22 novembre 2011

Potage mixé poireaux-pommes de terre ou potage Parmentier

Une recette de Joël Robuchon, tirée du livre "Tout Robuchon"   Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 2 poireaux, 400 g de pomme de terre, 20 de beurre 10 cl de crème fraîche, 1 cc de pluches de cerfeuil, gros sel, sel.   Recette Laver les légumes, Couper les poireaux en tronçons de 2 cm, Couper les pommes de terre en 4, Les garder dans un saladier recouvert d'eau, Faire fondre le beurre à feu très doux, Ajouter les poireaux et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, Ajouter 1 l... [Lire la suite]
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17 juin 2011

Potage très simple aux courgettes

Pour 4 personnes officiellement, moi, je n'ai vu que deux parts...   Ingrédients 2 courgettes moyennes, 1 bouillon cube (j'ai pris un cube épicé), sel, beurre, 1 l d'eau Recette Laver les courgettes, Couper les extrémités, Sur un quart couper les épluchures avec un cm de chair pour en faire des cubes, Peler et couper en 4, Faire revenir les cubes de courgette dans le beurre, Réserver ces petits cubes, Porter à ébullition l'eau et le cube, Plonger les courgettes (les 3 quarts et le restant de chair), Laisser... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Bouillon de légumes + petite pause

Lorsque j'ai entamé cette recette, je ne sais si c'était pour le bouillon ou pour l'occasion de m'exercer à couper les légumes (en tout cas, les deux furent satisfaisants) mais ici, l'occasion nous est présentée de faire les deux (éventuellement on peut se passer de la coupe des légumes mais le résultat sera légèrement différent). Pour 3 personnes Ingrédients 3 carottes, 2 navets, 2 blancs de poireaux, 1 brin de céleri, 1 oignon, 1 litres d'eau, un dés de bouillon de légumes (ou autre si vous préférez) poivre... [Lire la suite]
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26 octobre 2010

Velouté de potimarron + tag

Il s'agit d'une recette réalisée fin de la saison de l'année passée; un peu trop tard pour être publiée.  La voici donc.... Pour 4 personnes Ingrédients un potimarron, 2 gousses d'ail, un tant pour tant de lait et d'eau (assez pour recouvrir les dés de potimarron), sel & poivre, du beurre, de la crème entière (à la dernière minute). Recette Eplucher le potimarron (courage!), Le faire revenir dans une cocotte avec une noix de beurre et les gousses d'ail, Mouiller à hauteur avec moitié lait, moitié eau (le tant... [Lire la suite]
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24 août 2010

Crème de courgettes aux amandes

Pour deux personnes Ingrédients 4 petites courgettes, 1 oignon, 2 cs de crème fraîche liquide, 1 cs d'amandes effilées, 2 cc d'huile d'olive, 200 ml d'eau, sel et poivre. Recette Eplucher et émincer l'oignon, Laver les courgettes, Couper trois des courgettes en gros dés, Mettre à chauffer l'huile puis ajouter l'oignon, Ensuite les courgettes en cubes, Saler, Faire revenir tout cela pendant deux minutes sans laisser colorer, Ajouter 200 ml d'eau, Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, Découper la... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

Soupe au chou

Ingrédients un chou-blanc, deux gousses d'ails, 3 oignons, un poireau, une belle noix de beurre, 2,5 l d'eau, deux cubes de légumes (ou de volaille si vous préférez). Ingrédients Eplucher, laver et émincer les oignons, les poireaux et le chou.  Pour le chou, n'oubliez pas de retirer le pied du chou afin d'en retirer l'amertume, Faire fondre le beurre, Ajouter dans l'ordre les oignons et le poireau,Ensuite une fois que l'ensemble comme à prendre une petite couleur (comme d'habitude pour une soupe), ajouter le... [Lire la suite]
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01 décembre 2009

Soupe aux chicons

Pour 6 personnes Ingrédients 1,2 kg de chicons, 4 patates (moyennes), 2 litres d'eau, 2 oignons, une rawette de beurre, un bouillon-cube de légumes, 10 cl de crème liquide, sel & poivre. Recette Faire fondre le beurre, Eplucher et émincer les oignons, Les ajouter dans la casserole, Laver et émincer les chicons, Eplucher et couper les patates, Ajouter les patates et les chicons dans le beurre, Saler et poivrer, Laisser revenir tranquille, Ajouter l'eau et le bouillon-cube, Laisser sur le feu pour 40 minutes, ... [Lire la suite]
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01 décembre 2009

Soupe aux endives

Pour 6 personnes Ingrédients 1,2 kg d'endives, 4 pommes de terre (moyennes), 2 litres d'eau, 2 oignons, un peu de beurre, un bouillon-cube de légumes, 10 cl de crème liquide, sel & poivre. Recette Faire fondre le beurre, Eplucher et émincer les oignons, Les ajouter dans la casserole, Laver et émincer les endives, Eplucher et couper les patates, Ajouter les pommes de terre et les endives dans le beurre, Saler et poivrer, Laisser revenir, Ajouter l'eau et le bouillon-cube, Laisser sur le feu pour 40 minutes, ... [Lire la suite]
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27 octobre 2009

Soupe à l'oignon

"Quiconque a bu une tasse de chocolat résiste à une journée de voyage.", Gœthe. Pour 4 personnes Ingrédients 50 g de beurre, 400 g d'oignons, 10 g de farine, 1 l de bouillon de légumes, 80 g de baguette, 120 g de gruyère, sel et poivre.Recette Eplucher et laver les oignons, Cuire lentement les oignons avec le beurre pendant 30 minutes, Saler, Lorsque les oignons ont une belle coloration blonde, singer les oignons (ajouter la farine), Ajouter le bouillon de légumes, Cuire pendant 20 minutes, Poivrer, ... [Lire la suite]
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29 septembre 2009

Soupe de poivrons, Joël Robuchon

Pour 4 personnesIngrédients 3 poivrons rouges pelés et égrainés, 2 oignons, 4 cs d'huile d'olive (pour ma part; 2 d'huile d'Olive, 2 d'huile de Tournesol), 1 brindille de thym, 75 cl de bouillon de volaille (un cube et 75 cl d'eau), 1 cc sucre, 10 g de beurre, sel. En gros, toute ma surface de plan de travail... 48cm² quand même!! Recette Couper les poivrons en lanières de 1 cm de large, Peler les oignons et les couper en 4, Rincer le thym, Mettre chauffer l'huile dans une cocotte, Ajouter les oignons et faire... [Lire la suite]
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