Ingrédients:

  • un poulet dont on a retiré la peau et coupé en huit,
  • 600 g de riz basmati,
  • 5 oignons,
  • 2 tomates moyennes,
  • 6 gousses d'ail,
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm,
  • 1 morceau de piment vert de 2 cm,
  • 10 branches de coriandre fraîche,
  • 10 feuilles de menthe fraîche,
  • 1 yaourt nature,
  • 2 cs de jus de citron,
  • 3 cs de coriandre en poudre,
  • 1,5 cs de fenouil en poudre,
  • 2,5 cc de biriyani masala,
  • 3 cs de ghee,
  • 1 pincée de safran,
  • 1 cs de raisins secs,
  • sel

Pour les photos voyez la réalisation de l'exercice culinaire ci-dessous.

Recette:

  1. Demander à votre boucher d'enlever la peau du poulet et de le découper en 8 morceaux,
  2. Eplucher les oignons,
  3. Réserver les deux premières couches de 2 oignons,
  4. Laver et couper les tomates en huit,
  5. Peler l'ail et le gingembre, écraser le piment dans un mortier.  Pour ma part, j'ai simplement passer l'ail au presse ail et puis écraser le reste,
  6. Laver et hacher les feuilles de coriandre,
  7. Laver les feuilles de menthe,
  8. Dans un faitout, disposer le poulet avec les oignons,
  9. ajouter le gingembre, le piment, l'ail,
  10. les feuilles de menthe,
  11. la coriandre fraîche,
  12. le yaourt,
  13. le jus de citron,
  14. les tomates,
  15. la coriandre en poudre,
  16. le fenouil en poudre,
  17. 3/4 cc de sel,
  18. Mélanger avec un cuillère en bois,
  19. couvrir et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante (pour moi, une nuit au frigo)
  20. Mettre la casserole couverte sur feu moyen,
  21. porter à ébullition et faire cuire 30 minutes en mélangeant
  22. Ajouter le biriyani masala,
  23. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
  24. laisser mijoter 15 minutes,
  25. Mettre chauffer 2 cs de ghee dans une casserole,
  26. Faire revenir le riz à feu moyen en remuant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient transparents,
  27. Ajouter 3 verres d'eau bouillante (deux fois le volume du riz),
  28. Saler et cuire pendant 20 minutes jusqu'à évaporation de l'eau,
  29. Préchauffer le four à 200°
  30. Découper les oignons réservés en petits morceau,
  31. Faire chauffer 1 cs ghee et faire dorer l'oignon,
  32. Ajouter les noix de cajou et les raisins secs,
  33. Laisser cuire 30 secondes jusqu'à ce que les raisins secs soient gonflés,
  34. Délayer le safran dans 1 cs d'eau chaude
  35. Dans un plat allant au four, déposer une couche de riz,
  36. Arroser de façon irrégulière de quelques gouttes de safran,
  37. Disposer quelques raisins secs et noix de cajou,
  38. Etaler le poulet
  39. Terminer par une couche de riz (vous pouvez multiplier les couches au besoin)
  40. Recouvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium et passer au four pour 5 minutes,
  41. Dresser dans un plat de service et décorer avec des raisins secs, des noix de cajou et quelques pincées de biriyani masala.

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