12 décembre 2012

Ganaches pour macarons

Quelques ganaches déjà tentées (article évolutif avec les dernières ganaches).   Pour les coques, rendez-vous ici.     Pour des macarons à la fraise, une ganache à la fraise 100 g de chocolat yvoir (chocolat blanc mais attention au goût), 50 g de crème, 6 g de miel, 40 g de pulpe de fraise   Casser le chocolat en morceaux, Faire bouillir la crème et le miel, Verser en trois fois (au moins) sur le chocolat en morceaux, Adjoindre la pulpe de fraise, Laisser cristaliser une bonne heure.   ... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

Coques de macarons

Pour réaliser les coques d'une trentaine de macarons (de 3 cm), il faut procéder de la sorte:   Ingrédients 150 g de poudre d'amande, 150 g de sucre glace, 50 g de blancs d'oeufs, 50 g de blancs d'oeufs (ils n'auront pas la même utilité que les précédents), 150 g de sucre, 50 g d'eau, du colorant suivant vos souhaits   Recette Disposer le sucre et l'eau dans une casserole, Mettre en parallèle monter 50 g de blancs d'oeufs à monter, Chauffer le sucre et l'eau (= le sirop), jusqu'à 118°C - il faut donc un... [Lire la suite]
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09 juin 2012

Macarons - quelques photos

Quelques photos de macarons juste pour les yeux. Tous ont été, naturellement, réalisés maison.   Je suis parti de la recette de l'Ecole Valhrona pour la recette de coques. Pour les ganache, c'est un peu varié.     Macarons à la menthe   Macarons à la fraise   Macarons à la framboise (petit clin d'oeil aux deux cigognes :))   Macarons à la pomme                 Macarons à la vanille   Il y avait aussi des macarons... [Lire la suite]
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05 juin 2011

Stages Valhrona

Pour mon anniversaire, j'ai suivi des cours chez Valhrona, à l'Ecole du Grand Chocolat Valhrona avec Sébastien.   Au programme: Tartes, etc... Tarte extraordinairement chocolat: tarte au chocolat à réserver pour les fans de chocolat, Miss Tatin: déclinaison d'une tarte tatin, Tarte sablée praliné, jivara et fruits rouges (framboises ici): un délice spécial Chouya, Tarte crumble noisettes poires: comment dire... je vous laisse deviner le doux goûts en bouche, vous ne l'avez pas?  quel dommage pour vous.... A cette... [Lire la suite]
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01 septembre 2010

Macarons: 30 recettes faciles - Daniel PATZELT

Ils peuvent être de toutes les couleurs, simples ou doubles et même salés et provoquent un engouement sans commune mesure: ce sont les macarons!   Bien que leur fabrication ne soit pas des plus simple, il vous suffira néanmoins de suivre attentivement les recettes et les conseils de cet ouvrage pour y arriver vous aussi.  
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31 mai 2010

Pour mon anniversaire, je suis allé suivre deux cours chez Alain Ducasse

Pour mon anniversaire, je me suis offert deux cours à l'école de Cuisine d'Alain Ducasse. La première demie journée était sur la Pâtisserie Au programme: Verrine croustillante vanille fraises, Millefeuille à la vanille, Cake au citron, Ile flottante, Crème brûlée à la pistache. La seconde demie journée était sur les macarons Au programme: Macarons à l'orange, Macarons chocolat noisette, Macarons caramel mangue, Macarons basilic, Macarons framboise. En... [Lire la suite]
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17 mars 2010

Macarons #2

J'ai hésité longtemps avant de publier puisqu'il ne s'agit pas à proprement parler d'une recette.... Je vous laisse découvrir par vous même... Un peu de préparation... Les coques... Un macaron chocolat-citron Allez, c'est pas possible de ne pas faire avec une ganache au chocolat... Pour faire des ronds plus ou moins régulier, il suffit de glisser une feuille blanche avec les formes dessinées au compas ou imprimé à l'ordinateur....  mes fichiers sont  ici sous format .doc... [Lire la suite]
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05 janvier 2010

Macarons au chocolat, première réussite...

Après quelques tests, voici une première demi-réussite.  Qu'à moitié puisqu'il y a quand même beaucoup de coques craquelées à mon goût...Je suis parti de la recette de Pierre Hermé du Master Class Carrément chocolat. Nous avions réalisé alors des macarons Origine, en vente dans les magasins.... avec du chocolat Porcelana (qui est délicieux) et des éclats de chocolat à la fleur de sel... bref, un délice.Pour ma première pseudo réussite, je n'ai pas mis les éclats de sel (j'ai été surpris d'avoir plus ou moins réussi ces macarons)... [Lire la suite]
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16 août 2009

Les macarons de Maître PH

Comme je n'avais pas eu le temps de faire des cookies et un quelconque gâteau pour l'anniversaire de ma soeur (merci à l'organisatrice de réunion de 17 à 18h qui se termine à 20h...), j'ai dû trouver quelque chose de bon pour le fêter. Après réflexion et sachant que mon beau-frère n'aime pas trop le chocolat, qu'il fallait une valeur sûre.Je me suis donc rendu rue Cambon dans un des magasins  Pierre Hermé sur l'heure de midi afin de remplir ma besace... Je suis revenu avec Pour finir l'histoire de l'anniversaire de ma... [Lire la suite]
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