Articles populaires – Le blog culinaire d'Olivier

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7 septembre 2010

Nieulles

Des biscuits dont l'origine se situe à Armentière... Ingrédients 250 g de farine, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 3 cs de lait. Recette Tempérer le beurre (le sortir une ou deux heures avant), Mélanger la farine et le sucre, former un...

Posté par Chocolatissimo à 09:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait, oeuf, farine, Macarons Mignardises

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10 novembre 2009

Filet de poulet au miel et au vinaigre balsamique

Pour 4 personnes Ingrédients 4 filets de poulet, 4 cs de miel, 6 cs de vinaigre balsamique, 20 cl de crème fraîche, sel & poivre, Une noix de beurre (ou un peu d'huile d'olive). Recette Emincer les filets de poulet, Mettre chauffer un peu d'huile d'olive...

Posté par Chocolatissimo à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, miel, balsamique, basmati

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23 avril 2010

Béchamel

Ingrédients 65 g de beurre, 65 g de farine, 1 l de lait, sel & poivre, noix de muscade. Recette Faire fondre le beurre sans coloration, Ajouter la farine d'un coup, Mélanger et laisser 2 à 3 minutes sur le feu en mélangeant constamment, Retirer la casserole...

Posté par Chocolatissimo à 07:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait, farine, sauce, béchamel

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17 mars 2010

Macarons #2

J'ai hésité longtemps avant de publier puisqu'il ne s'agit pas à proprement parler d'une recette.... Je vous laisse découvrir par vous même... Un peu de préparation... Les coques... Un macaron chocolat-citron Allez, c'est pas possible de ne pas faire...

Posté par Chocolatissimo à 20:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, hermé, macarons, Master class carrément chocolat

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4 mai 2010

Salade de pamplemousse

Une petite salade qui va émerveiller vos papilles. Une salade de saison (celle que vous voulez). Ingrédients Une salade (selon la saison), 8 champignons de Paris frais, 1 pamplemousse rose (ou pomelo). Pour la sauce le jus d'un citron, 1 cs d'huile d'olive,...

Posté par Chocolatissimo à 09:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diabétique, citron, cumin, salade

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10 août 2009

Exercice culinaire de la cuisine à Sassenay: la suite (III), premiers pas

Pour l'exercice culinaire de Magali de "La cuisine à Sassenay", je réalise un biryani de poulet pour Steph de "2 filles ô fourneaux". Une rapide recherche grâce à l'ami google m'a permis de pouvoir situer cette recette: l'Inde. Cette recherche m'a permis...

Posté par Chocolatissimo à 12:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: livre, Inde, biryani de poulet, exercice culinaire

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1 octobre 2009

Poires pochées au miel et ses noix de macadamia

Pour une personne Ingrédients une poire, deux cs de jus de citron, une poignée de noix de macadamia, deux cuillères de miel de romarin (acheté au Pari Fermier de Bercy), une boule de glace, quelques décorations en chocolat coloré. Recette Peler la poire,...

Posté par Chocolatissimo à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, glace, miel, dessert

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19 juin 2009

Cake au chocolat et aux noix

Ingrédients 300 g de chocolat, 1/2 verre de lait, 100 g de sucre, 150 g de farine, 4 oeufs, 75 g beurre, 1/2 sachet de levure, 100 g de noix (vous pouvez monter allègrement à 150 g). Recette Préchauffer le four à 180°, Faire fondre le chocolat au bain-marie,...

Posté par Chocolatissimo à 08:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, chocolat, noix, moule à cake

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26 avril 2009

Louis XV, Alain Ducasse

Voici les photos de la constitution du Louis XV. Il s'agit d'un entremet au chocolat. Composition: une dacquoise au chocolat, une feuilletine et une mousse au chocolat + un glaçage. La dacquoise: Tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace... courage!...

Posté par Chocolatissimo à 00:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, cours Tout Chocolat, Ducasse, les favoris

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13 avril 2009

Crêpes, Joël Robuchon

Ingrédients 50 cl de lait, 200 g de farine, 3 oeufs + 1 jaune, 40 g de sucre, 40 g de beurre, 1 gousse de vanille. Recette Fondre le beurre au micro-ondes, Battre les oeufs, Couper la gousse de vanille en 2 et en extraire les grains, Ajouter les grains...

Posté par Chocolatissimo à 07:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crêpe, lait, oeuf, Robuchon

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29 juin 2009

Pain campagne... bis

J'ai retenté ma recette de pain qui se trouve ici. Par contre, j'ai changé mes ustensiles lors de la réalisation de cette recette.Voici quelques photos: Il est arrivé samedi, je ne l'attendais pas si tôt. Une envie, un tour au magasin et bracadabra, il...

Posté par Chocolatissimo à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sel, pain, farine, Kenwood Chef

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28 février 2009

Escalopes de poulet au curry

Recette pour 4 diabétiques Ingrédients 4 escalopes de poulet, 4 échalotes, 2 cs de crème fraîche, 1 cc de curry, 1/2 cc de piment de Cayenne, sel & poivre. Recette Faire revenir les escalopes de poulet, Peler et hacher les échalotes, Placer les échalote...

Posté par Chocolatissimo à 21:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: piment, diabétique, poulet, curry

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26 juin 2009

Pâte de fruits à l'orange à l'agar-agar

J'avais vu sur l'excellent blog de Chouya (Bon anniversaire Chouya!!) qu'elle utilisait et si j'ai bien compris avec pas mal de succès de l'agar-agar. En passant chez G Detou, j'ai donc pris un pot d'agar-agar sans trop déjà savoir quoi en faire... Et...

