31 octobre 2012

Chicons poêlés, Joël Robuchon

Ingrédients pour 4 personnes   8 chicons, un litre d'eau 1 cc de gros sel, 4 cs de jus de citron 1 cs de sucre 2 cc de beurre 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre.     Recette Porter à ébullition un litre d'eau avec un cc de gros sel, 3 cs de jus de citron et 1cs de sucre, Eplucher, rincer et essuyer les chicons, Une fois l'eau à ébullition, cuire les chicons à gros bouillon pendant 30 min. Mettre les chicons bien tendres à égoutter dans une passoire en appuyant pour ôter l'eau, Faire fondre les... [Lire la suite]
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31 octobre 2012

Endives poêlées, Joël Robuchon

Ingrédients pour 4 personnes   8 endives, un litre d'eau 1 cc de gros sel, 4 cs de jus de citron 1 cs de sucre 2 cc de beurre 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre.     Recette Porter à ébullition un litre d'eau avec un cc de gros sel, 3 cs de jus de citron et 1cs de sucre, Eplucher, rincer et essuyer les endives, Une fois l'eau à ébullition, cuire les endives à gros bouillon pendant 30 min. Mettre les endives bien tendres à égoutter dans une passoire en appuyant pour ôter l'eau, Faire fondre les... [Lire la suite]
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01 décembre 2009

Soupe aux chicons

Pour 6 personnes Ingrédients 1,2 kg de chicons, 4 patates (moyennes), 2 litres d'eau, 2 oignons, une rawette de beurre, un bouillon-cube de légumes, 10 cl de crème liquide, sel & poivre. Recette Faire fondre le beurre, Eplucher et émincer les oignons, Les ajouter dans la casserole, Laver et émincer les chicons, Eplucher et couper les patates, Ajouter les patates et les chicons dans le beurre, Saler et poivrer, Laisser revenir tranquille, Ajouter l'eau et le bouillon-cube, Laisser sur le feu pour 40 minutes, ... [Lire la suite]
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01 mai 2009

Chicons (ou endives) à la cassonade

Pour 4 personnes Ingrédients 4 chicons, 20 g de beurre, 2 cs de cassonade. Recette Nettoyer les chicons, Couper les chicons en tronçons, Faire fondre le beurre dans une poêle, Faire revenir les chicons pendant 5 minutes sur feu vif, Saler, poivrer, ajouter la cassonade, Patienter 5 minutes le temps de la caramélisation, Servir! Avec du rôti de porc (acheté tout cuit) et un vieux kiwi qui traînait par là...
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11 janvier 2009

Chicons au miel (ou endives au miel)

Pour 4 Ingrédients 4 chicons, 20 g de beurre, 2 cs de miel, 1 pincée de curry en poudre. Recette Nettoyer les chicons, Couper les chicons en tronçons, Faire fondre le beurre dans une poêle, Faire revenir les chicons pendant 5 minutes sur feu vif, Saler, poivrer, ajouter le curry ainsi que le miel, Patienter 5 minutes le temps de la caramélisation, Servir!
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11 juillet 2008

Chicons-gratin

Ingrédients pour deux personnes Quatre chicons moyens, +/- 15 cl de jus de cuisson des chicons, +/- 15 cl de lait, 4 tranches de jambon dégraissé ou à l'os, 1 gousse d'ail, 20 gr de beurre + 5 cl d'eau (cuisson des chicons), 2 cuillères à soupe de farine, 50 gr de beurre (pour la sauce), 100 à 150 gr de gruyère suisse râpé, sel, poivre et muscade   Recette Cuire et braiser les chicons dans le beurre, Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur. Saler et poivrer, Laisser cuire à feu moyen en... [Lire la suite]
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