Le blog culinaire d'Olivier

18 janvier 2009

Potage de poireaux au basilic

Recette pour 4, diabétique Ingrédients 3 poireaux, 200 g de pommes de terre, 1,5 l de bouillon de légumes, 2 cs de crème fraîche, 100 g oseille, basilic. Recette Eplucher et laver les poireaux, Tronçonner les poireaux, Faire fondre les poireaux, Ajouter...

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Tags: poireau, diabétique, pomme de terre, basilic, oseille

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18 janvier 2009

Chocolat chaud à l'ancienne (Pierre Hermé)

Ingrédients 125 g de chocolat, 50 cl d'eau minérale, 50 g de sucre, 25 g de cacao Recette Hacher le chocolat, Porter l'eau et le sucre à ébullition, Ajouter le cacao et fouetter vivement, Reporter à ébullition, Retirer le feu, Ajouter en 3 fois sur le...

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Tags: chocolat, hermé, cacao, boisson, larousse chocolat, les favoris

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18 janvier 2009

Mousse de fraises

Recette pour diabétiques Ingrédients (pour 4) 500 g de fraises, 2 cs édulcorant, 2 blancs d'oeufs, 100 g de fromage blanc, 1/2 cc de vanille (extrait de). Recette Laver les fraises, Réserver deux fraises pour la décoration, Mixer les fraises avec le fromage...

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Tags: diabétique, mousse, fraise, fromage blanc, vanille

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14 janvier 2009

Mousse au chocolat

Ingrédients pour 4 parts 200 g de chocolat, 40 g de beurre, 4 oeufs. Recette Hacher le chocolat, Fondre le chocolat au bain-marie, Ajouter au chocolat le beurre et rendre le mélange bien lisse, Clarifier les oeufs, Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange...

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Tags: chocolat, mousse

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13 janvier 2009

Cake aux poires et aux pépites de chocolat

Ingrédients 4 poires (j'ai pris une boîte de poires au sirop), 200 g de chocolat (dont la moitié en pépites), un peu de vermicelles pour la déco, 3 oeufs, 100 g de sucre 125 g de farine, 100 g de beurre mou. Recette Préchauffer le four à 200°, Fondre...

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Tags: cake, chocolat, poire, pépites, moule à cake

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13 janvier 2009

Gâteau au chocolat et aux noix de Pierre Hermé

Ingrédients 150 g de chocolat noir, 100 g de beurre mou, 3 oeufs, 100 g de sucre, 75 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de cerneaux de noix, 1/2 orange confite coupée en lanières. Recette Préchauffer le four à 180°, Hacher le chocolat et...

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Tags: chocolat, hermé, gâteau, noix, larousse chocolat

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13 janvier 2009

Délice au chocolat de Pierre Hermé

Ingrédients 4 oeufs, 150 g de sucre, 200 g de chocolat noir, 40 g de farine, 100 g de poudre d'amande, 150 g de beurre mou. Recette Préchauffer le four à 200°, Séparer les blancs des jaunes, Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement, Hacher...

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Tags: chocolat, hermé, amande, gâteau, larousse chocolat

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11 janvier 2009

Cookies au chocolat et au miel

Ingrédients 125 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe bombée de miel (j'ai utilisé le miel de lavande), 1 oeuf, 175 g de farine, 1 cc de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de chocolat. Recette Préchauffer le four à 170°,...

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Tags: chocolat, cookies, miel

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11 janvier 2009

Pomme de terre en robe des champs au micro-ondes

Ingrédients une pomme de terre (ou plus si c'est un gourmand), une pincée de fleur de sel, de l'eau, éventuellement une autre épice. Recette Laver la pomme de terre (ne pas l'éplucher!), Mettre dans un saladier (allant au micro-ondes) un fond d'eau, Mettre...

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Tags: fleur de sel, micro-ondes, pomme de terre, Veyrat

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11 janvier 2009

Chicons au miel (ou endives au miel)

Pour 4 Ingrédients 4 chicons, 20 g de beurre, 2 cs de miel, 1 pincée de curry en poudre. Recette Nettoyer les chicons, Couper les chicons en tronçons, Faire fondre le beurre dans une poêle, Faire revenir les chicons pendant 5 minutes sur feu vif, Saler,...

