23 novembre 2010

Poireaux aux lardons

Petite recette toute simple (mais vraiment simple) Pour 4 personnes Ingrédients 6 blancs de poireau, 200 g de lardons fumés, huile, sel & poivre. Recette Faire chauffer un cc d'huile, Ajouter les lardons, Faites colorer légèrement (3 minutes), Laver les blancs, Couper les blancs en tronçons de 2 cm, Ajouter les poireaux, 1/2 cc de sel, une pincée de poivre, mélanger, Couvrir, Laisser cuire 35 minutes en mélangeant de temps en temps. L'index de l'ensemble de mes recettes se trouve ici
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23 juillet 2010

Cake carrément chocolat

Pour fêter la couleur noir du drapeau belge, voici une recette de Pierre Hermé... le cake carrément chocolat. IngrédientsCube 160 g chocolat (noir de noir de Côte d'Or), 1 g de fleur de sel. Cake 160 g de farine, 40 g de cacao, 4 oeufs, 4 g de levure, 190 g de beurre mou, 190 g de sucre Sirop 120 g d'eau (12 cl), 40 g de sucre Recette Préparer les cubes Filmer un plat de 12x11 (ou une surface équivalente), Hacher le chocolat, Fondre le chocolat au bain marie, Laisser le tiédir, Ajouter la... [Lire la suite]
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05 avril 2010

Pâte brisée

Pour un moule de 28 cm (si vous avez plus petit, il restera de la pâte pour vous manger:)) Cette pâte est non sucrée.... donc pour des plats plutôt salés! Ingrédients 190 g de beurre, 5 g (une cc) de sel fin, 5 cl d'eau (ou de lait ici j'ai utilisé de l'eau), 250 g de farine. Recette Couper le beurre en petits morceaux, Ecraser le beurre à l'aide d'une spatule et remuer, Dissoudre le sel dans l'eau (ou le lait), Verser le liquide sur le beurre et mélanger, Tamiser la farine, Verser la farine (en plusieurs fois) sur... [Lire la suite]
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19 janvier 2010

Sablés au chocolat à la fleur de Sel (II), Pierre Hermé

J'avais déjà tenté des sablés au chocolat à la fleur de sel, mais après le Master class carrément chocolat, il est clair qu'il faut que je rectifie sensiblement la recette... Pour un kilo de sablés Ingrédients 6 g de fleur de sel, 310 g de beurre doux, 250 g de cassonade blonde, 100 g de sucre semoule, 4 g d'extrait de vanille liquide naturel, 310 g de chocolat (70%), 360 g de farine, 60 g de cacao en poudre, 10 g de bicarbonate de sodium. Recette Sortir le beurre coupé bien avant, Le couper en petits morceaux, ... [Lire la suite]
15 décembre 2009

Pain sans pétrissage

En abonné pas très fidèle (et je m'en excuse auprès de tout le monde, je n'arrive plus à suivre en semaine, je n'arrive qu'à survoler le week-end), je suis tombé sur une recette de pain sans pétrissage sur le blog de Maiwenn "La Main à la Pâte". Je l'ai tentée et je dois dire que ce fut un succès... Compte tenu que ce blog est un peu mon cahier de recette personnel, voici donc la recette: Ingrédients pour un très gros pain (un pain campagne normal en Belgique...) 750 g de farine, un sachet de levure du... [Lire la suite]
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15 novembre 2009

Pâte sablée au chocolat

Pour trois pâtes Ingrédients 300 g de beurre mou, 60 g de sucre glace, 105 g de poudre d'amande, 50 g de cacao (Van Houten), 385 g de farine, 2 g de sel, 3 oeufs. Recette Couper le beurre en morceaux, Tamiser séparément le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao et la farine, Mixer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, A la vitesse minimum, ajouter le sucre glace, puis la poudre d'amande, puis le sel, les oeufs, le cacao et enfin la farine, Couper la pâte obtenue en 3. Elle se conserve un mois au... [Lire la suite]
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29 août 2009

Brownies au chocolat, selon Martha Stewart

Ingrédients 6 cs (95 g) de beurre, 170 g de chocolat, 25 g de cacao (venant directement de Côte d'Ivoire), 100 g de farine, 1 cc de levure chimique, 1/4 cc de gros sel (mince, j'ai mis du sel fin!), 200 g de sucre, 2 oeufs, 2 cc d'extrait de vanille. Recette Préchauffer le four à 180°, Dans un moule carré de 20 cm de côté, disposer du papier sulfurisé beurré, Faire fondre - au bain-marie - le beurre, le chocolat et le cacao (le cacao ne va pas fondre!  Il va se mélanger avec délicatesse au chocolat fondu et au... [Lire la suite]
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11 août 2009

Bâtonnets au cumin, de Pierre Hermé

Pour 20 bâtonnets Ingrédients 300 g de pâte sucrée, 20 g de graines de cumin, 1 oeuf, Pour la pâte sucrée (500 g) 210 g de farine, 85 g de sucre glace, 1 oeuf, 1/2 gousse de vanille, 125 g de beurre à température ambiante, 25 g de poudre d'amande, 4 g (une cc) de sel fin.   Recette Couper le beurre en petits morceaux, Malaxer avec une cuillère en bois (pour ma part avec mon amis Ken), Pour les ajouts suivants, il faut veiller à bien intégrer chaque ingrédient avant de passer au suivant Ajouter le... [Lire la suite]
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29 juin 2009

Pain campagne... bis

J'ai retenté ma recette de pain qui se trouve ici. Par contre, j'ai changé mes ustensiles lors de la réalisation de cette recette.Voici quelques photos: Il est arrivé samedi, je ne l'attendais pas si tôt.  Une envie, un tour au magasin et bracadabra, il est là.  Il me reste à le compléter et à l'utiliser (mais ça, ça devrait aller!). Il... il s'agit bien sûr d'un Kenwood Chef :-) J'ai fait une grosse erreur... j'ai goûté le pain... et il est à tomber!!!  Il est juste... [Lire la suite]
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25 mai 2009

Pain de campagne

Pour 10 personnes Ingrédients 500 g de farine type 55, 8 g de levure de boulanger sèche (un sachet de levure boulangère Vahiné), 1 cs d'huile d'olive, 1 cc de sel.Recette Délayer la levure dans 35 cl d'eau tiède, Laisser reposer 15 min, Tamiser la farine dans une jatte et ménager un puits au centre, Ajouter la farine au fond du puits, Mélanger rapidement la levure à la farine (à la main ou avec une cuillère de bois), Pétrir (à la main ou au batteur muni des fouets à pâte) jusqu'à ce que la pâte se... [Lire la suite]
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