18 décembre 2009

Truffes au chocolat noir, Alain Ducasse

L'approche des fêtes nous permet d'envisager sans mal cette recette. Ingrédients 200 g de crème fleurette, 40 g de glucose, 225 g de chocolat noir 54% Côte d'Or Noir de Noir (pour Alain Ducasse 70%), 70 g beurre, Pour l'enrobage: 500 g de chocolat noir Jacques (pour Alain Ducasse tjrs du 70%), 500 g de cacao amer (type VanHouten).Recette Couper le chocolat en petit morceaux, Mettre à bouillir la crème avec le glucose, Verser sur le chocolat en trois fois, Incorporer le beurre coupé en cubes en mixant, Mettre... [Lire la suite]
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04 janvier 2009

Truffes au chocolat noir (Pierre Hermé)

Pour +/- 50 truffes Ingrédients 330 g de chocolat noir, 25 cl de crème fraîche liquide, 50 g de beurre mou Recette Hacher le chocolat, Porter à ébullition la crème fraîche.  Retirer du feu.  Couvrir la casserole.  Infuser 10 minutes, Filtrer la crème dans une autre casserole, Porter à ébullition, Incorporer la crème au chocolat en 3 fois, Une fois le chocolat fondu, incorporer le beurre.  Mélanger, Etaler dans un plat 28x30 cm sulfurisé, Figer pendant deux heures au frigo, Démouler sur une autre... [Lire la suite]
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