les favoris - Le blog culinaire d'Olivier

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26 juin 2012

Sablés au citron

Ingrédients 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 oeuf, les zestes de 2 citrons Recette Mélanger le beurre et le sucre intimement, Zester les citrons pendant ce temps-là, Ajouter au mélange beurre/sucre, la moitié des zestes, ensuite intégrer...

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Tags: zeste citron, citron, oeuf, farine, les favoris

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19 juin 2012

Très bon, très bon (gâteau au chocolat)

Ingrédients 200 g de chocolat noir (à 70% de cacao), 200 g de beurre, 5 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine, 150 g de sucre glace (normalement 200 g), 50 g de sucre (normalement 0 g mais comme j'étais en rade de sucre glace). Recette Faire fondre le...

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Tags: chocolat, oeuf, moule à manqué, sucre glace, les favoris

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12 juin 2012

Quatre-Quarts (Pierre Hermé)

Ingrédients 3 oeufs, le même poids des oeufs en sucre, le même poids des oeufs en farine, le même poids des oeufs en beurre, une pincée de sel. Recette Après avoir pesé les oeufs et les autres ingrédients, Préchauffer le four à 200° Faire fondre le beure...

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Tags: cake, larousse dessert, oeuf, moule à cake, farine, les favoris

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9 novembre 2010

Le cake au chocolat de Valrhona

En surfant sur vos blogs, je suis tombé sur l'excellente recette du cake au chocolat de Valrhona sur le blog "En cuisine c'est tout". La recette est restée ouverte sur mon pc le temps de la réalisation.... Voici donc le résultat... Ingrédients 80 g de...

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Tags: cake, chocolat, cacao, rhum, amande, crème liquide, miel, moule à cake, les favoris

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14 septembre 2010

Sablés au parmesan

Pour +/- 30 sablés Ingrédients 100 g de parmesan, 180 g de farine, 1 cc de piment d'Espelette, 2 pincées de sel, 120 g de beurre (demi-sel), 2 jaunes d'oeufs. Recette Travailler le beurre en pommade (au kenwood pour ma part), Ajouter le parmesan, Ajouter...

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Tags: espelette, apéritif, oeuf, parmesan, les favoris

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27 juillet 2010

Cake au citron

Toujours dans la suite de la fête nationale de Belgique, voici la recette pour la couleur jaune du drapeau... un cake au citron... classique mais tellement bon! Il s'agit d'une recette d'Alain Ducasse. Ingrédients 4 oeufs, 290 g de sucre, 1 g de sel,...

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Tags: Belgique, citron, oeuf, Ducasse, Ducasse Cours 28-2905, les favoris

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23 juillet 2010

Cake carrément chocolat

Pour fêter la couleur noir du drapeau belge, voici une recette de Pierre Hermé... le cake carrément chocolat. Ingrédients Cube 160 g chocolat (noir de noir de Côte d'Or), 1 g de fleur de sel. Cake 160 g de farine, 40 g de cacao, 4 oeufs, 4 g de levure,...

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Tags: cake, chocolat, hermé, cacao, Belgique, sel, oeuf, moule à cake, Kenwood Chef, sirop, les favoris

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19 janvier 2010

Sablés au chocolat à la fleur de Sel (II), Pierre Hermé

J'avais déjà tenté des sablés au chocolat à la fleur de sel, mais après le Master class carrément chocolat, il est clair qu'il faut que je rectifie sensiblement la recette... Pour un kilo de sablés Ingrédients 6 g de fleur de sel, 310 g de beurre doux,...

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Tags: chocolat, hermé, cassonade, bicarbonate, sel, vanille, Master class carrément chocolat, les favoris

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27 décembre 2009

Sablés à la fleur d'oranger

J'ai trouvé sur le blog d'Audrey, une recette de sablés à la fleur d'oranger. J'ai tenté. Ils étaient super bons! Même mon chef a apprécié... c'est dire (d'habitude mes gâteaux c'est toujours pour mon chef bof... mais là un vrai succès chez lui). J'ai...

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Tags: biscuit, sablés, farine, fleur d'oranger, les favoris

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20 octobre 2009

Tarte à l'oignon, Joël Robuchon

"Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes." Marquise de Sévigné Je connaissais une autre recette de tarte à l'oignon, elle sera pour une autre fois! Celle-ci est excellente mais je vous laisse la découvrir... Ingrédients...

