herme - Le blog culinaire d'Olivier

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18 décembre 2012

Cake au citron, Pierre Hermé

Pour une fois, une recette de Pierre Hermé sans chocolat.... il s'agit d'un cake au citron! Ingrédients 190 g de farine, un demi sachet de levure chimique, le zeste d'un citron non traité et blanchi (pour PiouPiou, je n'ai pas blanchi le zeste de citron),...

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Tags: cake, hermé, citron

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30 janvier 2011

Mousse au chocolat aux pommes à la cannelle, Pierre Hermé

Tout d'abord, merci à toutes et à tous pour vos messages. Ils sont les bienvenus... Me revoici avec une recette (pas la première que je tente mais la première que je réussis). J'ai tenté une valeur sûre... du Pierre Hermé!Je ne sais pas si j'arriverai...

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Tags: chocolat, hermé, cannelle, pomme, oeuf

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30 novembre 2010

Cookies au chocolat, Pierre Hermé

Une petite recette de cookies Ingrédients 260 g de farine, 5 g de levure, 3 g de bicarbonate de sodium, 170 g de beurre mou, 190 g de cassonade, 5 g de sel, 1,5 g d'oeufs (75 g) - battre un des oeufs pour faire le demi :), 135 g d'amandes, 200 g de chocolat...

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Tags: hermé, biscuit, cookies, chocolat blanc, larousse chocolat

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1 septembre 2010

PH10 - Pâtisserie Pierre Hermé

PH10, le manifeste du "Picasso de la pâtisserie", du "Dior des dessert". PH10, la référence mondiale de la pâtisserie contemporaine. 10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies: toutes les collections et les créations de Pierre Hermé sont...

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Tags: chocolat, hermé, livre

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1 septembre 2010

Carrément chocolat - Pierre Hermé - Danielle Monteaux

Que reste-t-il à découvrir à propos du chocolat? Sur le ton de la confidence, Pierre Hermé lève le voile sur la relation savoureuse qu'il entretient avec le chocolat. Révélations, idées reçus malmenées, associations inattendues, en 30 définitions et 20...

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Tags: chocolat, hermé, livre

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23 juillet 2010

Cake carrément chocolat

Pour fêter la couleur noir du drapeau belge, voici une recette de Pierre Hermé... le cake carrément chocolat. Ingrédients Cube 160 g chocolat (noir de noir de Côte d'Or), 1 g de fleur de sel. Cake 160 g de farine, 40 g de cacao, 4 oeufs, 4 g de levure,...

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Tags: cake, chocolat, hermé, cacao, Belgique, sel, oeuf, moule à cake, Kenwood Chef, sirop, les favoris

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17 mars 2010

Macarons #2

J'ai hésité longtemps avant de publier puisqu'il ne s'agit pas à proprement parler d'une recette.... Je vous laisse découvrir par vous même... Un peu de préparation... Les coques... Un macaron chocolat-citron Allez, c'est pas possible de ne pas faire...

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Tags: chocolat, hermé, macarons, Master class carrément chocolat

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16 février 2010

Mousse au chocolat à l'orange, Pierre Hermé

Pour 4 personnes Ingrédients 175 g de chocolat noir (pour moi 54% Côte d'Or Noir de Noir), un quart d'orange non traitée, 8 cl de crème liquide, 15 g de sucre, 2 oeufs, 4 jaunes. Recette Hacher le chocolat, Prélever les zestes de l'orange et hacher en...

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Tags: chocolat, hermé, orange, crème liquide, mousse, larousse chocolat, oeuf

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19 janvier 2010

Sablés au chocolat à la fleur de Sel (II), Pierre Hermé

J'avais déjà tenté des sablés au chocolat à la fleur de sel, mais après le Master class carrément chocolat, il est clair qu'il faut que je rectifie sensiblement la recette... Pour un kilo de sablés Ingrédients 6 g de fleur de sel, 310 g de beurre doux,...

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Tags: chocolat, hermé, cassonade, bicarbonate, sel, vanille, Master class carrément chocolat, les favoris

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12 janvier 2010

Croquets au chocolat, Pierre Hermé

Ingrédients 175 g de beurre mou, 125 g de sucre glace, 250 g de cassonade, 2 oeufs, une pincée de sel fin, 275 g de farine, 1 cc de bicarbonate de soude, 175 g de chocolat, 25 g de pistaches - non salées! - mondées, 50 g d'amandes mondées, 25 g de noix...

