Mousse au chocolat aux pommes à la cannelle, Pierre Hermé

30 janvier 2011

Mousse au chocolat aux pommes à la cannelle, Pierre Hermé

Tout d'abord, merci à toutes et à tous pour vos messages. Ils sont les bienvenus...

Me revoici avec une recette (pas la première que je tente mais la première que je réussis). J'ai tenté une valeur sûre... du Pierre Hermé!
Je ne sais pas si j'arriverai à tenir mon rythme d'antan surtout au début. On verra comment je m'en sors.

Ingrédients
Pour la base de pommes

1 pomme (150 gr),
20 gr de beurre,
15 gr de sucre,
2 cl de rhum (brun je n'avais que du blanc),
2 pincées de cannelle.

Pour la mousse au chocolat

6 cl de crème fraîche,
1/2 bâton de cannelle,
165 gr de chocolat,
4 blancs (ils échapperont aux macarons:))
25 gr de sucre.

Non, Renmans ne vend pas d'oeufs!! ;)

Recette

Eplucher, épépniner et couper la pomme en quartiers,
Des 3/4 des quartiers, en faire des cubes,
Faire fondre la moitié du beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il soit couleur noisette,
Ajouter les cubes de pommes, le sucre et la cannelle,
Laisser sur le feu jusqu'à ce que les cubes soient tendre (et non compotés)
Verser le rhum et flamber (chez moi, ça n'a pas flamber :(),
Réserver les pommes,
Passer à la mousse au chocolat,
Hacher le chocolat,
Le faire fondre au bain-marie,
Porter la crème à ébullition avec le bâton de cannelle brisé en morceaux,
Arrêter le feu dès les premiers bouillons,
Couvrir,
Laisser infuser 10 minutes,
Filter et verser sur le chocolat fondu,
Mélanger à la cuillère en bois,
Monter les blancs en neige, sucrer en deux ou trois fois,
Incorporer le chocolat
Ensuite les pommes refroidies,
Disposer dans des coupelles ou dans un saladier,
Laisser reposer une heure au frais,
Faire fondre le beurre restant puis ajouter des tranches de pomme du quartier restant jusqu'à les "roussir",
Servir et se régaler.