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Tags: oignon, tarte, Robuchon, lardons, les favoris

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11 août 2009

Bâtonnets au cumin, de Pierre Hermé

Pour 20 bâtonnets Ingrédients 300 g de pâte sucrée, 20 g de graines de cumin, 1 oeuf, Pour la pâte sucrée (500 g) 210 g de farine, 85 g de sucre glace, 1 oeuf, 1/2 gousse de vanille, 125 g de beurre à température ambiante, 25 g de poudre d'amande, 4 g...

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Tags: hermé, amande, sel, larousse dessert, oeuf, farine, Kenwood Chef, les favoris

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26 avril 2009

Louis XV, Alain Ducasse

Voici les photos de la constitution du Louis XV. Il s'agit d'un entremet au chocolat. Composition: une dacquoise au chocolat, une feuilletine et une mousse au chocolat + un glaçage. La dacquoise: Tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace... courage!...

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Tags: chocolat, cours Tout Chocolat, Ducasse, les favoris

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17 mars 2009

Gâteau aux carottes (Pierre Hermé)

Ingrédients 250 g de carottes, 2 oeufs, 100 g sucre, 50 g farine, 10 g levure, 60 g noisettes en poudre, 70 g amandes en poudre, 2,5 cl huile, 1 pincée de sel Recette Eplucher, laver et râper les carottes, Préchauffer le four à 180°, Casser les oeufs...

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Tags: hermé, carotte, moule à manqué, les favoris

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15 février 2009

Gâteau au chocolat de Suzy (Pierre Hermé)

Ingrédients 250 g chocolat, 250 g beurre, 4 oeufs, 220 g sucre, 70 g farine. Recette Préchauffer le four à 180°, Hacher le chocolat, Faire fondre le chocolat au bain-marie, Faire fondre le beurre, Fouetter le sucre et les oeufs, Y ajouter: le beurre fondu,...

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Tags: chocolat, hermé, gâteau, larousse chocolat, moule à manqué, les favoris

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18 janvier 2009

Chocolat chaud à l'ancienne (Pierre Hermé)

Ingrédients 125 g de chocolat, 50 cl d'eau minérale, 50 g de sucre, 25 g de cacao Recette Hacher le chocolat, Porter l'eau et le sucre à ébullition, Ajouter le cacao et fouetter vivement, Reporter à ébullition, Retirer le feu, Ajouter en 3 fois sur le...

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Tags: chocolat, hermé, cacao, boisson, larousse chocolat, les favoris

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4 janvier 2009

Palets au chocolat et à l'orange (Pierre Hermé)

Pour 50 palets environ Ingrédients 85 g de beurre, 85 g de sucre glace, 1/4 d'orange non traitée, 1 oeuf + un blanc, 170 g de farine, 2 g de levure chimique, 85 g de chocolat noir. Recette Préchauffer le four à 190°, Malaxer le beurre en pommade, Incorporer...

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Tags: chocolat, hermé, orange, palet, les favoris

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25 novembre 2008

Losanges au chocolat

Ingrédients 200 gr de farine, 150 gr de chocolat, 170 gr de sucre en poudre, 200 gr de beurre, 2 oeufs, 100 gr de noix de coco, zestes d'un demi citron, sucre glace. Recette Préchauffer le four à 180°, Raper le chocolat (râpe à fromage), Couper le beurre...

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Tags: chocolat, biscuit, noix de coco, zeste citron, les favoris

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11 juillet 2008

Chicons-gratin

Ingrédients pour deux personnes Quatre chicons moyens, +/- 15 cl de jus de cuisson des chicons, +/- 15 cl de lait, 4 tranches de jambon dégraissé ou à l'os, 1 gousse d'ail, 20 gr de beurre + 5 cl d'eau (cuisson des chicons), 2 cuillères à soupe de farine,...

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Tags: chicon, endive, gratin, les favoris

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1 mars 2008

Flamiche aux poireaux

Ingrédients une pâte feuilletée, 500 gr de poireaux, 30 gr de beurre, sel, poivre et muscade. Recette cuire la pâte (feuilletée) à blanc (y poser du riz ou des haricots pour lester la pâte et 200° pendant 10 min, 5 min à 190 ° retirer le riz 10 min encore),...

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Tags: poireau, flamish, flamich, les favoris

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