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Tags: hermé, cassonade, noisette, amande, pistache, bicarbonate, noix, larousse chocolat, Kenwood Chef

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10 janvier 2010

Diamants au cacao, Pierre Hermé

Ingrédients 385 g de farine, 35 g de cacao, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de sel, 285 g de beurre mou, 125 g de sucre en poudre, 1/4 cc d'extrait de vanille, 1 jaune d'oeuf, du sucre cristallisé. Recette Tamiser la farine avec le cacao, la cannelle et...

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Tags: hermé, cacao, cannelle, vanille, larousse chocolat, farine, Kenwood Chef, jaune

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5 janvier 2010

Macarons au chocolat, première réussite...

Après quelques tests, voici une première demi-réussite. Qu'à moitié puisqu'il y a quand même beaucoup de coques craquelées à mon goût...Je suis parti de la recette de Pierre Hermé du Master Class Carrément chocolat. Nous avions réalisé alors des macarons...

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Tags: chocolat, hermé, oeuf, Kenwood Chef, macarons, Master class carrément chocolat

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24 novembre 2009

Caramel moelleux, Pierre Hermé

Pendant le Master Class Carrément Chocolat, Pierre Hermé nous avait demandé de faire une recette ce week-end. Difficile de désobéir... Je n'ai pas pu faire une recette entière mais voici une partie de la tarte au chocolat au lait... le caramel qui en...

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Tags: hermé, crème liquide, Kenwood Chef, caramel, Master class carrément chocolat, glucose

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18 novembre 2009

Master Class Carrément chocolat, Pierre Hermé le 18 novembre 2009

En ce jour merveilleux et mémorable, il y avait un master class carrément chocolat de et par Pierre Hermé à l'école Ferrandi à Paris.40 personnes ont eu le bonheur de participer à cette formation. J'y étais... Il était demandé de ne pas prendre de photos...

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Tags: chocolat, hermé, Master class carrément chocolat

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13 octobre 2009

Poires Belle-Hélène, Pierre Hermé

"D'autres aliments ne sont que nourriture. Mais le chocolat est chocolat." Patrick Skene Catling - Ecrivain américain Ingrédients 6 poires pochées à la vanille, Sirop de pochage: 1 litre d'eau pour 500 g de sucre, 200 g de sauce chocolat, 1l d glace,...

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Tags: chocolat, hermé, poire, glace, larousse chocolat

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10 octobre 2009

Master class carrément chocolat du 18 novembre 2009 de Pierre Hermé

Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : « sans un grain de folie, il n’est point d’homme raisonnable » La Rochefoucauld. Le 18 novembre 2009 prochain, Pierre Hermé organisera une nouvelle Master Class carrément chocolat.Seulement...

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Tags: chocolat, hermé, Master class carrément chocolat

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1 septembre 2009

Petits pots au chocolat, Pierre Hermé

Après avoir loupé la pâte à choux pour profiteroles... sinon je serai en train de dactylographier une recette de profiteroles et non de petits pots au chocolat!... je me suis vite rabattu sur une petite recette que j'avais remarqué depuis quelques temps......

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Tags: chocolat, hermé, lait, larousse chocolat, oeuf

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16 août 2009

Les macarons de Maître PH

Comme je n'avais pas eu le temps de faire des cookies et un quelconque gâteau pour l'anniversaire de ma soeur (merci à l'organisatrice de réunion de 17 à 18h qui se termine à 20h...), j'ai dû trouver quelque chose de bon pour le fêter. Après réflexion...

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Tags: cake, hermé, citron, macarons

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11 août 2009

Bâtonnets au cumin, de Pierre Hermé

Pour 20 bâtonnets Ingrédients 300 g de pâte sucrée, 20 g de graines de cumin, 1 oeuf, Pour la pâte sucrée (500 g) 210 g de farine, 85 g de sucre glace, 1 oeuf, 1/2 gousse de vanille, 125 g de beurre à température ambiante, 25 g de poudre d'amande, 4 g...

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Tags: hermé, amande, sel, larousse dessert, oeuf, farine, Kenwood Chef, les favoris

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9 juillet 2009

Sauce chocolat, Pierre Hermé

Il y a bien longtemps que je n'ai pas posté de recette(s) au chocolat. Encore un peu et on va croire que j'ai totalement arrêté le chocolat. Que neni!! Je refais des recettes déjà réalisées; le délice au chocolat par exemple a été refait le 28 mai dernier,...

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Tags: chocolat, hermé, larousse chocolat, sauce

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