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Tags: chicon, endive, miel

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4 janvier 2009

Truffes au chocolat noir (Pierre Hermé)

Pour +/- 50 truffes Ingrédients 330 g de chocolat noir, 25 cl de crème fraîche liquide, 50 g de beurre mou Recette Hacher le chocolat, Porter à ébullition la crème fraîche. Retirer du feu. Couvrir la casserole. Infuser 10 minutes, Filtrer la crème dans...

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Tags: chocolat, hermé, truffe, larousse chocolat

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4 janvier 2009

Palets au chocolat et à l'orange (Pierre Hermé)

Pour 50 palets environ Ingrédients 85 g de beurre, 85 g de sucre glace, 1/4 d'orange non traitée, 1 oeuf + un blanc, 170 g de farine, 2 g de levure chimique, 85 g de chocolat noir. Recette Préchauffer le four à 190°, Malaxer le beurre en pommade, Incorporer...

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Tags: chocolat, hermé, orange, palet, les favoris

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4 janvier 2009

Cookies au chocolat noir (Pierre Hermé)

Ingrédients 225 g de farine, 5 g de levure chimique, 2 g de bicarbonate de sodium officinal, 150 g de beurre mou, 240 g de cassonade, 5 g de fleur de sel, 1 oeuf et demi (75 g), 120 g de noix de pécan, 240 g de chocolat noir. La liste des ingrédients...

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Tags: chocolat, hermé, cookies, cassonade, noix de pécan, bicarbonate, sel, larousse chocolat

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4 janvier 2009

Sablés viennois au cacao (Pierre Hermé)

65 sablés environ Ingrédients 260 g de farine, 30 g de cacao en poudre, 250 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 2 blancs d'oeufs. Recette Préchauffer le four à 180°, Tamiser la farine avec le cacao, Malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il...

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Tags: hermé, cacao, sablés, larousse chocolat

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28 décembre 2008

Cake chocolat - rhum

Ingrédients: Pour 6 personne(s) 300 g de chocolat a cuire, 1/2 verre de lait, 100 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 4 oeufs, 75 g de beurre, 1/2 sachet de levure, 3 cs de rhum ou sucre vanillé. Recettes: Préchauffer le four à 180° Fouetter les oeufs...

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Tags: cake, chocolat, rhum, vanille, moule à cake

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23 décembre 2008

Confiture d'oignons

Recette pour 6 personnes Ingrédients 1 kg d’oignons, 150 gr de sucre en poudre, 375 ml de vin rouge ou blanc, 4 cl d’huile, sel et poivre. Recette Couper en demi rondelles ou en dés les oignons, Verser l'huile et les oignons dans une poêle, Mélanger et...

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Tags: oignon, confiture

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22 décembre 2008

Cookies aux pépites de chocolat selon Pierre Hermé

Recette pour 30 cookies environ Ingrédients 110 gr de beurre ramolli, 175 gr de chocolat noir ou de pépites de chocolat noir, 110 gr de sucre brun, 100 gr de sucre en poudre, 1 oeuf, 1/2 cuillère à café de vanille liquide, 225 gr de farine, 1/2 cuillère...

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Tags: chocolat, hermé, cookies, cassonade, pépites, sucre brun, larousse chocolat

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17 décembre 2008

Sablés au chocolat et la fleur de sel de Pierre Hermé

Recette pour 25 sablés environ Ingrédients 230 gr de chocolat, 270 gr de farine, 45 gr de cacao non sucré, 3/2 cc de bicarbonate de soude, 225 de beurre mou, 160 gr de cassonade, 75 gr de sucre, 1 cc de fleur de sel, 1 cc d'extrait de vanille liquide....

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Tags: chocolat, fleur de sel, hermé, cacao, cassonade, sablés, larousse chocolat

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3 décembre 2008

Cake aux poireaux et aux oignons

Ingrédients (6 à 8 personnes) 3 oeufs, 150 gr de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d'huile d'olive ou tournesol, 10 cl de lait entier (moi j'ai mis du demi écrémé), 100 gr de gruyère rapé, 3 gros poireaux, 3 gros oignons, 4 cs huile olive, sel et poivre...

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Tags: cake, oignon, poireau, salé, bureau, midi, moule à cake

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1 décembre 2008

Hommage à Quetzalcoatl - Coulants au Chocolat

D'après l'excellent site Epicurien Introduction La recette est un hommage à Quetzalcoatl. Voici quelques explications la concernant:Cette recette se veut un retour aux sources du chocolat. Simple et accessible à tous, elle est rapide et invite à la générosité,...

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Tags: chocolat, cassonade, coulant, glace

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