22 novembre 2011

Potage mixé poireaux-pommes de terre ou potage Parmentier

Une recette de Joël Robuchon, tirée du livre "Tout Robuchon"   Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 2 poireaux, 400 g de pomme de terre, 20 de beurre 10 cl de crème fraîche, 1 cc de pluches de cerfeuil, gros sel, sel.   Recette Laver les légumes, Couper les poireaux en tronçons de 2 cm, Couper les pommes de terre en 4, Les garder dans un saladier recouvert d'eau, Faire fondre le beurre à feu très doux, Ajouter les poireaux et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, Ajouter 1 l... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Bouillon de légumes + petite pause

Lorsque j'ai entamé cette recette, je ne sais si c'était pour le bouillon ou pour l'occasion de m'exercer à couper les légumes (en tout cas, les deux furent satisfaisants) mais ici, l'occasion nous est présentée de faire les deux (éventuellement on peut se passer de la coupe des légumes mais le résultat sera légèrement différent). Pour 3 personnes Ingrédients 3 carottes, 2 navets, 2 blancs de poireaux, 1 brin de céleri, 1 oignon, 1 litres d'eau, un dés de bouillon de légumes (ou autre si vous préférez) poivre... [Lire la suite]
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23 novembre 2010

Poireaux aux lardons

Petite recette toute simple (mais vraiment simple) Pour 4 personnes Ingrédients 6 blancs de poireau, 200 g de lardons fumés, huile, sel & poivre. Recette Faire chauffer un cc d'huile, Ajouter les lardons, Faites colorer légèrement (3 minutes), Laver les blancs, Couper les blancs en tronçons de 2 cm, Ajouter les poireaux, 1/2 cc de sel, une pincée de poivre, mélanger, Couvrir, Laisser cuire 35 minutes en mélangeant de temps en temps. L'index de l'ensemble de mes recettes se trouve ici
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23 avril 2010

Gratin pommes de terre - poireaux

Au départ, j'étais parti pour un gratin de poireaux.  A la fin de la recette, c'était drôlement bon mais il ne restait que ça... C'était bon, mais vraiment un peu peu pour être publié.Je m'étais dit d'ajouter une béchamel pour avoir quelque chose de plus important et au final j'ai ajouté encore des patates ( pommes de terre).Voici donc ce que j'ai fini par refaire.... pour 4 personnes:Ingrédients quatre poireaux, 8 pommes de terre, beurre pour beurrer le moule, fromage à votre bon goût, de la béchamel dans... [Lire la suite]
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29 décembre 2009

Feuilletée aux poireaux et aux Saint-Jacques

Pour quatre personnes Ingrédients une pâte feuilletée (ici achetée mais vous pouvez la faire aussi vous même), deux poireaux, 2 cs d'huile d'Olive, sel, poivre et bicarbonate de soude, 12 noix de Saint-Jacques. Recette Préchauffer le four à 220°, Laver, éplucher et émincer le poireau, Le mettre à revenir dans un fond d'huile d'Olive à feu doux.  Saler, poivrer et y adjoindre un pointe de bicarbonate de soude (pour garder la couleur), Etaler la pâte, Dans une pâte, faire quatre cercles pour 4 parts, Cuire la pâte... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

Soupe au chou

Ingrédients un chou-blanc, deux gousses d'ails, 3 oignons, un poireau, une belle noix de beurre, 2,5 l d'eau, deux cubes de légumes (ou de volaille si vous préférez). Ingrédients Eplucher, laver et émincer les oignons, les poireaux et le chou.  Pour le chou, n'oubliez pas de retirer le pied du chou afin d'en retirer l'amertume, Faire fondre le beurre, Ajouter dans l'ordre les oignons et le poireau,Ensuite une fois que l'ensemble comme à prendre une petite couleur (comme d'habitude pour une soupe), ajouter le... [Lire la suite]
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03 novembre 2009

Gratin de pommes de terre et de poireaux

Ingrédients 850 g de pomme de terre, 2 beaux poireaux, 200 g de crème fraîche, 10 g de beurre.Recette Eplucher les pommes de terre en rondelles de 2 mm.  Personnellement, j'ai utiliser la mandoline.  Pour mémoire, c'est un instrument dangereux et coupant! Laver et découper les poireaux en rondelles de 3 mm, Faire fondre pendant 10 minutes les poireaux dans une cocotte à couvert, Préchauffer le four à 120°, Saler et poivrer la crème, Beurrer le plat à gratin, Disposer une couche de pommes de... [Lire la suite]
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10 mai 2009

Poireaux à la crème

Ingrédients 2  cuillère(s) à soupe d'huile d'olive, 1 kg de poireau, 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche sel, poivre, 3 brin(s) de persil Recette Couper les poireaux en ne conservant que le blanc et 1/3 de la partie verte, Laver les poireaux, Les détailler en tronçons de 2 cm, Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, Ajouter les poireaux, Revenir à feu doux pour 5 minutes, Saler et poivrer, Ajouter alors la crème fraîche, Laisser fondre 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, ... [Lire la suite]
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14 février 2009

Pâtes aux poireaux

Ingrédients (pour deux) 1 poireau, des pâtes à votre convenance, 1 oignon, 2 gousses d'aïl, 1 cs d'huile, 1 dl d'eau, 1 cc purée de piment, 1 pointe d'épice de piment, 200 ml de coulis de tomates (ici acheté dans le commerce), du fromage râpé à votre convenance. Recette Peler et émincer l'oignon et le poireau, Faire chauffer l'eau pour la cuisson des pâtes et les cuire à votre convenance, Faire chauffer l'huile, y ajouter l'aïl et l'oignon, Une fois l'oignon fondu, ajouter le poireau, Pendant la cuisson du poireau,... [Lire la suite]
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08 février 2009

Potage velouté poireaux pomme de terre

Ingrédients 2 poireaux, 2 pommes de terre, 1/2 l de lait, 1/2 l d'eau, crème fraîche, sel & poivre, basilic, 50 g de beurre. Recette Faites revenir les poireaux émincés dans le beurre, Ajouter les pommes de terre, Verser l'eau et le lait dans la casserole, Saler et poivrer, Mixer, Ajouter au moment de servir la crème fraîche et le basilic.
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