16 février 2010

Mousse au chocolat à l'orange, Pierre Hermé

Pour 4 personnes Ingrédients 175 g de chocolat noir (pour moi 54% Côte d'Or Noir de Noir), un quart d'orange non traitée, 8 cl de crème liquide, 15 g de sucre, 2 oeufs, 4 jaunes. Recette Hacher le chocolat, Prélever les zestes de l'orange et hacher en tout petit, Ajouter les zestes hachés à la crème, Porter la crème à ébullition, Verser la crème en trois fois sur le chocolat hachés, Enrichir le mélange des jaunes, Monter les deux blancs en neige; une fois bien pris ajouter le sucre aux blancs pour les meringuer. ... [Lire la suite]
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03 mai 2009

Mousse au chocolat noir, Pierre Hermé

Pour 4 personnesIngrédients 170 g de chocolat noir à 70%, 8 cl de lait entier, 1 jaune d'oeuf, 4 blancs d'oeufs, 20 g de sucre en poudre. Sur la photo, il y a un oeuf en trop! Recette Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie, Par ailleurs, porter le lait à ébullition, Retirer le chocolat du bain-marie, Verser le lait dessus en fouettant jusqu'à ce que la crème soit lisse, Incorporer le jaune et mélanger, Monter les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre, Lorsque... [Lire la suite]
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18 janvier 2009

Mousse de fraises

Recette pour diabétiques Ingrédients (pour 4) 500 g de fraises, 2 cs édulcorant, 2 blancs d'oeufs, 100 g de fromage blanc, 1/2 cc de vanille (extrait de). Recette Laver les fraises, Réserver deux fraises pour la décoration, Mixer les fraises avec le fromage blanc, l'édulcorant et la vanille, Monter les blancs en neige, Incorporer les blancs en neige au mélange de fraises mixées, Disposer dans des ramequins et poser une demie fraise sur chaque ramequins.
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14 janvier 2009

Mousse au chocolat

Ingrédients pour 4 parts 200 g de chocolat, 40 g de beurre, 4 oeufs. Recette Hacher le chocolat, Fondre le chocolat au bain-marie, Ajouter au chocolat le beurre et rendre le mélange bien lisse, Clarifier les oeufs, Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange chocolat-beurre et bien mélanger, Monter les blancs en neige, Incorporer les blancs au mélange précédemment constitué, Disposer dans les coupes de services (4), Laisser reposer 4 - longues - heures au frigo.
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