Endives poêlées, Joël Robuchon

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 endives,
• un litre d'eau
• 1 cc de gros sel,
• 4 cs de jus de citron
• 1 cs de sucre
• 2 cc de beurre
• 2 pincées de sel et
• 1 pincée de poivre.

Recette

1. Porter à ébullition un litre d'eau avec un cc de gros sel, 3 cs de jus de citron et 1cs de sucre,
2. Eplucher, rincer et essuyer les endives,
3. Une fois l'eau à ébullition, cuire les endives à gros bouillon pendant 30 min.
4. Mettre les endives bien tendres à égoutter dans une passoire en appuyant pour ôter l'eau,
5. Faire fondre les 2 cc de beurre dans une cocotte à feu moyen,
6. Lorsque le beurre mousse, ajouter les endives en les rangeants sur une seule couche,
7. (saupoudrer de sucre => j'ai pas fait!),
8. Saupoudrer des deux pincées de sel et de la pincée de poivre,
9. Laisser colorer 3 minutes sur un côté puis 3 minutes sur l'autre.
10. Egoutter éventuellement
11. Déguster...

Ici avec un petit roastbeef et une pomme de terre au four...