Mon cours "tout chocolat", chez Alain Ducasse
Après une visite sur le site de Mél ou son blog de cuisine, il semblerait qu'il y ait un manque certain dans ce blog.
En fait, elle indique dans un de ces articles qu'elle souhaiterait aller à un cours d'Alain Ducasse si elle était riche...
En fait, lors de la Saint-Nicolas - saint patron des enfants sages et des employés - de l'année 2008, il m'a offert un cours chez Alain Ducasse un peu à l'avance puisque c'était le 3 décembre.
Une journée de rêves...
Je remarque avec effroi que je n'en ai pas encore parlé sur ce blog.
Il est impératif que je corrige rapidement...
Lors de l'inscription, le personnel est des plus aimables et sympathique.
On pense même à vous rappeler un peu avant le cours pour que vous n'oubliez pas... comme si cela était possible...
Il faut penser à prendre un mouchoir pour s'éponger durant la lecture de la suite.
Certains images peuvent choquer les enfants... les éloigner de cette page...
La journée
A l'époque, l'école d'Alain Ducasse était située en dehors de Paris. Depuis, l'école s'est implémentée dans le XVI arrondissement de Paris.
Pour s'y rendre, les moyens de transport ne sont pas géniaux (je ne me souviens même plus où elle était localisée)... un problème? que neni... une voiture nous attendait devant la boulangerie Be située en plein Paris (à "proximité" de l'Etoile - Arc de Triomphe pour les non-parisiens). Les élèves se rendent donc à l'école...
Lors de notre arrivée, nous étions attendu par le chef qui nous suivra toute la journée.
Nous avons déjà une invitation à (petit-)déjeuner: croissants, pains au chocolat, café ou thé, bref tout ce qu'il faut pour bien commencer.
Ensuite, le chef se présente et nous présente la journée. Les élèves se présentent également.
Un dossier nous est remis avec les différentes recettes (et de la place pour noter nos commentaires).
Au programme
Tarte moelleuse chocolat
Truffes chocolat noir
Baba tout chocolat au Grand Marnier
Louis XV au pralin
Pizza gourmande chocolat
Chocolat chaud au café
Lors de l'élaboration des recettes, le chef prend bien le temps de nous dire sur quelle recette nous travaillons (on peut ainsi suivre).
Dans d'autres cours ailleurs - c'est le seul que j'ai fait chez Alain Ducasse -, le temps est compté et on ne peut pas suivre. Ici rien de tout cela, c'est les élèves qui préparent, le chef ne fait que diriger, indique la marche à suivre et ce n'est que lors de la désignation du premier volontaire qu'il y a une petite gêne dans le public... après, on se bouscule!
Le problème de certains cours c'est qu'on ne peut pas refaire les recettes après...
Pour ma part, j'ai refait: les truffes et le Louis XV. La tarte moelleuse est en projet...
C'est à cette occasion que j'ai découvert G.Detou, Mora, Bovida, et le quartier... J'y suis passé encore lundi dernier!
Trêves de bavardages, l'heure est à la place aux choses sérieuses... les photos!
Le baba tout chocolat au Grand Marnier
Les truffes chocolat noir
La préparation des tartelettes moelleuses chocolat
A ce stade, il me semble important de te demander à toi lecteur de t'essuyer la bouche pour éviter une catastrophe sur le clavier!! ;-)
Pizza gourmande au chocolat
Au dessus, il a du grué, de la cassonade, des pépites de chocolat, ...
La préparation du café gourmand
Mon café gourmand
de gauche à droite: la tartelette, le chocolat chaud au café, le Louis XV, la pizza au chocolat.
Le Louis XV est le gâteau le plus fin que je n'ai jamais mangé au chocolat.
J'ai réussi à le refaire un jour à la maison (les photos sont ici).
Un excellent souvenir...
Merci au chef,
Merci à Alain Ducasse
... et merci beaucoup à Saint-Nicolas!
Pour ceux qui sont sur Paris ce week-end, c'est Portes Ouvertes à l'Ecole Alain Ducasse dans le XVIème!!
Pour ceux qui souhaitent suivre les recettes suite au cours "Tout Chocolat" chez Alain Ducasse, il faut suivre le tag "Cours Tout Chocolat" ou cliquer ici
Commentaires sur Mon cours "tout chocolat", chez Alain Ducasse
Rien qu'en lisant ce billet, j'ai pris 500g mais que c'est BON !!!
J'adore cet article! Par contre maintenant, je meurs de faim, lol.
ça donne vraiment envie d'y aller au cours d'Alain Ducasse !!!!
la liste d'attente doit être très longue...
Merci pour ce voyage entièrement chocolat.
ça donne envie......
Très original la pizza ! Il y avait quoi d'autres comme ingrédients dessus ? Mascarpone ? Mozzarella ?
C'est l'heure du gouter vite il faut que je mange quelque chose lol
Le Louis XV et la tartelette moelleuse au chocolat me tentent beaucoup ! Quelle chance d'avoir pu participer à un tel cours...
bon, faut que je cache car zom en chocolatvore va m'en demader !!!
originale cette pizza ...
bz
Je rêve de pouvoir passer une journée de ce type. Quel dommage que je ne sois pas sur Paris ce week-end, cela aurait été une bonne occasion.
Bonne journée et merci pour ton passage sur mon blog.
que ne donnerais-je pour une journée de rêve comme cela ;o)
Ca a du être une excellente journée, mémorable qui plus est!
Je crois bien qu'il y'a un fana de chocolat qui à du etre rassasié et comblé durant cette journée !
* * Bises
Whaouhhh, whaouhh, whaouhhh !
C'est pas le tout, mais maintenant, il nous faut les recettes! Bisous
No, non : c'est pas le café qui est gourmand. C'est la personne qui va le boire et le manger !
Ohlala tu fais bien d'indiquer qu'il fallait prévoir un mouchoir, j'ai failli m'électrocuter à cause des gouttes de salive sur mon clavier hi hi Qu'est-ce que j'aimerai aussi pouvoir suivre ce genre de cours, c'est beau de rêver hi hi Passe une très bonne soirée Bisous
Que de gourmandise!
une merveille ce café gourmand, tu as du bien t'amuser et apprécier !
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