26 juin 2012

Sablés au citron

Ingrédients   250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 oeuf, les zestes de 2 citrons       Recette Mélanger le beurre et le sucre intimement, Zester les citrons pendant ce temps-là, Ajouter au mélange beurre/sucre, la moitié des zestes, ensuite intégrer l'oeuf, et enfin incorporer la farine, Disposer de la pâte au frais pour une petite heure, Sortir la pâte, Préchauffer le four à 180°C L'abaisser sur quelques milimètres d'épaisseur (comme d'habitude, je n'ai pas réussi à être... [Lire la suite]
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19 juin 2012

Très bon, très bon (gâteau au chocolat)

Ingrédients 200 g de chocolat noir (à 70% de cacao), 200 g de beurre, 5 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine, 150 g de sucre glace (normalement 200 g), 50 g de sucre (normalement 0 g mais comme j'étais en rade de sucre glace).   Recette Faire fondre le chocolat au bain-marie, Ajouter le beure coupé en dés, Préchauffer le four à 180°C, Hors feu, incoporez les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement au fouet entre chaque oeufs, Ajouter la farine et le sucre glace tamisés (et le sucre), Verser la pâte dans... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Quatre-Quarts (Pierre Hermé)

Ingrédients   3 oeufs, le même poids des oeufs en sucre, le même poids des oeufs en farine, le même poids des oeufs en beurre, une pincée de sel.     Recette Après avoir pesé les oeufs et les autres ingrédients, Préchauffer le four à 200° Faire fondre le beure sur feux très doux, Tamiser la farine, Clarifier les oeufs, Monter les blancs en neige, Battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Comme d'habitude pour le blanchissement, vous pouvez laisser tourner pendant... [Lire la suite]
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09 novembre 2010

Le cake au chocolat de Valrhona

En surfant sur vos blogs, je suis tombé sur l'excellente recette du cake au chocolat de Valrhona sur le blog "En cuisine c'est tout".  La recette est restée ouverte sur mon pc le temps de la réalisation.... Voici donc le résultat... Ingrédients 80 g de farine, un demi paquet de levure chimique, 80 g de sucre, 50 g de beurre fondu, 3 oeufs, 50 g de miel liquide (pas trop fort en goût! i.e accacia) 80 g de crème liquide entière, 50 g de poudre d'amande, 15 g de cacao en poudre, 30 g de chocolat (61% conseillé mais... [Lire la suite]
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14 septembre 2010

Sablés au parmesan

Pour +/- 30 sablés   Ingrédients 100 g de parmesan, 180 g de farine, 1 cc de piment d'Espelette, 2 pincées de sel, 120 g de beurre (demi-sel), 2 jaunes d'oeufs. Recette Travailler le beurre en pommade (au kenwood pour ma part), Ajouter le parmesan, Ajouter la farine, le piment d'Espelette, le sel, Bien mélanger entre chaque étape, Ajouter un jaune d'oeuf, Puis le deuxième, Former un boudin de 3 cm de diamètre (en mettant vos mains dans l'autre sens, vous n'aurez pas de traces...), Filmer le boudin, ... [Lire la suite]
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27 juillet 2010

Cake au citron

Toujours dans la suite de la fête nationale de Belgique, voici la recette pour la couleur jaune du drapeau... un cake au citron... classique mais tellement bon! Il s'agit d'une recette d'Alain Ducasse.     Ingrédients 4 oeufs, 290 g de sucre, 1 g de sel, 125 g de crème épaisse, 225 g de farine, 5 g de levure chimique, 100 g de beurre clarifié (150 g non clarifié à faire fondre et récupérer les 100 g clarifié), 2 citrons Recette Zester finement les deux citrons, Mélanger au fouet les oeufs, le sucre, le... [Lire la suite]
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23 juillet 2010

Cake carrément chocolat

Pour fêter la couleur noir du drapeau belge, voici une recette de Pierre Hermé... le cake carrément chocolat. IngrédientsCube 160 g chocolat (noir de noir de Côte d'Or), 1 g de fleur de sel. Cake 160 g de farine, 40 g de cacao, 4 oeufs, 4 g de levure, 190 g de beurre mou, 190 g de sucre Sirop 120 g d'eau (12 cl), 40 g de sucre Recette Préparer les cubes Filmer un plat de 12x11 (ou une surface équivalente), Hacher le chocolat, Fondre le chocolat au bain marie, Laisser le tiédir, Ajouter la... [Lire la suite]
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19 janvier 2010

Sablés au chocolat à la fleur de Sel (II), Pierre Hermé

J'avais déjà tenté des sablés au chocolat à la fleur de sel, mais après le Master class carrément chocolat, il est clair qu'il faut que je rectifie sensiblement la recette... Pour un kilo de sablés Ingrédients 6 g de fleur de sel, 310 g de beurre doux, 250 g de cassonade blonde, 100 g de sucre semoule, 4 g d'extrait de vanille liquide naturel, 310 g de chocolat (70%), 360 g de farine, 60 g de cacao en poudre, 10 g de bicarbonate de sodium. Recette Sortir le beurre coupé bien avant, Le couper en petits morceaux, ... [Lire la suite]
27 décembre 2009

Sablés à la fleur d'oranger

J'ai trouvé sur le blog d'Audrey, une recette de sablés à la fleur d'oranger.   J'ai tenté.  Ils étaient super bons!  Même mon chef a apprécié... c'est dire (d'habitude mes gâteaux c'est toujours pour mon chef bof... mais là un vrai succès chez lui).   J'ai un soucis avec une carte mémoire donc point de photos :-( mais comme ce blog est mon cahier de recette, la voici ;)     Ingrédients 94 g de poudre d'amande, 3 cs de fleur d'oranger, 270 g de farine, 120 g de sucre, 135 g de beurre doux... [Lire la suite]
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20 octobre 2009

Tarte à l'oignon, Joël Robuchon

"Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes." Marquise de Sévigné     Je connaissais une autre recette de tarte à l'oignon, elle sera pour une autre fois!  Celle-ci est excellente mais je vous laisse la découvrir...   Ingrédients 400 g de pâte brisée (maison ou toute prête), 200 g de petits oignons (j'en ai pris 350 le moule est plus large), 30 g de lardons fumés (j'en ai mis 100!), du beurre, 2 oeufs, 15 cl de lait, 15 cl de crème fraîche liquide, noix de... [Lire la suite]
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