Mousse au chocolat noir, Pierre Hermé

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 170 g de chocolat noir à 70%,
• 8 cl de lait entier,
• 1 jaune d'oeuf,
• 4 blancs d'oeufs,
• 20 g de sucre en poudre.

Sur la photo, il y a un oeuf en trop!

Recette

1. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie,
2. Par ailleurs, porter le lait à ébullition,
3. Retirer le chocolat du bain-marie,
4. Verser le lait dessus en fouettant jusqu'à ce que la crème soit lisse,
5. Incorporer le jaune et mélanger,
6. Monter les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre,
   
7. Lorsque le chocolat est à 40°, incorporer 1/3 des blancs puis ajouter délicatement le solde des blancs,
8. Dresser les coupes,
9. Une heure au frigo,
10. Manger...

Mon avis: il faut prendre du bon chocolat pour la faire, on le sent bien en bouche.  Il faudrait que j'essaie avec mon Côte d'Or Noir de Noir ;-)

Comments

[La Fée Réglisse]

Une bonne mousse au chocolat, ça me rappelle maman !