30 novembre 2010

Cookies au chocolat, Pierre Hermé

Une petite recette de cookies Ingrédients 260 g de farine, 5 g de levure, 3 g de bicarbonate de sodium, 170 g de beurre mou, 190 g de cassonade, 5 g de sel, 1,5 g d'oeufs (75 g) - battre un des oeufs pour faire le demi :), 135 g d'amandes, 200 g de chocolat blanc. Recette Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de sodium, Couper le beurre en petits morceaux, Mixer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, Ajouter la cassonade et le sel, Mixer jusqu'à complète intégration, Ajouter les oeufs Mixer pendant... [Lire la suite]
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16 février 2010

Mousse au chocolat à l'orange, Pierre Hermé

Pour 4 personnes Ingrédients 175 g de chocolat noir (pour moi 54% Côte d'Or Noir de Noir), un quart d'orange non traitée, 8 cl de crème liquide, 15 g de sucre, 2 oeufs, 4 jaunes. Recette Hacher le chocolat, Prélever les zestes de l'orange et hacher en tout petit, Ajouter les zestes hachés à la crème, Porter la crème à ébullition, Verser la crème en trois fois sur le chocolat hachés, Enrichir le mélange des jaunes, Monter les deux blancs en neige; une fois bien pris ajouter le sucre aux blancs pour les meringuer. ... [Lire la suite]
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12 janvier 2010

Croquets au chocolat, Pierre Hermé

Ingrédients 175 g de beurre mou, 125 g de sucre glace, 250 g de cassonade, 2 oeufs, une pincée de sel fin, 275 g de farine, 1 cc de bicarbonate de soude, 175 g de chocolat, 25 g de pistaches - non salées! - mondées, 50 g d'amandes mondées, 25 g de noix mondées, 25 g de noisettes mondées.Recette Préchauffer le four à 180°, Malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade, Tamiser le sucre glace, Tamiser la farine et le bicarbonate, Hacher les fruits secs, Mettre au bain-marie le chocolat pour qu'il fonde, Ajouter... [Lire la suite]
10 janvier 2010

Diamants au cacao, Pierre Hermé

Ingrédients 385 g de farine, 35 g de cacao, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de sel, 285 g de beurre mou, 125 g de sucre en poudre, 1/4 cc d'extrait de vanille, 1 jaune d'oeuf, du sucre cristallisé. Recette Tamiser la farine avec le cacao, la cannelle et le sel, Mixer le beurre coupé en morceau jusqu'à ce qu'il soit crémeux, Ajouter au beurre le sucre et l'extrait de vanille, Incorporer le mélange farine, cacao, cannelle et sel, Une fois que la pâte forme une pâte homogène, en faire deux boules, les filmer et les... [Lire la suite]
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13 octobre 2009

Poires Belle-Hélène, Pierre Hermé

"D'autres aliments ne sont que nourriture. Mais le chocolat est chocolat." Patrick Skene Catling - Ecrivain américain Ingrédients 6 poires pochées à la vanille, Sirop de pochage: 1 litre d'eau pour 500 g de sucre, 200 g de sauce chocolat, 1l d glace, 20 cl de crème chantilly (achetée toute faite pour ma part).   Recette 1° Pocher les poires a) peler les poires entières (en conservant la tige),b) disposer dans une jatte avec 5 cl de jus de citron pour les enrober,c) fendre une demi gousse de vanille et gratter... [Lire la suite]
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01 septembre 2009

Petits pots au chocolat, Pierre Hermé

Après avoir loupé la pâte à choux pour profiteroles... sinon je serai en train de dactylographier une recette de profiteroles et non de petits pots au chocolat!... je me suis vite rabattu sur une petite recette que j'avais remarqué depuis quelques temps... les petits pots au chocolat de Pierre Hermé.  Elle se trouve dans le Larousse du chocolat (et comme d'habitude, si vous avez un goût prononcé pour le chocolat et que vous ne savez pas quoi vous faire offrir pour Noël, c'est tout trouvé!) Ingrédients 50 cl de lait (entier), ... [Lire la suite]
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09 juillet 2009

Sauce chocolat, Pierre Hermé

Il y a bien longtemps que je n'ai pas posté de recette(s) au chocolat. Encore un peu et on va croire que j'ai totalement arrêté le chocolat.  Que neni!!  Je refais des recettes déjà réalisées; le délice au chocolat par exemple a été refait le 28 mai dernier, j'ai fait un petit post avec le chocolat/noix, j'ai encore refait les cookies mercredi avec une amie (c'est bête de perdre ses paris surtout quand tout ce qu'ils veulent... c'est des cookies!  Ils n'ont même pas cherché un peu de difficulté avec la tarte moelleuse... [Lire la suite]
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11 mai 2009

Dacquoise au chocolat et aux noisettes

Ingrédients Dacquoise 80 g noisettes, 135 g poudre de noisette, 150 g sucre glace, 5 blancs d'oeufs, 50 g de sucre, sucre glace Garniture 387 g beurre, 413 g chocolat, 28 cl de lait.Recette Préchauffer le four à 150°, Mettre une feuille d'aluminium sur une plaque de four et y disposer les noisettes, Enfourner pour 10 minutes, Frotter dans un essuie de vaisselle (ou torchon) pour éliminer les peaux, Concasser grossièrement, Remonter la température à 170°, Tamiser la poudre de... [Lire la suite]
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07 mai 2009

Brownies aux noix de pécan, Pierre Hermé

Ingrédients 140 g de chocolat noir à 60% de cacao (pour moi 70%), 120 g de farine, 120 g de noix de pécan, 220 g de beurre mou, 250 g de sucre, 4 oeufs Recette Préchauffer le four à 170°, Hacher le chocolat et fondre au bain-marie, Tamiser la farine, Hacher grossièrement les 2/3 de noix de pécan, Mettre les 220 g de beurre dans un robot et mélanger jusqu'à ce qu'il soit homogène, Ajouter le chocolat fondu puis le sucre, les oeufs sans cesser de faire tourner le robot, Ajouter la farine puis... [Lire la suite]
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06 mai 2009

Tarte moelleuse au chocolat, Pierre Hermé

Ingrédients 125 g de beurre mou + 5 g pour le cercle, 1 pincée de sel fin, 115 g de sucre glace, 2 g de vanille en poudre (j'ai pris une demi gousse de vanille démunie de ses grains lors d'une précédente recette), 1 oeuf, 4 jaunes d'oeufs, 300 g de farine, Pour la ganache 250 g de chocolat noir à 50%, 25 cl de crème fraîche liquide 10 cl de lait entier, 1 oeuf, Recette Préparer la pâte, Mixer le beurre en pommade avec le sel (au robot muni d'un couteau en métal), Incorporer le sucre... [Lire la suite]
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