04 novembre 2011

Fondant chocolat-caramel

J'avais trouvé cette recette sur un blog.  L'utilisation de mon favoris me ramène une erreur... :( Ingrédients Pour la ganache 100 g de sucre, 2 cas d'eau 50 g de beurre salé, 7 cas crème liquide. Pour le gâteau 200 g de chocolat, 200 g de beurre, 5 oeufs, 1 cas de farine, 100 g de sucre en poudre   Recette Préparer la ganache Disposer le sucre et l'eau dans une casserole, Faire chauffer sans mélanger, Lorsque le caramel est d'une jolie couleur brun ambré, ajouter hors feu le beurre et la crème en... [Lire la suite]
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05 juin 2011

Stages Valhrona

Pour mon anniversaire, j'ai suivi des cours chez Valhrona, à l'Ecole du Grand Chocolat Valhrona avec Sébastien.   Au programme: Tartes, etc... Tarte extraordinairement chocolat: tarte au chocolat à réserver pour les fans de chocolat, Miss Tatin: déclinaison d'une tarte tatin, Tarte sablée praliné, jivara et fruits rouges (framboises ici): un délice spécial Chouya, Tarte crumble noisettes poires: comment dire... je vous laisse deviner le doux goûts en bouche, vous ne l'avez pas?  quel dommage pour vous.... A cette... [Lire la suite]
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21 septembre 2010

Tarte chocolat-caramel

Ingrédients 250 g de farine, 180 g de beurre ramolli, 80 g de sucre glace, 60 g d'amande en poudre, 2 cs de cacao non sucré, 2 oeufs, sel, du caramel, 200 g de chocolat, 20 cl de crème fraîche, 40 g de beurreRecette  Préparer la pâte Le beurre doit être en pommade, Mélanger les 180 g de beurre en dés avec le sucre glace et la pincée de sel, Ajouter un oeuf, Saupoudrer la farine en pluie, Adjoindre ensuite la poudre d'amande et le cacao, Former une boule, la filmer et la laisser au repos deux heures au... [Lire la suite]
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29 juin 2010

Poulet au caramel

Pour 4 personnesIngrédients 500 g de poulet, 1 oignon, 3 cs de sucre, 2 cs d'huile, 1 cc de sauce soja. Recette Emincer le poulet, Emincer l'oignon, Disposer l'huile et le sucre dans une casserole, Chauffer le mélange huile sucre, jusqu'à ce qu'il y ait des bulles, Ajouter l'oignon émincé, Ajouter le poulet émincé, Saler, poivrer et verser la sauce soja, Laisser sur feu doux jusqu' à parfaite cuisson du poulet, Servir avec du riz. On pourrait ajouter des petits oignons avec sa... [Lire la suite]
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06 avril 2010

Crumble Banane, Poire, Caramel et Chocolat

A la demande générale... un crumble avec du chocolat ;-) Ingrédients 100 g de farine, 100 g de cassonade, 63 g de beurre, du jus de citron, 3 petites bananes, 2 poires, 2 barres de chocolat et des granulés de chocolat, 6 cs de caramel moelleux (vous pouvez aussi essayer sans... c'est aussi excellent). Recette Préchauffer le four à 200°c Dans un saladier, tamiser la farine, Ajouter la cassonade puis le beurre coupé en morceaux, Sabler la pâte (la mélanger avec le bout de doigts jusqu'à obtention d'une pâte qui ressemble... [Lire la suite]
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22 décembre 2009

Caramels mous au chocolat

Cette recette est tirée du livre présenté hier: Sensations, de Philippe Conticini. Ingrédients 275 g de crème liquide, 155 g de sucre semoule, 175 g de glucose, 25 g de miel, 150 g de chocolat, 40 g de beurre, 8 gouttes colorant rouge (facultatif, ici, je ne l'ai pas utilisé). Recette Hacher le chocolat, Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le sucre et le miel, Mélanger le tout, Ajouter le glucose, le beurre et éventuellement le colorant, Fouetter jusqu'à 114°C Ajouter le chocolat haché, ... [Lire la suite]
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24 novembre 2009

Caramel moelleux, Pierre Hermé

Pendant le Master Class Carrément Chocolat, Pierre Hermé nous avait demandé de faire une recette ce week-end. Difficile de désobéir...  Je n'ai pas pu faire une recette entière mais voici une partie de la tarte au chocolat au lait... le caramel qui en couvre le fond.Durant le master class, on se dit mais que c'est facile... mwais c'est ça.  Je n'avais jamais tenté de caramel.  Voici donc un caramel qui se garde à température ambiante et très longtemps (aussi longtemps que le pot s'en souvienne).  On peut s'en... [Lire la suite]
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12 septembre 2009

Pot de départ, cadeau reçu: Un cours Ritz-Escoffier "Nougatine"

Pour retrouver le fil de l'histoire "pot de départ", il suffit de cliquer ici Jeudi passé, le second cours que l'on m'avait offert pour mon départ était organisé.Il s'agissait d'un cours sur la nougatine. En fait, nous avons réalisé:- des pralines (à la française),- des noisettes caramélisées,- de le nougatine. Le résultat était contenu dans le même sac que précédemment (sur les macarons) => suivre le tag "pot de départ" pour toute l'histoire.Et dans le sac, il y avait la même boîte mais pas avec le... [Lire la suite]
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