18 décembre 2012

Cake au citron, Pierre Hermé

Pour une fois, une recette de Pierre Hermé sans chocolat.... il s'agit d'un cake au citron!   Ingrédients 190 g de farine, un demi sachet de levure chimique, le zeste d'un citron non traité et blanchi (pour PiouPiou, je n'ai pas blanchi le zeste de citron), 200 g de sucre, 3 oeufs, 95 g de crème liquide, 65 g de beurre fondu et refroidi, une pincée de sel, facultatif: une cs de rhum (que j'ai remplacé par une cs de sirop résultat de citrons confits maison)   Pour le sirop 75 ml d'eau 35 g de sucre, 1cs... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

30 janvier 2011

Mousse au chocolat aux pommes à la cannelle, Pierre Hermé

Tout d'abord, merci à toutes et à tous pour vos messages.    Ils sont les bienvenus... Me revoici avec une recette (pas la première que je tente mais la première que je réussis).  J'ai tenté une valeur sûre... du Pierre Hermé!Je ne sais pas si j'arriverai à tenir mon rythme d'antan surtout au début.  On verra comment je m'en sors. IngrédientsPour la base de pommes 1 pomme (150 gr), 20 gr de beurre, 15 gr de sucre, 2 cl de rhum (brun je n'avais que du blanc), 2 pincées de cannelle. Pour la mousse au... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 21:00 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
30 novembre 2010

Cookies au chocolat, Pierre Hermé

Une petite recette de cookies Ingrédients 260 g de farine, 5 g de levure, 3 g de bicarbonate de sodium, 170 g de beurre mou, 190 g de cassonade, 5 g de sel, 1,5 g d'oeufs (75 g) - battre un des oeufs pour faire le demi :), 135 g d'amandes, 200 g de chocolat blanc. Recette Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de sodium, Couper le beurre en petits morceaux, Mixer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, Ajouter la cassonade et le sel, Mixer jusqu'à complète intégration, Ajouter les oeufs Mixer pendant... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 06:22 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
01 septembre 2010

PH10 - Pâtisserie Pierre Hermé

PH10, le manifeste du "Picasso de la pâtisserie", du "Dior des dessert". PH10, la référence mondiale de la pâtisserie contemporaine.   10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies: toutes les collections et les créations de Pierre Hermé sont dévoilées dans cet ouvrage, pour la première fois.   Entremets et tartes, chocolat, gâteaux de voyages et viennoiseries, desserts à l'assiette, tartes individuelles et petits gâteaux, glaces et sorbets, pâtes de fruits, macarons et petits fours; toute l'audace,... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 20:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
01 septembre 2010

Carrément chocolat - Pierre Hermé - Danielle Monteaux

  Que reste-t-il à découvrir à propos du chocolat? Sur le ton de la confidence, Pierre Hermé lève le voile sur la relation savoureuse qu'il entretient avec le chocolat.   Révélations, idées reçus malmenées, associations inattendues, en 30 définitions et 20 recettes - à dévorer d'une traite - Pierre Hermé traque le capricieux délice pour en apprivoiser les charmes.   Mais cette fois,  qui de l'audacieux gourmand ou de l'ingrédient star finira Carrément chocolat?  
Posté par Chocolatissimo à 19:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
23 juillet 2010

Cake carrément chocolat

Pour fêter la couleur noir du drapeau belge, voici une recette de Pierre Hermé... le cake carrément chocolat. IngrédientsCube 160 g chocolat (noir de noir de Côte d'Or), 1 g de fleur de sel. Cake 160 g de farine, 40 g de cacao, 4 oeufs, 4 g de levure, 190 g de beurre mou, 190 g de sucre Sirop 120 g d'eau (12 cl), 40 g de sucre Recette Préparer les cubes Filmer un plat de 12x11 (ou une surface équivalente), Hacher le chocolat, Fondre le chocolat au bain marie, Laisser le tiédir, Ajouter la... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 04:20 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

17 mars 2010

Macarons #2

J'ai hésité longtemps avant de publier puisqu'il ne s'agit pas à proprement parler d'une recette.... Je vous laisse découvrir par vous même... Un peu de préparation... Les coques... Un macaron chocolat-citron Allez, c'est pas possible de ne pas faire avec une ganache au chocolat... Pour faire des ronds plus ou moins régulier, il suffit de glisser une feuille blanche avec les formes dessinées au compas ou imprimé à l'ordinateur....  mes fichiers sont  ici sous format .doc... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 20:20 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 février 2010

Mousse au chocolat à l'orange, Pierre Hermé

Pour 4 personnes Ingrédients 175 g de chocolat noir (pour moi 54% Côte d'Or Noir de Noir), un quart d'orange non traitée, 8 cl de crème liquide, 15 g de sucre, 2 oeufs, 4 jaunes. Recette Hacher le chocolat, Prélever les zestes de l'orange et hacher en tout petit, Ajouter les zestes hachés à la crème, Porter la crème à ébullition, Verser la crème en trois fois sur le chocolat hachés, Enrichir le mélange des jaunes, Monter les deux blancs en neige; une fois bien pris ajouter le sucre aux blancs pour les meringuer. ... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 08:16 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
19 janvier 2010

Sablés au chocolat à la fleur de Sel (II), Pierre Hermé

J'avais déjà tenté des sablés au chocolat à la fleur de sel, mais après le Master class carrément chocolat, il est clair qu'il faut que je rectifie sensiblement la recette... Pour un kilo de sablés Ingrédients 6 g de fleur de sel, 310 g de beurre doux, 250 g de cassonade blonde, 100 g de sucre semoule, 4 g d'extrait de vanille liquide naturel, 310 g de chocolat (70%), 360 g de farine, 60 g de cacao en poudre, 10 g de bicarbonate de sodium. Recette Sortir le beurre coupé bien avant, Le couper en petits morceaux, ... [Lire la suite]
12 janvier 2010

Croquets au chocolat, Pierre Hermé

Ingrédients 175 g de beurre mou, 125 g de sucre glace, 250 g de cassonade, 2 oeufs, une pincée de sel fin, 275 g de farine, 1 cc de bicarbonate de soude, 175 g de chocolat, 25 g de pistaches - non salées! - mondées, 50 g d'amandes mondées, 25 g de noix mondées, 25 g de noisettes mondées.Recette Préchauffer le four à 180°, Malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade, Tamiser le sucre glace, Tamiser la farine et le bicarbonate, Hacher les fruits secs, Mettre au bain-marie le chocolat pour qu'il fonde, Ajouter... [Lire la suite]