22 novembre 2011

Potage mixé poireaux-pommes de terre ou potage Parmentier

Une recette de Joël Robuchon, tirée du livre "Tout Robuchon"   Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 2 poireaux, 400 g de pomme de terre, 20 de beurre 10 cl de crème fraîche, 1 cc de pluches de cerfeuil, gros sel, sel.   Recette Laver les légumes, Couper les poireaux en tronçons de 2 cm, Couper les pommes de terre en 4, Les garder dans un saladier recouvert d'eau, Faire fondre le beurre à feu très doux, Ajouter les poireaux et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, Ajouter 1 l... [Lire la suite]
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23 avril 2010

Gratin pommes de terre - poireaux

Au départ, j'étais parti pour un gratin de poireaux.  A la fin de la recette, c'était drôlement bon mais il ne restait que ça... C'était bon, mais vraiment un peu peu pour être publié.Je m'étais dit d'ajouter une béchamel pour avoir quelque chose de plus important et au final j'ai ajouté encore des patates ( pommes de terre).Voici donc ce que j'ai fini par refaire.... pour 4 personnes:Ingrédients quatre poireaux, 8 pommes de terre, beurre pour beurrer le moule, fromage à votre bon goût, de la béchamel dans... [Lire la suite]
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03 novembre 2009

Gratin de pommes de terre et de poireaux

Ingrédients 850 g de pomme de terre, 2 beaux poireaux, 200 g de crème fraîche, 10 g de beurre.Recette Eplucher les pommes de terre en rondelles de 2 mm.  Personnellement, j'ai utiliser la mandoline.  Pour mémoire, c'est un instrument dangereux et coupant! Laver et découper les poireaux en rondelles de 3 mm, Faire fondre pendant 10 minutes les poireaux dans une cocotte à couvert, Préchauffer le four à 120°, Saler et poivrer la crème, Beurrer le plat à gratin, Disposer une couche de pommes de... [Lire la suite]
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16 juin 2009

Pommes de terre sautées sans façon

Pour deux personnes Ingrédients 500 g de pommes de terre (type charlotte), sel, poivre, herbes de provence, une cs de beurre, une cs d'huile. Recette Peler les pommes de terre, Les laver, Les couper ou bien en cubes (ou parallélépipèdes) ou bien en formes diffuses, Dans la matière grasse (beurre fondu et huile), les mettre sur feux vif pendant quelques minutes Une fois les pommes de terre légèrement colorées, diminuer le feu sur feu doux pendant au moins 15 minutes (ou plus en attendant le reste du... [Lire la suite]
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01 juin 2009

Soupe de carottes au cumin

D'après la recette originale, pour 4 personnes mais le résultat est constitué de 6 louches de soupe, ce qui fait chez moi deux parts. Pour 4 selon l'original, pour deux selon moi! Ingrédients 400 g de carottes, 150 g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 cs d'huile d'olive, 1 cc de cumin en poudre, 2 oranges, 1 litre de bouillon de volaille (ou un litre d'eau et un cube), sel. Recette Eplucher les carottes ainsi que les pommes de terre, Tailler les carottes en fines rondelles et les pommes de... [Lire la suite]
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14 mai 2009

Gratin de pommes de terre

Pour 4 personnes (voir plus!) Ingrédients 1 kg de pomme de terre (Charlotte), 50 cl de lait, 200 g de crème fraîche épaisse, 1 gousse d'ail, 3/4 cc de beurre, muscade râpée, sel et poivreRecette Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer, Faire des rondelles de 2 mm (via la mandoline => attention danger voir ici), Passer une casserole sous l'eau du robinet, la vider et sans l'essuyer, Ajouter le lait et porter à ébullition, Dès l'ébullition, ajouter la crème, 1 cc de sel, une... [Lire la suite]
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30 avril 2009

Pommes sautées à cru

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre (Charlotte), 90 g de beurre, sel. Recette Peler et laver les pommes de terres, Les émincer (à la mandoline ou au couteau), Fondre le beurre sur feux doux dans la sauteuse, Mettre les pommes de terre pour 15 bonnes minutes; retourner régulièrement, Saler et servir!
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08 février 2009

Potage velouté poireaux pomme de terre

Ingrédients 2 poireaux, 2 pommes de terre, 1/2 l de lait, 1/2 l d'eau, crème fraîche, sel & poivre, basilic, 50 g de beurre. Recette Faites revenir les poireaux émincés dans le beurre, Ajouter les pommes de terre, Verser l'eau et le lait dans la casserole, Saler et poivrer, Mixer, Ajouter au moment de servir la crème fraîche et le basilic.
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25 janvier 2009

Gratin Dauphinois

Ingrédients pour 4 personnes 1kg de pommes de terre, 50 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 10 g de beurre, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, Poivre noir, Noix de muscade et sel.Recette Eplucher les gousses d’ail et les pommes de terre (ne pas passer les pommes de terre sous l’eau pour ne pas perdre leur amidon), Passer une gousse d’ail par le presse-aïl (ou hacher très finement), Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les tranches doivent être les plus régulières possibles.  ATTENTION, ça coupe!!, Porter... [Lire la suite]
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18 janvier 2009

Potage de poireaux au basilic

Recette pour 4, diabétique Ingrédients 3 poireaux, 200 g de pommes de terre, 1,5 l de bouillon de légumes, 2 cs de crème fraîche, 100 g oseille, basilic. Recette Eplucher et laver les poireaux, Tronçonner les poireaux, Faire fondre les poireaux, Ajouter les pommes de terre en dés, Ajouter le bouillon, Laisser sur le feu pour 1 heure, Ajouter l'oseille, Mixer le tout, Ajouter le basilic.
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