ducasse - Le blog culinaire d'Olivier

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1 septembre 2010

Leçon de cuisine: 3 chocolats - Sébastien Serveau

11 leçons pour réussir vos recettes aux 3 chocolats comme un chef: Verrines de sablés en chantilly Oeufs à la neige tout chocolat Petite crèmes 3 chocolats Tarte croustillante au chocolat Crèmes brûlées 3 chocolats Panacotta 3 chocolats Chocolat liégeois...

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Tags: livre, Ducasse

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1 septembre 2010

La cuisine de Ducasse par Sophie

... quand deux amoureux de la cuisine se rencontrent et mettent en commun leurs univers, ils donnent naissance à un superbe répertoire culinaire à la portée de tous.... Sophie a sélectionné dans Le Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse environ 105 recettes...

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Tags: livre, Ducasse

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1 septembre 2010

Grand Livre de Cuisine - Desserts et pâtisserie d'Alain Ducasse

Après Le Grand Livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes: rien n'y manque, tant les recettes...

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Tags: livre, Ducasse

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27 juillet 2010

Cake au citron

Toujours dans la suite de la fête nationale de Belgique, voici la recette pour la couleur jaune du drapeau... un cake au citron... classique mais tellement bon! Il s'agit d'une recette d'Alain Ducasse. Ingrédients 4 oeufs, 290 g de sucre, 1 g de sel,...

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Tags: Belgique, citron, oeuf, Ducasse, Ducasse Cours 28-2905, les favoris

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8 juin 2010

Verrine croustillante vanille fraises

Pour 4 personnes Estimation à la rédaction du coût: 7,59EUR Ingrédients 250 g de fraises ou bien si vous préférez, ça doit aussi le faire avec des framboises... n'est-ce pas Chouya Pour le crémeux 240 g de crème liquide, 1 gousse de vanille, 75 g de jaunes...

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Tags: amande, crème liquide, fraise, vanille, farine, Kenwood Chef, jaune, Ducasse, Ducasse Cours 28-2905

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31 mai 2010

Pour mon anniversaire, je suis allé suivre deux cours chez Alain Ducasse

Pour mon anniversaire, je me suis offert deux cours à l'école de Cuisine d'Alain Ducasse. La première demie journée était sur la Pâtisserie Au programme: Verrine croustillante vanille fraises, Millefeuille à la vanille, Cake au citron, Ile flottante,...

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Tags: macarons, Ducasse, Ducasse Cours 28-2905

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18 décembre 2009

Truffes au chocolat noir, Alain Ducasse

L'approche des fêtes nous permet d'envisager sans mal cette recette. Ingrédients 200 g de crème fleurette, 40 g de glucose, 225 g de chocolat noir 54% Côte d'Or Noir de Noir (pour Alain Ducasse 70%), 70 g beurre, Pour l'enrobage: 500 g de chocolat noir...

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Tags: chocolat, crème liquide, truffe, glucose, cours Tout Chocolat, Ducasse

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17 septembre 2009

Mon cours "tout chocolat", chez Alain Ducasse

Après une visite sur le site de Mél ou son blog de cuisine, il semblerait qu'il y ait un manque certain dans ce blog. En fait, elle indique dans un de ces articles qu'elle souhaiterait aller à un cours d'Alain Ducasse si elle était riche... En fait, lors...

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Tags: chocolat, cours Tout Chocolat, Ducasse

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26 avril 2009

Louis XV, Alain Ducasse

Voici les photos de la constitution du Louis XV. Il s'agit d'un entremet au chocolat. Composition: une dacquoise au chocolat, une feuilletine et une mousse au chocolat + un glaçage. La dacquoise: Tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace... courage!...

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Tags: chocolat, cours Tout Chocolat, Ducasse, les favoris

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3 mars 2009

Leçon de cuisine: Pâte à choux

Leçon de cuisine: Pâte à choux , SERVEAU Sébastien Les éditions culinaire , Issy-les-Moulinaux , 2008 Une vraie leçon de cuisine à la maison! Réussissez à coup sûr les principales recettes à base de pâte à choux: Chouquettes nature, Chouquettes au chocolat,...

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Tags: livre, Ducasse

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1 février 2009

Oranges confites, Alain Ducasse

Ingrédients 3 oranges, 1050 g de sucre, 10 g de sel, 1,5 l + 50 cl d'eau. Recette Mettre 1,5 litre d'eau et le sel dans une casserole, Trancher les oranges (une dizaine dans une orange), (Il est possible de retirer les peaux des oranges afin de faire...

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Tags: orange, orange confite, Ducasse

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21 janvier 2009

Chouquettes nature, Alain Ducasse

Ingrédients Pour la pâte à choux 12,5 cl de lait, 12,5 cl d'eau, 125 g de beurre, 4 g de sel, 140 g de farine, 4 oeufs. Pour les chouquettes 1 oeuf, 200 g de sucre 6. Recette Préchauffer le four à 150°, Placer l'eau, le lait, le beurre et le sel dans...

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Tags: chouquette, choux, douille 10, sucre 6, Ducasse

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