12 juin 2012

Quatre-Quarts (Pierre Hermé)

Ingrédients   3 oeufs, le même poids des oeufs en sucre, le même poids des oeufs en farine, le même poids des oeufs en beurre, une pincée de sel.     Recette Après avoir pesé les oeufs et les autres ingrédients, Préchauffer le four à 200° Faire fondre le beure sur feux très doux, Tamiser la farine, Clarifier les oeufs, Monter les blancs en neige, Battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Comme d'habitude pour le blanchissement, vous pouvez laisser tourner pendant... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 08:23 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

11 août 2009

Bâtonnets au cumin, de Pierre Hermé

Pour 20 bâtonnets Ingrédients 300 g de pâte sucrée, 20 g de graines de cumin, 1 oeuf, Pour la pâte sucrée (500 g) 210 g de farine, 85 g de sucre glace, 1 oeuf, 1/2 gousse de vanille, 125 g de beurre à température ambiante, 25 g de poudre d'amande, 4 g (une cc) de sel fin.   Recette Couper le beurre en petits morceaux, Malaxer avec une cuillère en bois (pour ma part avec mon amis Ken), Pour les ajouts suivants, il faut veiller à bien intégrer chaque ingrédient avant de passer au suivant Ajouter le... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 07:55 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
25 février 2009

Petits gâteaux aux noix de pécan (Pierre Hermé) détournés!

Dans la recette suivante, j'ai modifié les noix de pécan par un mélange de fruits secs (noix, noix de pécan, amande, raisins, ...) Ingrédients 150 g beurre, 200 g de noix de pécan (dans mon cas mélange de fruits secs), 4 oeufs, 100 g de sucre, 400 g de farine. Recette Ramollir le beurre, Piler les noix de pécan (mélange de fruits secs), Casser les oeufs, les battre en omelette, Ajouter le sucre et le beurre, Bien mélanger (courage!, j'ai changé le mélangeur en mixeur pour y arriver puis revenu au mélangeur), ... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 23:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 février 2009

Larousse des desserts, Pierre Hermé

Le Larousse des desserts de Monsieur Pierre Hermé Editions Larousse, Paris, 2005 Toutes les préparations de base de la pâtisserie : les techniques illustrées étape par étape, les tours de main clairement expliqués. Un choix considérable de recettes…  On y retrouve : les grands classiques (le clafoutis aux cerises, les profiteroles au chocolat, la tarte au citron meringuée…), les spécialités régionales et étrangères (le cramique, le kouing-amann, le tiramisu, le Christmas pudding…), des recettes originales (le... [Lire la suite]
Posté par Chocolatissimo à 21:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,