05 juin 2011

Stages Valhrona

Pour mon anniversaire, j'ai suivi des cours chez Valhrona, à l'Ecole du Grand Chocolat Valhrona avec Sébastien.   Au programme: Tartes, etc... Tarte extraordinairement chocolat: tarte au chocolat à réserver pour les fans de chocolat, Miss Tatin: déclinaison d'une tarte tatin, Tarte sablée praliné, jivara et fruits rouges (framboises ici): un délice spécial Chouya, Tarte crumble noisettes poires: comment dire... je vous laisse deviner le doux goûts en bouche, vous ne l'avez pas?  quel dommage pour vous.... A cette... [Lire la suite]
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13 mai 2010

Tarte croustillante chocolat - framboises

Chouya a un problème de framboises.  Pour l'aider à finir son stock (elle a acheté toute la production française de l'année de framboises ;-)), voici une petite recette assez croustillante! IngrédientsPour la pâte 6 feuilles de bricks, 80 g de beurre Pour la ganache 14 cl de crème liquide, 150 g de framboises (surgelées dans mon cas),Note personnelle pour Chouya, il y a plus qu'une petite poignée... c'est pour écouler une partie de ton stock ;-) 20 g de sucre, 200 g de chocolat, 70 g de beurre. ... [Lire la suite]
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20 octobre 2009

Tarte à l'oignon, Joël Robuchon

"Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes." Marquise de Sévigné     Je connaissais une autre recette de tarte à l'oignon, elle sera pour une autre fois!  Celle-ci est excellente mais je vous laisse la découvrir...   Ingrédients 400 g de pâte brisée (maison ou toute prête), 200 g de petits oignons (j'en ai pris 350 le moule est plus large), 30 g de lardons fumés (j'en ai mis 100!), du beurre, 2 oeufs, 15 cl de lait, 15 cl de crème fraîche liquide, noix de... [Lire la suite]
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06 mai 2009

Tarte moelleuse au chocolat, Pierre Hermé

Ingrédients 125 g de beurre mou + 5 g pour le cercle, 1 pincée de sel fin, 115 g de sucre glace, 2 g de vanille en poudre (j'ai pris une demi gousse de vanille démunie de ses grains lors d'une précédente recette), 1 oeuf, 4 jaunes d'oeufs, 300 g de farine, Pour la ganache 250 g de chocolat noir à 50%, 25 cl de crème fraîche liquide 10 cl de lait entier, 1 oeuf, Recette Préparer la pâte, Mixer le beurre en pommade avec le sel (au robot muni d'un couteau en métal), Incorporer le sucre... [Lire la suite]
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04 avril 2009

Tartelettes au chocolat

On m'a demandé d'amener le dessert de demain... chocolaté évidemment. Seul problème, le four est en panne.Diverses possibilités s'offrent à moi: la mousse au chocolat (simple) ou bien autre chose. Je me souviens alors que j'ai en stock des tartelettes sablées vendues la neuvaine dans mon stock. J'ai aussi en stock un recette de tarte au chocolat (et à l'orange).La recette est ici. J'ai donc réutilisé cette recette pour les tartelettes; je n'ai utilisé que la ganache au chocolat. La tartelette cassée, je vais devoir me sacrifier... [Lire la suite]
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10 novembre 2008

Tarte tout chocolat

Réalisée le 10 novembre 2008 Ingrédients 250 g de farine, 180 g de beurre ramolli, 80 g de sucre glace, 60 g d'amande en poudre, 2 cs de cacao, 1 oeuf, sel Pour la garniture 250 g de chocolat, 20 cl de crème fraîche, 40 g de beurre, 100 g dés oranges confits Recette Mélanger les 180 g de beurre en dés avec la pincée de sel et le sucre glace Ajouter un oeuf, Ajouter la farine en pluie, Ensuite, les amandes et le cacao Faire un boule et enrober de film alimentaire Reposer deux heures au frais Préchauffer le... [Lire la suite]
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28 mai 2008

Tarte au sucre

Au bureau le 14 octobre 2007, le 12 novembre 2007 et le 28 mai 2008 Ingrédients 200 g de farine, 15 g de levure fraîche, 50 g de beurre, 20 g de sucre semoule fin, 3 oeufs, 1 dl de lait tiède, 250 g de cassonade, 10 cl de crème fraîche. Recette Délayer la levure dans le lait tiédi. Mettre la farine dans un plat, saler et faire un fontaine. Ajouter la levure délayée dans le lait, l'oeuf battu et le sucre. Mélanger le tout. Ajouter le beurre fondu petit à petit. Bien pétrire la pâte, ensuite, la laisser reposée 30... [Lire la suite]
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