Encyclopédie du Chocolat

Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel.

• Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages, ...),
• Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts,
• Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recette emblématiques: Christophe Michalak (Plaza Ahténée), Gilles Marchal (Maison du chocolat), Christophe Adama (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...
• Plus de 150 recettes: tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes, ....), les desserts tendance (macarons, verrines, ...), ainsi que les glaces et confiseries,
• Un DVD de 1h30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates.
• Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.

Absolution très intéressant et génial :)

L'index de l'ensemble de mes recettes se trouve ici

Comments

[ness]

j'adooooooooooooooooooooooore!!!
Et dire que celui-là, je ne l'ai pas encore... honte sur moi :p

[sagweste]

whaou tu t'es offert ton cadeau de noel avant le demenagement ? lol
biosu
sag

[Sunny]

Je confirme : absolument génial ce livre !!! Et je ne peux que te conseiller le stage petits chocolats de Valrhona, c'est comme le livre mais en direct live ;-) trop génial quoi !

[Elodie]

merci pour tes commentaires. pour le crumble il était très bon, mais mes pistaches ne sont pas superbes car on ne les sentait pas trop même après les avoir torréfiées à la poële! un peu deg car on s'était embêtés mon chéri et moi à les émonder! sinon pour le chocolat qui est le thème de ton post je suis contente car ce week end c'est le salon du chocolat à grenoble!