26 avril 2009

Louis XV, Alain Ducasse

Voici les photos de la constitution du Louis XV.   Il s'agit d'un entremet au chocolat. Composition: une dacquoise au chocolat, une feuilletine et une mousse au chocolat + un glaçage.   La dacquoise:   Tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace... courage!     Monter les blancs en neige "en bec d'oiseau"   Parsemer de noisettes concassées           La ganache "paradis"   La sauce au chocolat   Quelques péripéties et puis:... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 00:58 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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