Le blog culinaire d'Olivier

3 mai 2009

Mousse au chocolat noir, Pierre Hermé

Pour 4 personnes Ingrédients 170 g de chocolat noir à 70%, 8 cl de lait entier, 1 jaune d'oeuf, 4 blancs d'oeufs, 20 g de sucre en poudre. Sur la photo, il y a un oeuf en trop! Recette Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie, Par ailleurs,...

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Tags: chocolat, hermé, mousse

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26 avril 2009

Louis XV, Alain Ducasse

Voici les photos de la constitution du Louis XV. Il s'agit d'un entremet au chocolat. Composition: une dacquoise au chocolat, une feuilletine et une mousse au chocolat + un glaçage. La dacquoise: Tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace... courage!...

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Tags: chocolat, cours Tout Chocolat, Ducasse, les favoris

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4 avril 2009

Tartelettes au chocolat

On m'a demandé d'amener le dessert de demain... chocolaté évidemment. Seul problème, le four est en panne.Diverses possibilités s'offrent à moi: la mousse au chocolat (simple) ou bien autre chose. Je me souviens alors que j'ai en stock des tartelettes...

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Tags: chocolat, tarte, orange confite

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28 février 2009

Mousse de citron

Recette pour diabétique Ingrédients 4 blancs d'oeufs, 1 citron non traité, 40 g de sucre. Recette Battre les blancs en neige, Presser et zester le citron afin d'en avoir son jus, Ajouter le sucre et le jus de citron, Placer au réfrigérateur pour 1 heure...

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Tags: diabétique, citron

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1 février 2009

Oranges confites, Alain Ducasse

Ingrédients 3 oranges, 1050 g de sucre, 10 g de sel, 1,5 l + 50 cl d'eau. Recette Mettre 1,5 litre d'eau et le sel dans une casserole, Trancher les oranges (une dizaine dans une orange), (Il est possible de retirer les peaux des oranges afin de faire...

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Tags: orange, orange confite, Ducasse

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21 janvier 2009

Chouquettes nature, Alain Ducasse

Ingrédients Pour la pâte à choux 12,5 cl de lait, 12,5 cl d'eau, 125 g de beurre, 4 g de sel, 140 g de farine, 4 oeufs. Pour les chouquettes 1 oeuf, 200 g de sucre 6. Recette Préchauffer le four à 150°, Placer l'eau, le lait, le beurre et le sel dans...

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Tags: chouquette, choux, douille 10, sucre 6, Ducasse

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20 janvier 2009

Mousse de fraises

Recette pour diabétique Ingrédients pour 4 personnes 500 g de fraises, 2 cs d'édulcorant en poudre, 2 blancs d'oeufs, 100 g de fromage blanc à 0% de matière grasse, 1/2 cc d'extrait naturel de vanille Recette Laver soigneusement les fraises, Essuyer les...

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Tags: diabétique, fraise, fromage blanc, vanille

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20 janvier 2009

Petits flans à la noix de coco

Recette pour diabétique Ingrédients pour 4 personnes 1/2 l de lait écrémé, 50 g de noix de coco râpée, 3 oeufs, 1 cc d'extrait naturel de vanille, 3 cs d'édulcorant de synthèse en poudre Recette Préchauffer le four à 140°, Diluer l'édulcorant dans le...

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Tags: noix de coco, diabétique, vanille, lait écrémé

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19 janvier 2009

Salade des îles

Recette pour diabétiques Ingrédients 6 tranches d'ananas frais, 1 banane, 1 citron vert, 1 orange, 1 mangue, 1/2 melon, 1 cs de cassonade, 1 cs de rhum blanc, 1 cc d'extrait naturel de vanille, 1 pincée de cannelle. Recette Laver et peler les fruits,...

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Tags: cassonade, cannelle, orange, rhum, banane, diabétique, vanille, ananas, citron vert, mangue, melon

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18 janvier 2009

Mousse de fraises

Recette pour diabétiques Ingrédients (pour 4) 500 g de fraises, 2 cs édulcorant, 2 blancs d'oeufs, 100 g de fromage blanc, 1/2 cc de vanille (extrait de). Recette Laver les fraises, Réserver deux fraises pour la décoration, Mixer les fraises avec le fromage...

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Tags: diabétique, mousse, fraise, fromage blanc, vanille

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14 janvier 2009

Mousse au chocolat

Ingrédients pour 4 parts 200 g de chocolat, 40 g de beurre, 4 oeufs. Recette Hacher le chocolat, Fondre le chocolat au bain-marie, Ajouter au chocolat le beurre et rendre le mélange bien lisse, Clarifier les oeufs, Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange...

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Tags: chocolat, mousse

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1 décembre 2008

Hommage à Quetzalcoatl - Coulants au Chocolat

D'après l'excellent site Epicurien Introduction La recette est un hommage à Quetzalcoatl. Voici quelques explications la concernant:Cette recette se veut un retour aux sources du chocolat. Simple et accessible à tous, elle est rapide et invite à la générosité,...

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Tags: chocolat, cassonade, coulant, glace

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1 novembre 2008

Poires pochées sauce chocolat

Recette pour 2 personnesRecette pour diabétique Ingrédients 2 poires, 2 cc jus citron, 50 gr de chocolat, 100 gr baies rouges (framboises, fraises, groseilles). Recette Laver puis couper les poires sur toute la longueur, Evider et couper en éventail,...

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Tags: chocolat, poire, diabétique

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1 octobre 2008

Entremets légers pomme-poire

Recette pour 4 personnesRecette pour diabétique Ingrédients 2 pommes, 2 poires, 2 oeufs, 25 cl de lait écrémé, 1cs Maïzena, 1 cc extrait de vanille, 4 cs édulcorant synthèse. Recette Peler et épépiner les pommes et poires. Découper en cubes, Mettre une...

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Tags: poire, diabétique, pomme

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