Articles populaires – Le blog culinaire d'Olivier

28 février 2009

Escalopes de poulet au curry

Recette pour 4 diabétiques Ingrédients 4 escalopes de poulet, 4 échalotes, 2 cs de crème fraîche, 1 cc de curry, 1/2 cc de piment de Cayenne, sel & poivre. Recette Faire revenir les escalopes de poulet, Peler et hacher les échalotes, Placer les échalote...

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Tags: piment, diabétique, poulet, curry

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29 juin 2009

Pain campagne... bis

J'ai retenté ma recette de pain qui se trouve ici. Par contre, j'ai changé mes ustensiles lors de la réalisation de cette recette.Voici quelques photos: Il est arrivé samedi, je ne l'attendais pas si tôt. Une envie, un tour au magasin et bracadabra, il...

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Tags: sel, pain, farine, Kenwood Chef

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13 avril 2009

Crêpes, Joël Robuchon

Ingrédients 50 cl de lait, 200 g de farine, 3 oeufs + 1 jaune, 40 g de sucre, 40 g de beurre, 1 gousse de vanille. Recette Fondre le beurre au micro-ondes, Battre les oeufs, Couper la gousse de vanille en 2 et en extraire les grains, Ajouter les grains...

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Tags: crêpe, lait, oeuf, Robuchon

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26 avril 2009

Louis XV, Alain Ducasse

Voici les photos de la constitution du Louis XV. Il s'agit d'un entremet au chocolat. Composition: une dacquoise au chocolat, une feuilletine et une mousse au chocolat + un glaçage. La dacquoise: Tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace... courage!...

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Tags: chocolat, cours Tout Chocolat, Ducasse, les favoris

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19 juin 2009

Cake au chocolat et aux noix

Ingrédients 300 g de chocolat, 1/2 verre de lait, 100 g de sucre, 150 g de farine, 4 oeufs, 75 g beurre, 1/2 sachet de levure, 100 g de noix (vous pouvez monter allègrement à 150 g). Recette Préchauffer le four à 180°, Faire fondre le chocolat au bain-marie,...

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Tags: cake, chocolat, noix, moule à cake

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1 octobre 2009

Poires pochées au miel et ses noix de macadamia

Pour une personne Ingrédients une poire, deux cs de jus de citron, une poignée de noix de macadamia, deux cuillères de miel de romarin (acheté au Pari Fermier de Bercy), une boule de glace, quelques décorations en chocolat coloré. Recette Peler la poire,...

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Tags: poire, glace, miel, dessert

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10 août 2009

Exercice culinaire de la cuisine à Sassenay: la suite (III), premiers pas

Pour l'exercice culinaire de Magali de "La cuisine à Sassenay", je réalise un biryani de poulet pour Steph de "2 filles ô fourneaux". Une rapide recherche grâce à l'ami google m'a permis de pouvoir situer cette recette: l'Inde. Cette recherche m'a permis...

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Tags: livre, Inde, biryani de poulet, exercice culinaire

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4 mai 2010

Salade de pamplemousse

Une petite salade qui va émerveiller vos papilles. Une salade de saison (celle que vous voulez). Ingrédients Une salade (selon la saison), 8 champignons de Paris frais, 1 pamplemousse rose (ou pomelo). Pour la sauce le jus d'un citron, 1 cs d'huile d'olive,...

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Tags: diabétique, citron, cumin, salade

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17 mars 2010

Macarons #2

J'ai hésité longtemps avant de publier puisqu'il ne s'agit pas à proprement parler d'une recette.... Je vous laisse découvrir par vous même... Un peu de préparation... Les coques... Un macaron chocolat-citron Allez, c'est pas possible de ne pas faire...

Posté par Chocolatissimo à 20:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, hermé, macarons, Master class carrément chocolat

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23 avril 2010

Béchamel

Ingrédients 65 g de beurre, 65 g de farine, 1 l de lait, sel & poivre, noix de muscade. Recette Faire fondre le beurre sans coloration, Ajouter la farine d'un coup, Mélanger et laisser 2 à 3 minutes sur le feu en mélangeant constamment, Retirer la casserole...

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Tags: lait, farine, sauce, béchamel

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10 novembre 2009

Filet de poulet au miel et au vinaigre balsamique

Pour 4 personnes Ingrédients 4 filets de poulet, 4 cs de miel, 6 cs de vinaigre balsamique, 20 cl de crème fraîche, sel & poivre, Une noix de beurre (ou un peu d'huile d'olive). Recette Emincer les filets de poulet, Mettre chauffer un peu d'huile d'olive...

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Tags: poulet, miel, balsamique, basmati

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7 septembre 2010

Nieulles

Des biscuits dont l'origine se situe à Armentière... Ingrédients 250 g de farine, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 3 cs de lait. Recette Tempérer le beurre (le sortir une ou deux heures avant), Mélanger la farine et le sucre, former un...

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Tags: lait, oeuf, farine, Macarons Mignardises

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14 juin 2010

Pâte à crumble

Ingrédients 50 g de farine, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g de poudre d'amande. Recette Préchauffer le four à 150°C, Mélanger les ingrédients à la feuille K, Emietter sur une place à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'une...

