09 juin 2012

Macarons - quelques photos

Quelques photos de macarons juste pour les yeux. Tous ont été, naturellement, réalisés maison.   Je suis parti de la recette de l'Ecole Valhrona pour la recette de coques. Pour les ganache, c'est un peu varié.     Macarons à la menthe   Macarons à la fraise   Macarons à la framboise (petit clin d'oeil aux deux cigognes :))   Macarons à la pomme                 Macarons à la vanille   Il y avait aussi des macarons... [Lire la suite]
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26 juin 2010

Verrine framboisière

Pour 5 verrines (sachant qu'il reste des crêpes): Ingrédients Pour les crêpes 175 g de farine, 1/2 cc de sel, 375 cl de lait, 30 g de sucre, 2 oeufs, une demi-gousse de vanille.Pour la crème anglaise 250 ml de lait, 25 g de sucre, 50 g de jaune (3), 12/ gousse de vanille. Pour la confiture de framboises 150 g de framboises, 100 g de sucre, 2 g de pectine (1 cc rase). Si vous souhaitez six verrines, il faut passer à 180 g de framboises et 120 g de sucre. Recette Les crêpes Mélanger la farine, le sucre et... [Lire la suite]
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08 juin 2010

Verrine croustillante vanille fraises

Pour 4 personnes Estimation à la rédaction du coût: 7,59EUR   Ingrédients 250 g de fraises ou bien si vous préférez, ça doit aussi le faire avec des framboises... n'est-ce pas Chouya Pour le crémeux 240 g de crème liquide, 1 gousse de vanille, 75 g de jaunes d'oeufs (environ 5 oeufs chez moi), 45 g de sucre, 3 g de gélatine (deux feuilles chez moi) Pour le crumble 50 g farine, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g de poudre d'amande Pour la chantilly 125 g de crème liquide, 13 g de sucre, 1/4 de... [Lire la suite]
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02 février 2010

Crêpes à la farine de châtaigne

Pour 5 crêpes Ingrédients 2 oeufs, 10 g de beurre, 1/2 gousse de vanille, 1/2 cc de sel fin, 25 cl de lait entier, 3 cs eau, 70 g de farine, 30 g de farine de châtaigne.Recette Ouvrir la demi-gousse de vanille et en grater les graines, Battre les oeufs en omelettes, Faire fondre le beurre, Tamiser les farine, Ajouter les oeufs battus, la vanille, le sel, Délayer le lait et l'eau, Ajouter le lait au mélange fariné. Crêpe au caramel Pour le caramel maison, c'est ici Crêpes aux pépites de chocolat Crêpes à la... [Lire la suite]
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26 janvier 2010

Cake au chocolat, Jean-Paul Hévin

Ingrédients 175 g de beurre mou, 170 g de sucre glace, 35 g de poudre d'amandes, 2 g de poudre de vanille, 3 oeufs, 200 g de farine, 3 g de levure chimique, 5 g de cannelle, 5 g de coriandre, 30 g de palet de chocolat, 50 g de cacao.Recette Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante lors du travail, Préchauffer le four à 250°, Battre le beurre dans le kenwood, Ajouter le sucre glace, Adjoindre la poudre d'amandes, Ensuite, poursuivre avec la vanille, Ajouter petit à... [Lire la suite]
19 janvier 2010

Sablés au chocolat à la fleur de Sel (II), Pierre Hermé

J'avais déjà tenté des sablés au chocolat à la fleur de sel, mais après le Master class carrément chocolat, il est clair qu'il faut que je rectifie sensiblement la recette... Pour un kilo de sablés Ingrédients 6 g de fleur de sel, 310 g de beurre doux, 250 g de cassonade blonde, 100 g de sucre semoule, 4 g d'extrait de vanille liquide naturel, 310 g de chocolat (70%), 360 g de farine, 60 g de cacao en poudre, 10 g de bicarbonate de sodium. Recette Sortir le beurre coupé bien avant, Le couper en petits morceaux, ... [Lire la suite]

10 janvier 2010

Diamants au cacao, Pierre Hermé

Ingrédients 385 g de farine, 35 g de cacao, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de sel, 285 g de beurre mou, 125 g de sucre en poudre, 1/4 cc d'extrait de vanille, 1 jaune d'oeuf, du sucre cristallisé. Recette Tamiser la farine avec le cacao, la cannelle et le sel, Mixer le beurre coupé en morceau jusqu'à ce qu'il soit crémeux, Ajouter au beurre le sucre et l'extrait de vanille, Incorporer le mélange farine, cacao, cannelle et sel, Une fois que la pâte forme une pâte homogène, en faire deux boules, les filmer et les... [Lire la suite]
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06 octobre 2009

Biscuits tendres aux pépites de chocolat, Martha Stewart

Pour 36 biscuits annoncés Ingrédients 315 g de farine, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 210 g de beurre à température ambiante, 150 g de sucre, 50 g de sucre roux (pour moi de la cassonade), 1 cc de gros sel (il faudrait diminuer la quantité selon moi), 2 cc extrait de vanille, 2 oeufs, 340 g de pépites de chocolat.Recette Préchauffer le four à 180°, Faire du chocolat des pépites, Mélanger la farine et le bicarbonate, Dans le bol d'un robot, mettre le beurre, le sucre et le sucre roux, mélanger... [Lire la suite]
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20 janvier 2009

Mousse de fraises

Recette pour diabétique Ingrédients pour 4 personnes 500 g de fraises, 2 cs d'édulcorant en poudre, 2 blancs d'oeufs, 100 g de fromage blanc à 0% de matière grasse, 1/2 cc d'extrait naturel de vanille Recette Laver soigneusement les fraises, Essuyer les fraises, Réserver 2 fraises pour la décoration, Placer les autres fraises dans le bol du mixeur avec le fromage blanc, l'édulcorant et l'extrait naturel de vanille, Mixer, Verser la préparation obtenue dans une jatte, Battre les blancs en neige, Incorporer les blancs à... [Lire la suite]
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20 janvier 2009

Petits flans à la noix de coco

Recette pour diabétique Ingrédients pour 4 personnes 1/2 l de lait écrémé, 50 g de noix de coco râpée, 3 oeufs, 1 cc d'extrait naturel de vanille, 3 cs d'édulcorant de synthèse en poudre Recette Préchauffer le four à 140°, Diluer l'édulcorant dans le lait, Porter le lait à ébullition avec l'extrait naturel de vanille, Battre les oeufs en omelette, Verser le lait bouillant sur les oeux battus en omelette ainsi que la noix de coco, Mélanger bien, Placer dans 4 petits ramequins, Faire cuire une heure au bain-marie, ... [Lire la suite]
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