22 novembre 2011

Potage mixé poireaux-pommes de terre ou potage Parmentier

Une recette de Joël Robuchon, tirée du livre "Tout Robuchon"   Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 2 poireaux, 400 g de pomme de terre, 20 de beurre 10 cl de crème fraîche, 1 cc de pluches de cerfeuil, gros sel, sel.   Recette Laver les légumes, Couper les poireaux en tronçons de 2 cm, Couper les pommes de terre en 4, Les garder dans un saladier recouvert d'eau, Faire fondre le beurre à feu très doux, Ajouter les poireaux et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, Ajouter 1 l... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Bouillon de légumes + petite pause

Lorsque j'ai entamé cette recette, je ne sais si c'était pour le bouillon ou pour l'occasion de m'exercer à couper les légumes (en tout cas, les deux furent satisfaisants) mais ici, l'occasion nous est présentée de faire les deux (éventuellement on peut se passer de la coupe des légumes mais le résultat sera légèrement différent). Pour 3 personnes Ingrédients 3 carottes, 2 navets, 2 blancs de poireaux, 1 brin de céleri, 1 oignon, 1 litres d'eau, un dés de bouillon de légumes (ou autre si vous préférez) poivre... [Lire la suite]
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26 octobre 2010

Velouté de potimarron + tag

Il s'agit d'une recette réalisée fin de la saison de l'année passée; un peu trop tard pour être publiée.  La voici donc.... Pour 4 personnes Ingrédients un potimarron, 2 gousses d'ail, un tant pour tant de lait et d'eau (assez pour recouvrir les dés de potimarron), sel & poivre, du beurre, de la crème entière (à la dernière minute). Recette Eplucher le potimarron (courage!), Le faire revenir dans une cocotte avec une noix de beurre et les gousses d'ail, Mouiller à hauteur avec moitié lait, moitié eau (le tant... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

Soupe au chou

Ingrédients un chou-blanc, deux gousses d'ails, 3 oignons, un poireau, une belle noix de beurre, 2,5 l d'eau, deux cubes de légumes (ou de volaille si vous préférez). Ingrédients Eplucher, laver et émincer les oignons, les poireaux et le chou.  Pour le chou, n'oubliez pas de retirer le pied du chou afin d'en retirer l'amertume, Faire fondre le beurre, Ajouter dans l'ordre les oignons et le poireau,Ensuite une fois que l'ensemble comme à prendre une petite couleur (comme d'habitude pour une soupe), ajouter le... [Lire la suite]
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01 juin 2009

Soupe de carottes au cumin

D'après la recette originale, pour 4 personnes mais le résultat est constitué de 6 louches de soupe, ce qui fait chez moi deux parts. Pour 4 selon l'original, pour deux selon moi! Ingrédients 400 g de carottes, 150 g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 cs d'huile d'olive, 1 cc de cumin en poudre, 2 oranges, 1 litre de bouillon de volaille (ou un litre d'eau et un cube), sel. Recette Eplucher les carottes ainsi que les pommes de terre, Tailler les carottes en fines rondelles et les pommes de... [Lire la suite]
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29 mai 2009

Potage de courgettes

Pour 4 personnes officiellement, moi, je n'ai vu que deux parts... Ingrédients 2 courgettes moyennes, 1 bouillon cube (j'ai pris un cube aïl et fines herbes), 1 petit fromage frais carré (25 g), sel, 75 cl d'eau Recette Laver les courgettes, Couper les extrémités, Peler et couper en 4, Porter à ébullition l'eau et le cube, Plonger les courgettes, Laisser frémir 20 minutes, Mixer, Ajouter le fromage, Mixer, Saler/poivrer au besoin. avec un bout de pain maison... excellent!
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08 février 2009

Potage velouté poireaux pomme de terre

Ingrédients 2 poireaux, 2 pommes de terre, 1/2 l de lait, 1/2 l d'eau, crème fraîche, sel & poivre, basilic, 50 g de beurre. Recette Faites revenir les poireaux émincés dans le beurre, Ajouter les pommes de terre, Verser l'eau et le lait dans la casserole, Saler et poivrer, Mixer, Ajouter au moment de servir la crème fraîche et le basilic.
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