroser de jus de citron (si vous ne les cuisez pas de suite),
6. Une fois que le sucre commence à caraméliser la poire, les disposer dans les ramequins,
7. Ajouter les pépites de chocolat (si vous en voulez plus ne vous gênez pas surtout ;-)),
8. Recouvrir de la pâte à crumble,
9. Enfourner pour 30/35  minutes,
10. Déguster tiède ou froid.

Chou blanc braisé

Aujourd'hui, une recette simple et plutôt surprenante.  Simple car elle n'est pas compliquée... et surprenante car cette présentation du chou quoique toujours du chou surprend nos papilles; on s'attend à un goût prononcé de chou et non je l'ai trouvé plutôt léger (et en tout cas bien différent de mon dernier souvenir)...

Ingrédients

• 1/2 chou blanc,
• 50 g de lardons,
• 1 cs de beurre,
• 1 oignon,
• muscade,
• sel et poivre.

Recette

1. Détailler le chou en julienne (merci à mon Kenwood),
2. Faire revenir les lardons avec le beurre,
3. Hacher l'oignon,
4. Ajouter l'oignon aux lardons et laisser dorer,
5. Adjoindre le chou,
6. Saler, poivrer et muscader,
7. Ajouter un peu d'eau chaude (4 cs d'eau),
8. Couvrir et laisser cuire pendant une heure,
9. Mélanger régulièrement.

Excellent!  Une forme bien inhabituelle pour le chou!