17 mars 2010

Macarons #2

J'ai hésité longtemps avant de publier puisqu'il ne s'agit pas à proprement parler d'une recette.... Je vous laisse découvrir par vous même... Un peu de préparation... Les coques... Un macaron chocolat-citron Allez, c'est pas possible de ne pas faire avec une ganache au chocolat... Pour faire des ronds plus ou moins régulier, il suffit de glisser une feuille blanche avec les formes dessinées au compas ou imprimé à l'ordinateur....  mes fichiers sont  ici sous format .doc... [Lire la suite]
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19 janvier 2010

Sablés au chocolat à la fleur de Sel (II), Pierre Hermé

J'avais déjà tenté des sablés au chocolat à la fleur de sel, mais après le Master class carrément chocolat, il est clair qu'il faut que je rectifie sensiblement la recette... Pour un kilo de sablés Ingrédients 6 g de fleur de sel, 310 g de beurre doux, 250 g de cassonade blonde, 100 g de sucre semoule, 4 g d'extrait de vanille liquide naturel, 310 g de chocolat (70%), 360 g de farine, 60 g de cacao en poudre, 10 g de bicarbonate de sodium. Recette Sortir le beurre coupé bien avant, Le couper en petits morceaux, ... [Lire la suite]
05 janvier 2010

Macarons au chocolat, première réussite...

Après quelques tests, voici une première demi-réussite.  Qu'à moitié puisqu'il y a quand même beaucoup de coques craquelées à mon goût...Je suis parti de la recette de Pierre Hermé du Master Class Carrément chocolat. Nous avions réalisé alors des macarons Origine, en vente dans les magasins.... avec du chocolat Porcelana (qui est délicieux) et des éclats de chocolat à la fleur de sel... bref, un délice.Pour ma première pseudo réussite, je n'ai pas mis les éclats de sel (j'ai été surpris d'avoir plus ou moins réussi ces macarons)... [Lire la suite]
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24 novembre 2009

Caramel moelleux, Pierre Hermé

Pendant le Master Class Carrément Chocolat, Pierre Hermé nous avait demandé de faire une recette ce week-end. Difficile de désobéir...  Je n'ai pas pu faire une recette entière mais voici une partie de la tarte au chocolat au lait... le caramel qui en couvre le fond.Durant le master class, on se dit mais que c'est facile... mwais c'est ça.  Je n'avais jamais tenté de caramel.  Voici donc un caramel qui se garde à température ambiante et très longtemps (aussi longtemps que le pot s'en souvienne).  On peut s'en... [Lire la suite]
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18 novembre 2009

Master Class Carrément chocolat, Pierre Hermé le 18 novembre 2009

En ce jour merveilleux et mémorable, il y avait un master class carrément chocolat de et par Pierre Hermé à l'école Ferrandi à Paris.40 personnes ont eu le bonheur de participer à cette formation.  J'y étais... Il était demandé de ne pas prendre de photos ni de filmer durant la séance.  Voici donc quelques photos réalisées à la pause et pendant le déjeuner qui a suivi (ou le dîner). Encore une fois, je vous demande d'éloigner les enfants de l'écran, la vue de certaines photos peut générer quelques traumatismes.De plus,... [Lire la suite]
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10 octobre 2009

Master class carrément chocolat du 18 novembre 2009 de Pierre Hermé

Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : « sans un grain de folie, il n’est point d’homme raisonnable » La Rochefoucauld. Le 18 novembre 2009 prochain, Pierre Hermé organisera une nouvelle Master Class carrément chocolat.Seulement 40 places disponibles...Si je vous en parle c'est que ce jour-là, je n'irai pas travailler, que je n'aurai aucun problème de réveil, que... bref, que j'y serai!! Un cours très chocolat par Pierre Hermé Pour cette Master Class unique ouverte au grand public,... [Lire la suite]
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