30 mars 2010

Crumble classique aux pommes

A force de voir, de lire plein de recettes sur les crumbles, je vous livre ici mon premier... le plus classique, celui aux pommes. Pour 4 personnes Ingrédients 3 belles pommes - type reinette du canada, 100 g de cassonade, 100 g de farine, 63 g de beurre, le jus d'un citron, une pincée de cannelle, un demi paquet de sucre vanillé. Recette Préchauffer le four à 200°C, Dans un saladier, tamiser la farine, Ajouter la cassonade puis le beurre coupé en morceaux, Sabler la pâte (la mélanger avec le bout de doigts jusqu'à... [Lire la suite]
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19 janvier 2010

Sablés au chocolat à la fleur de Sel (II), Pierre Hermé

J'avais déjà tenté des sablés au chocolat à la fleur de sel, mais après le Master class carrément chocolat, il est clair qu'il faut que je rectifie sensiblement la recette... Pour un kilo de sablés Ingrédients 6 g de fleur de sel, 310 g de beurre doux, 250 g de cassonade blonde, 100 g de sucre semoule, 4 g d'extrait de vanille liquide naturel, 310 g de chocolat (70%), 360 g de farine, 60 g de cacao en poudre, 10 g de bicarbonate de sodium. Recette Sortir le beurre coupé bien avant, Le couper en petits morceaux, ... [Lire la suite]
12 janvier 2010

Croquets au chocolat, Pierre Hermé

Ingrédients 175 g de beurre mou, 125 g de sucre glace, 250 g de cassonade, 2 oeufs, une pincée de sel fin, 275 g de farine, 1 cc de bicarbonate de soude, 175 g de chocolat, 25 g de pistaches - non salées! - mondées, 50 g d'amandes mondées, 25 g de noix mondées, 25 g de noisettes mondées.Recette Préchauffer le four à 180°, Malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade, Tamiser le sucre glace, Tamiser la farine et le bicarbonate, Hacher les fruits secs, Mettre au bain-marie le chocolat pour qu'il fonde, Ajouter... [Lire la suite]
06 octobre 2009

Biscuits tendres aux pépites de chocolat, Martha Stewart

Pour 36 biscuits annoncés Ingrédients 315 g de farine, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 210 g de beurre à température ambiante, 150 g de sucre, 50 g de sucre roux (pour moi de la cassonade), 1 cc de gros sel (il faudrait diminuer la quantité selon moi), 2 cc extrait de vanille, 2 oeufs, 340 g de pépites de chocolat.Recette Préchauffer le four à 180°, Faire du chocolat des pépites, Mélanger la farine et le bicarbonate, Dans le bol d'un robot, mettre le beurre, le sucre et le sucre roux, mélanger... [Lire la suite]
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01 mai 2009

Chicons (ou endives) à la cassonade

Pour 4 personnes Ingrédients 4 chicons, 20 g de beurre, 2 cs de cassonade. Recette Nettoyer les chicons, Couper les chicons en tronçons, Faire fondre le beurre dans une poêle, Faire revenir les chicons pendant 5 minutes sur feu vif, Saler, poivrer, ajouter la cassonade, Patienter 5 minutes le temps de la caramélisation, Servir! Avec du rôti de porc (acheté tout cuit) et un vieux kiwi qui traînait par là...
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08 février 2009

Cookies au chocolat - Noix de macadamia (Pierre Hermé)

Ingrédients 225 g de farine, 5 g de levure chimique, 2 g de bicarbonate de sodium officinal, 150 g de beurre mou, 240 g de cassonade, 1 oeuf et demi (75 g), 120 g de noix de macadamia, 240 g de chocolat noir.   Recette Hacher grossièrement les noix de pécan, Couper le chocolat en petits morceaux, Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate, Couper le beurre en morceaux et le mixer dans le bol d'un robot jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de petits morceaux apparents et que le mélange devienne crémeux, ... [Lire la suite]

19 janvier 2009

Salade des îles

Recette pour diabétiques Ingrédients 6 tranches d'ananas frais, 1 banane, 1 citron vert, 1 orange, 1 mangue, 1/2 melon, 1 cs de cassonade, 1 cs de rhum blanc, 1 cc d'extrait naturel de vanille, 1 pincée de cannelle. Recette Laver et peler les fruits, Découper les tranches d'ananas, la mangue et le melon en cubes, la banane en rondelle et l'orange en quartiers. Placer le tout dans un saladier, Arroser de jus de citron vert et de rhum, Ajouter la cannelle, l'extrait naturel de vanille et saupoudrer de cassonade, Placer... [Lire la suite]
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04 janvier 2009

Cookies au chocolat noir (Pierre Hermé)

Ingrédients 225 g de farine, 5 g de levure chimique, 2 g de bicarbonate de sodium officinal, 150 g de beurre mou, 240 g de cassonade, 5 g de fleur de sel, 1 oeuf et demi (75 g), 120 g de noix de pécan, 240 g de chocolat noir. La liste des ingrédients (le bicarbonate est dans la farine avec la levure, le sel dans la cassonade).   Recette Hacher grossièrement les noix de pécan, Couper le chocolat en petits morceaux, Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate, Couper le beurre en morceaux et le mixer... [Lire la suite]
22 décembre 2008

Cookies aux pépites de chocolat selon Pierre Hermé

Recette pour 30 cookies environ Ingrédients 110 gr de beurre ramolli, 175 gr de chocolat noir ou de pépites de chocolat noir, 110 gr de sucre brun, 100 gr de sucre en poudre, 1 oeuf, 1/2 cuillère à café de vanille liquide, 225 gr de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel Recette Faites ramollir le beurre, Si vous n'avez pas de pépites, râpez le chocolat sur une râpe à gros trous, ou hachez-le au couteau, Préchauffez le four à 170°C, Battez le beurre dans une terrine avec les deux sortes de... [Lire la suite]
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17 décembre 2008

Sablés au chocolat et la fleur de sel de Pierre Hermé

Recette pour 25 sablés environ     Ingrédients 230 gr de chocolat,          270 gr de farine,          45 gr de cacao non sucré,          3/2 cc de bicarbonate de soude,          225 de beurre mou,          160 gr de cassonade,          75 gr de sucre,          1 cc de fleur de sel,    ... [Lire la suite]
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