Posté par Chocolatissimo à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, agar-agar, bonbon, abricot

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7 mai 2009

Brownies aux noix de pécan, Pierre Hermé

Ingrédients 140 g de chocolat noir à 60% de cacao (pour moi 70%), 120 g de farine, 120 g de noix de pécan, 220 g de beurre mou, 250 g de sucre, 4 oeufs Recette Préchauffer le four à 170°, Hacher le chocolat et fondre au bain-marie, Tamiser la farine,...

Posté par Chocolatissimo à 13:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: hermé, biscuit, noix de pécan, larousse chocolat

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18 mars 2009

Pot de départ, cadeau reçu: Cook, de Jamie Oliver

« Ca fait tellement longtemps que je rêve d’écrire ce livre ! C’est le plus gros que j’ai écrit parce que je voulais en faire un classique, à la fois moderne et intemporel. Que vous soyez seul, à deux ou en famille, cuisinier confirmé ou complet débutant,...

Posté par Chocolatissimo à 18:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: livre, Oliver, cook, pot de départ

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1 décembre 2008

Pénitents

Recette pour 6 gâteaux environ Ingrédients 2 oeufs, 100 gr de sucre en poudre, 1 cs de cacao, 50 gr de chocolat noir rapé ou des pépites. Recette Casser les oeufs, Monter les blancs en neige très ferme, Incorporer le sucre (aux oeufs), Mélanger le cacao...

Posté par Chocolatissimo à 15:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, biscuit, cacao, pénitent

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28 mai 2008

Tarte au sucre

Au bureau le 14 octobre 2007, le 12 novembre 2007 et le 28 mai 2008 Ingrédients 200 g de farine, 15 g de levure fraîche, 50 g de beurre, 20 g de sucre semoule fin, 3 oeufs, 1 dl de lait tiède, 250 g de cassonade, 10 cl de crème fraîche. Recette Délayer...

Posté par Chocolatissimo à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Belgique, cassonade, tarte, moule à manqué

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10 octobre 2008

Cake au chocolat et à la banane

Ingrédients 200 gr de chocolat, 160 gr de beurre, 150 gr de sucre en poudre, 60 gr de farine, 3 oeufs, 2 bananes, sel. Recette Préchauffer le four à 180°C, Faire fondre le chocolat (coupé en carrés) + le beurre détaillé en cubes, Monter les blancs en...

Posté par Chocolatissimo à 18:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, chocolat, banane, moule à cake

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8 février 2009

Potage velouté poireaux pomme de terre

Ingrédients 2 poireaux, 2 pommes de terre, 1/2 l de lait, 1/2 l d'eau, crème fraîche, sel & poivre, basilic, 50 g de beurre. Recette Faites revenir les poireaux émincés dans le beurre, Ajouter les pommes de terre, Verser l'eau et le lait dans la casserole,...

Posté par Chocolatissimo à 19:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, pomme de terre, potage, velouté

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18 juin 2008

Cake mi-fondant au chocolat et gingembre confit

Cette recette remporte la seconde place au concours Cacaomania.ATTENTION Cette recette n'est pas pour les enfants.Ils risqueraient un surdosage en chocolat et une agitation prononcée par l'absorption du gingembre.A ne réserver qu'aux adultes pouvant soutenir...

Posté par Chocolatissimo à 19:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, chocolat, gingembre, moule à cake

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11 janvier 2009

Pomme de terre en robe des champs au micro-ondes

Ingrédients une pomme de terre (ou plus si c'est un gourmand), une pincée de fleur de sel, de l'eau, éventuellement une autre épice. Recette Laver la pomme de terre (ne pas l'éplucher!), Mettre dans un saladier (allant au micro-ondes) un fond d'eau, Mettre...

Posté par Chocolatissimo à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fleur de sel, micro-ondes, pomme de terre, Veyrat

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4 janvier 2009

Truffes au chocolat noir (Pierre Hermé)

Pour +/- 50 truffes Ingrédients 330 g de chocolat noir, 25 cl de crème fraîche liquide, 50 g de beurre mou Recette Hacher le chocolat, Porter à ébullition la crème fraîche. Retirer du feu. Couvrir la casserole. Infuser 10 minutes, Filtrer la crème dans...

Posté par Chocolatissimo à 21:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, hermé, truffe, larousse chocolat

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17 juin 2007

Fondant au chocolat

Préparation: 10 minCuisson: 1h10 Ingrédients 200 g de chocolat noir, 100 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 200 g de beurre, 10 g de farine. Recette Préchauffez le four à 150°C, Cassez les oeufs dans une jatte, puis battez-les en omelette. Versez le sucre...

Posté par Chocolatissimo à 20:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, chocolat, fondant, moule à cake

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1 décembre 2008

Hommage à Quetzalcoatl - Coulants au Chocolat

D'après l'excellent site Epicurien Introduction La recette est un hommage à Quetzalcoatl. Voici quelques explications la concernant:Cette recette se veut un retour aux sources du chocolat. Simple et accessible à tous, elle est rapide et invite à la générosité,...

Posté par Chocolatissimo à 19:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, cassonade, coulant, glace

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21 juillet 2007

Cake au speculoos

Préparation: 15 minCuisson: 35 min Ingrédients 3 oeufs, 100 g de farine, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 100 g de Speculoos. Recette Préchauffez le four à 180°C, Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre et...

Posté par Chocolatissimo à 20:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, Belgique, speculoos, moule à cake

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