Posté par Chocolatissimo à 22:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Kenwood Chef, crumble, Ducasse Cours 28-2905

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19 octobre 2010

Gâteau au chocolat et à la crème de marron

Bonjour, Un petit mot pour commencer... comme vous le remarquez, je suis un peu débordé pour le moment: je suis en plein déménagement. En effet, j'envisage de déménager au moins de décembre. Pour limiter le nombre de caisses "alimentaires", j'essaie de...

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Tags: chocolat, oeuf, farine, crème de marron

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11 août 2012

Poulet à la coriandre aux poivrons

Ingrédients (par personne) 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, 1 cc de graines de coriandre, 1/2 cc de poivre de Sharawak, un filet de poulet, des poivrons (surgelés pour moi), set et poivre. Recette Emincer le filet de poulet en cube, Préparer...

Posté par Chocolatissimo à 07:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, citron, coriandre, chrono-nutrition dîner (souper)

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18 décembre 2012

Cake au citron, Pierre Hermé

Pour une fois, une recette de Pierre Hermé sans chocolat.... il s'agit d'un cake au citron! Ingrédients 190 g de farine, un demi sachet de levure chimique, le zeste d'un citron non traité et blanchi (pour PiouPiou, je n'ai pas blanchi le zeste de citron),...

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Tags: cake, hermé, citron

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18 mars 2009

Pot de départ, cadeau reçu: Le larousse des poissons, coquillages et crustacés

Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les produits de la mer Un choix très riche de recettes : les classiques, les régionales, les étrangères et plus de 100 recettes simples, savoureuses et originales. Toutes les techniques et les trous de mains : les...

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Tags: larousse des poissons, poisson, pot de départ

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11 janvier 2009

Cookies au chocolat et au miel

Ingrédients 125 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe bombée de miel (j'ai utilisé le miel de lavande), 1 oeuf, 175 g de farine, 1 cc de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de chocolat. Recette Préchauffer le four à 170°,...

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Tags: chocolat, cookies, miel

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1 juillet 2009

Mon meilleur déjeuner (ou petit-déj)

Voici ce qui est de mémoire mon meilleur déjeuner (ou petit-déjeuner) dont j'ai à me souvenir... Pour commencer, je me suis fait un smoothies aux fraises Il devait y avoir 200 g de fraises auxquelles j'ai ajouté des glaçons (4 ou 5 taille moyenne mais...

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Tags: fraise, Kenwood Chef, smoothies

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3 novembre 2009

Gratin de pommes de terre et de poireaux

Ingrédients 850 g de pomme de terre, 2 beaux poireaux, 200 g de crème fraîche, 10 g de beurre. Recette Eplucher les pommes de terre en rondelles de 2 mm. Personnellement, j'ai utiliser la mandoline. Pour mémoire, c'est un instrument dangereux et coupant!...

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Tags: poireau, gratin, pomme de terre

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1 septembre 2010

PH10 - Pâtisserie Pierre Hermé

PH10, le manifeste du "Picasso de la pâtisserie", du "Dior des dessert". PH10, la référence mondiale de la pâtisserie contemporaine. 10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies: toutes les collections et les créations de Pierre Hermé sont...

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Tags: chocolat, hermé, livre

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29 décembre 2009

Feuilletée aux poireaux et aux Saint-Jacques

Pour quatre personnes Ingrédients une pâte feuilletée (ici achetée mais vous pouvez la faire aussi vous même), deux poireaux, 2 cs d'huile d'Olive, sel, poivre et bicarbonate de soude, 12 noix de Saint-Jacques. Recette Préchauffer le four à 220°, Laver,...

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Tags: poireau, feuilletée, noix de Saint-Jacques

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12 octobre 2010

Crumble Poire - Chocolat

C'est en gros une recette de restes...Il me restait deux poires, des pépites de chocolat et de la pâte à crumble... et voilà l'affaire bouclée! Pour deux personnes (j'ai réussi à me faire trois ramequins) Ingrédients 2 poires, 2 cs de sucre, 20 g de pépites...

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Tags: chocolat, poire, crumble

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5 septembre 2012

Le gâteau au chocolat de Marie-Jo

Amélie du blog "Aux délices à Mélie" a publié une recette "Gâteau au chocolat de Marie-Jo". Allez faire un tour sur son blog... La recette de Marie-Jo pour l'anniversaire de Bernadette... Je fais quasi un copier/coller Ingrédients 150 g de chocolat noir...

Posté par Chocolatissimo à 12:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, chocolat, moule à cake

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24 janvier 2009

Verrines au concombre à l'estragon et aux tomates séchées

Ingrédients 2 brins d'estragon, 1 concombre, 3 yaourt nature, Sel, Poivre, 3 morceaux de tomates séchées. Recette Eplucher le concombre, L'égrainer, Le râper, Le faire dégorger avec du gros sel et enfin rincer!, Mélanger les yaourts avec l'estragon et...

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Tags: tomate, concombre, verrine

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