22 novembre 2011

Potage mixé poireaux-pommes de terre ou potage Parmentier

Une recette de Joël Robuchon, tirée du livre "Tout Robuchon"   Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 2 poireaux, 400 g de pomme de terre, 20 de beurre 10 cl de crème fraîche, 1 cc de pluches de cerfeuil, gros sel, sel.   Recette Laver les légumes, Couper les poireaux en tronçons de 2 cm, Couper les pommes de terre en 4, Les garder dans un saladier recouvert d'eau, Faire fondre le beurre à feu très doux, Ajouter les poireaux et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, Ajouter 1 l... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Bouillon de légumes + petite pause

Lorsque j'ai entamé cette recette, je ne sais si c'était pour le bouillon ou pour l'occasion de m'exercer à couper les légumes (en tout cas, les deux furent satisfaisants) mais ici, l'occasion nous est présentée de faire les deux (éventuellement on peut se passer de la coupe des légumes mais le résultat sera légèrement différent). Pour 3 personnes Ingrédients 3 carottes, 2 navets, 2 blancs de poireaux, 1 brin de céleri, 1 oignon, 1 litres d'eau, un dés de bouillon de légumes (ou autre si vous préférez) poivre... [Lire la suite]
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01 décembre 2009

Soupe aux chicons

Pour 6 personnes Ingrédients 1,2 kg de chicons, 4 patates (moyennes), 2 litres d'eau, 2 oignons, une rawette de beurre, un bouillon-cube de légumes, 10 cl de crème liquide, sel & poivre. Recette Faire fondre le beurre, Eplucher et émincer les oignons, Les ajouter dans la casserole, Laver et émincer les chicons, Eplucher et couper les patates, Ajouter les patates et les chicons dans le beurre, Saler et poivrer, Laisser revenir tranquille, Ajouter l'eau et le bouillon-cube, Laisser sur le feu pour 40 minutes, ... [Lire la suite]
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01 décembre 2009

Soupe aux endives

Pour 6 personnes Ingrédients 1,2 kg d'endives, 4 pommes de terre (moyennes), 2 litres d'eau, 2 oignons, un peu de beurre, un bouillon-cube de légumes, 10 cl de crème liquide, sel & poivre. Recette Faire fondre le beurre, Eplucher et émincer les oignons, Les ajouter dans la casserole, Laver et émincer les endives, Eplucher et couper les patates, Ajouter les pommes de terre et les endives dans le beurre, Saler et poivrer, Laisser revenir, Ajouter l'eau et le bouillon-cube, Laisser sur le feu pour 40 minutes, ... [Lire la suite]
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27 octobre 2009

Soupe à l'oignon

"Quiconque a bu une tasse de chocolat résiste à une journée de voyage.", Gœthe. Pour 4 personnes Ingrédients 50 g de beurre, 400 g d'oignons, 10 g de farine, 1 l de bouillon de légumes, 80 g de baguette, 120 g de gruyère, sel et poivre.Recette Eplucher et laver les oignons, Cuire lentement les oignons avec le beurre pendant 30 minutes, Saler, Lorsque les oignons ont une belle coloration blonde, singer les oignons (ajouter la farine), Ajouter le bouillon de légumes, Cuire pendant 20 minutes, Poivrer, ... [Lire la suite]
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29 septembre 2009

Soupe de poivrons, Joël Robuchon

Pour 4 personnesIngrédients 3 poivrons rouges pelés et égrainés, 2 oignons, 4 cs d'huile d'olive (pour ma part; 2 d'huile d'Olive, 2 d'huile de Tournesol), 1 brindille de thym, 75 cl de bouillon de volaille (un cube et 75 cl d'eau), 1 cc sucre, 10 g de beurre, sel. En gros, toute ma surface de plan de travail... 48cm² quand même!! Recette Couper les poivrons en lanières de 1 cm de large, Peler les oignons et les couper en 4, Rincer le thym, Mettre chauffer l'huile dans une cocotte, Ajouter les oignons et faire... [Lire la suite]
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29 mai 2009

Potage de courgettes

Pour 4 personnes officiellement, moi, je n'ai vu que deux parts... Ingrédients 2 courgettes moyennes, 1 bouillon cube (j'ai pris un cube aïl et fines herbes), 1 petit fromage frais carré (25 g), sel, 75 cl d'eau Recette Laver les courgettes, Couper les extrémités, Peler et couper en 4, Porter à ébullition l'eau et le cube, Plonger les courgettes, Laisser frémir 20 minutes, Mixer, Ajouter le fromage, Mixer, Saler/poivrer au besoin. avec un bout de pain maison... excellent!
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